Wie viel Salz nehmen Nudeln im Vergleich zu Reis auf?

Anscheinend nehmen beide Salz auf, wenn Sie sowohl Nudeln als auch Reis in Salzwasser kochen. Es scheint mir, dass das Salz den Geschmack der Nudeln mehr verändert als den Geschmack von Reis, obwohl ich mich irren könnte, also würde ich mir vorstellen, dass Nudeln mehr Salz aufnehmen.

Welcher der beiden würde mehr Salz aufnehmen und wie viel mehr Salz würde aufgenommen werden? Ich möchte salzigere Nudeln oder Reis durch Absorption herstellen, anstatt am Ende Salz zu streuen.

Technisch gesehen ist Pasta kein Getreide, obwohl sie natürlich aus einem Getreide hergestellt wird. Wäre ein besserer Vergleich Weizenbeeren vs. Reis ... oder Reisnudeln vs. Weizennudeln? Vielleicht wäre Ihre Frage besser gestellt und beantwortet, indem Sie den Vergleich eliminieren und einfach nach Möglichkeiten fragen, salzigere Körner herzustellen.
@moscafj Ich habe den Verweis auf Getreide entfernt, da es Reis gegen Nudeln war, über die ich Bescheid wissen wollte.
Keine Antwort, aber ein Vorschlag, es mit Nudeln zu versuchen, versuchen Sie, sie nach dem Garen bissfest in kühles Salzwasser zu legen. Wenn die Pasta abkühlt, denke ich, dass sie mehr Wasser und Salz aufnehmen kann. Dann abtropfen lassen und mit Ihrer Sauce oder wie Sie servieren möchten, wieder erhitzen, und Sie werden möglicherweise salziger, als Sie suchen. Ich glaube, das wird funktionieren, aber Sie müssten es versuchen.
@dlb Wenn es mehr Wasser aufnehmen würde, würde es am Ende zu sehr feuchten Nudeln, was es bis zu einem gewissen Grad tut. Sie werden etwas Salz durch Osmose hineinbringen
@ChrisH, ja, das sollte mehr Osmose sein, vorausgesetzt, es funktioniert, und Sie möchten auf jeden Fall al dente oder noch weniger gekocht werden, es sei denn, Sie mögen es matschig, besonders wenn das Wasser zu warm ist. Ich habe aus Versehen Ähnliches getan, Nudeln nicht abtropfen lassen und am Ende salzig, feucht, nicht das, was ich beabsichtigt hatte. Aber mein Versagen lässt mich glauben, dass das OP bekommen könnte, was es wollte, aber es würde einige Experimente erfordern, um auch eine gewünschte Textur zu erhalten.

Antworten (3)

Wenn wir davon ausgehen, dass keiner von beiden anfangs nennenswertes Salz enthält und Sie sie in ebenso salzigem Wasser kochen, nehmen sie in guter Näherung Salz im Verhältnis zu dem Wasser auf, das sie aufnehmen.

Weißer Reis nimmt offenbar das Doppelte seines Gewichts an Wasser auf, während die Zahl bei Nudeln eher das 1,1- bis 1,4-fache beträgt . Das würde darauf hindeuten, dass Reis mehr Salz aufnimmt als Nudeln. Die Wirkung auf den Geschmack ist möglicherweise nicht ganz dieselbe wie die Wirkung auf die Konzentration.

Wenn Sie versuchen, so viel Salz wie möglich hinzuzufügen, müssen Sie damit beginnen, dass so viel wie möglich in Ihrem Wasser gelöst ist.

Das ist nicht richtig. Angenommen, ich habe etwas salziges Trockenfleisch (höhere Konzentration als das Salzwasser). Wenn ich es in das Salzwasser lege, nimmt es Wasser und kein Salz auf.
@paparazzo Ich sagte, wenn wir davon ausgehen, dass keiner von beiden ein nennenswertes Salz hat, um damit zu beginnen . Ihr Fleisch erfüllt diese Annahme nicht, daher ist der Rest meiner Antwort darauf nicht anwendbar.
Ich denke, kann dies aber nicht ganz belegen, dass die verwendete Wassermenge als Faktor berücksichtigt werden muss. Bei Reis wird normalerweise mehr Wasser absorbiert, und was nicht absorbiert wird, wird verdunstet, wobei das nicht absorbierte Salz zurückbleibt, viel davon auf dem Reis. Bei den meisten Nudeln verwenden Sie jedoch normalerweise viel mehr Wasser als die Nudeln aufnehmen, dadurch verbleibt potentiell ein höherer Anteil des Salzes im Wasser. Ich würde voll und ganz bestätigen, dass Nudeln leichter salzig zu schmecken scheinen als Reis, wenn der Geschmack eher der Faktor als die tatsächliche Menge an Salz ist.
@dlb Ich könnte mich immer anpassen, um die Annahme eines Wasserüberschusses hinzuzufügen (was die Pakete mit Langkornreis hier sagen). Aber gleich salziges Wasser sollte als die gleiche Menge Salz pro Volumeneinheit Wasser (gleich salzig im Geschmack) genommen werden, also bedeutet mehr Wasser mehr Salz im Abfluss. Ich habe die Verdunstung ignoriert, teilweise weil ich beides immer mit geschlossenem Deckel koche, also ist es ein kleiner Effekt
OK, ich glaube, du hast ziemlich recht. Ich habe es falsch gelesen.

