Angesichts der großartigen Antwort auf die Frage zum Hinzufügen von Salz zum Wasser beim Kochen von Nudeln bin ich gespannt, ob die gleiche Erklärung für Reis gilt wie für Nudeln (Aroma- und Stärkegelierung)? Ist mehr am Werk?
Geschmack stimmt meiner Erfahrung nach, aber was sonst?
Bei Reis kommt es drauf an. Das Kochen von Stärke in Wasser führt zunächst dazu, dass die Stärkekörner aufquellen und sich schließlich miteinander verheddern (die Gelatinierung). Das Auflösen von Zucker oder Salzen im Wasser verlangsamt den Prozess, indem die Temperatur erhöht wird, bei der die Quellung beginnt. Während nur wenige Nudeln als festsitzende Fäden bevorzugen, ist dies bei Reis nicht der Fall. Ich mag mein Basmati locker, aber mein Risotto und mein Sushi sind klebrig, daher kann Salz für Basmati und optional für Arborio erforderlich sein.
Es gibt viele Techniken zur Kontrolle der Stärke für Reis. Kontrolle der Stärkeverkleisterung von Reis:
Methode 1 vermeidet nicht die Verkleisterung der Kornoberflächenstärke, hilft aber bei der Klebrigkeit (Sie können sie nach dem Abtropfen mit Öl beschichten). Methode 2 verzögert die Stärkefreisetzung, sodass Sie ein Risotto in sieben Minuten fertig stellen können. Cool für Partys oder für Restaurants.
Salz ist beim Kochen von Reis nicht notwendig, kann aber hinzugefügt werden . Wenn Sie nicht eine lächerliche Menge Salz hinzufügen, ändert dies die Siedetemperatur oder -zeit nicht wesentlich.
Reis ohne Salz ist wie Nudeln ohne Salz kochen. Sie müssen den Reis würzen, also JA, Sie müssen dem Wasser Salz hinzufügen, wenn Sie Reis kochen.
Ich bin Asiatin und Perfektionistin mit Reis. Ich finde, wenn man den Reis mit Salz wäscht und etwas Salz im endgültigen Reiswasser verbleibt, erhält man insgesamt eine bessere Reisqualität im Endprodukt.
Ich habe irgendwo gelesen, dass das Hinzufügen von Salz zu Reis das osmotische Gleichgewicht verändert, und dies kann die Dehnung von Basmatireis verhindern und seine flauschige Konsistenz verringern. Ich gestehe jedoch, ich habe es mit Salz versucht!
Also mein Hund bekommt eine spezielle Diät vom Tierarzt. Das glückliche Mädchen bekommt Hühnchen und Reis für einige Bauchprobleme. Ich kaufe ihr das gezupfte Brathähnchen aus dem Laden und mache ihr dann weißen Reis. Sie isst natürlich nicht sofort.
In den ersten paar Wochen habe ich kein Salz hinzugefügt, und nach etwa 2/3 begann es zu verderben, obwohl es im Kühlschrank war. Ich hatte einen Moment, in dem ich mich an eine lange Zeit erinnerte, als die Menschen rohes Fleisch salzten und damit in brütender Hitze reisen konnten und das Salz Bakterien abtötete. Aus einer Ahnung heraus dachte ich, dass eine winzige Menge 1.) sie dazu bringen würde, es mehr zu wollen, und 2.) es möglicherweise etwas länger „halten“ lassen würde.
Es scheint funktioniert zu haben. Ihr Reis verdirbt nicht mehr nach 3-4 Tagen, eher nach einer Woche. Aber ich benutze eine schöne Meersalzmühle und eine schnelle 1/4 Umdrehung. Ich würde sagen, sogar viel weniger als ein Teelöffel. Ich bekämpfe jede negative Auswirkung, die es auf sie haben könnte, indem ich eine frische Schüssel mit kaltem Wasser zu ihrem Mittag- und Abendessen hinstelle, sie liebt kaltes Wasser.
Wenn Sie also Ihren Reis salzen, wenn Sie 1-2 Tassen auf einmal kochen und ihn im Kühlschrank aufbewahren, scheint er länger frisch zu bleiben. Dies ist anekdotisch und mein Googeln führte mich zu diesem Thread lol.
Martha F.
Keith Payne