Ich bin mit einer anderen Antwort, der Reis sollte mehr aufnehmen.

Wenn mehr Salz adsorbiert werden soll, fügen Sie mehr Salz hinzu. Warum müssen Sie wissen, was mehr absorbiert, um mehr Salz hinzuzufügen?

Wenn Sie den Reis nicht abtropfen lassen, befindet sich das gesamte Salz im Reis. Wenn Sie nicht so viel hinzufügen, befindet sich Salz im Boden. Aber ich vermute, dass Reis so viel Salz braucht, wie Ihre Geschmacksknospen verarbeiten können.

Salz ist in einem organischen nicht sehr löslich. In den Nudeln sollte die Konzentration in der Nudel geringer sein als die Konzentration in Wasser. Das meiste Salz befindet sich tatsächlich in dem Wasser, das absorbiert wurde. Das meiste Salz bleibt im kochenden Wasser. Wenn Sie es wirklich wissen wollen, dann lassen Sie die Spaghetti abtropfen, kochen Sie das Wasser herunter und wiegen Sie das Salz.

Wenn ich Reis koche, gebe ich ein wenig Salz in den Topf und das ganze Salz geht in den Reis. Aber bei Nudeln gebe ich eine ganze Menge Salz in den Topf, und soweit ich das beurteilen kann, beeinflusst es den Geschmack der resultierenden gekochten Nudeln überhaupt nicht. Weil ich das meiste davon zusammen mit dem überschüssigen Wasser ablasse, nachdem die Nudeln fertig sind.

Die Aussage in Ihrer Frage (dass Salz den Geschmack der Nudeln mehr verändert als den des Reises) klingt für mich nach hinten los. Wenn es sich nicht nur um einen Formulierungsfehler handelt, klingt es so, als würden Sie (vielleicht?) Ihren Reis in einem ganzen großen Topf Wasser kochen und ihn am Ende abtropfen lassen. Ich weiß, dass manche Leute Reis auf diese Weise machen. Wenn das Ihre Praxis ist, können Sie eine andere Reiskochtechnik ausprobieren, bei der der Reis in nur einer kleinen Menge Wasser gekocht wird - und kein Abtropfen .... oder einen Reiskocher verwenden. Wenn Sie eine solche Methode anwenden und ein wenig experimentieren (keine physikalische Chemie erforderlich), bin ich mir ziemlich sicher, dass Sie Ihren Reis so salzig bekommen können, wie Sie möchten, indem Sie angemessene Mengen Salz hinzufügen, und alles würde im Reis bleiben .

Jetzt für Nudeln, ja, Sie müssen das Wasser am Ende abtropfen lassen. Vielleicht kann jemand anderes eine Technik für mehr Salzaufnahme beim Kochen von Nudeln bereitstellen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob ich den Unterschied zwischen dem Einkochen des Salzes und dem bloßen Bestreuen am Ende verstehe. Da die Nudeln nass sind und viel Wasser enthalten (wenn sie fertig sind, auch wenn sie al dente sind), wird das Salz, das Sie darüber streuen, nicht auch in die Nudeln aufgenommen?

Geschmack ist eben Geschmackssache. Stimmen Sie zu, dass Reis beim Kochen wirklich mehr Salz aufnehmen sollte, aber wie beim OP schmecke ich es nicht so sehr. Das ist jedoch eine Frage der Wahrnehmung und spiegelt nicht immer die Realität wider, wie viel Salz tatsächlich vorhanden ist oder was andere schmecken könnten. Das Aufstreuen hat das OP ausdrücklich als keine Antwort für sie ausgeschlossen. Es mag für viele funktionieren, aber nicht für sie. Ich würde behaupten, dass es definitiv nicht dasselbe ist. Absorbierte Stoffe würden nicht so gleichmäßig verteilt wie durch Wasser als Kochmedium. Zumindest für mich wäre es aber tatsächlich einfacher zu schmecken.
Wie viel Salz nehmen Nudeln im Vergleich zu Reis auf?
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