Nudeln kochen: Wann salzen?

Also habe ich immer zuerst das Wasser gesalzen, wenn ich Nudeln gekocht habe. Ein anderer befreundeter Hobbykoch besteht auf Salz nach dem Kochen, weil es sonst die Kochtemperatur erhöht. Ich sage ihm immer wieder, dass es mir egal ist, da es nur etwa ein Fahrenheit für eine Unze erhöht (verdammtes imperiales System ...), also keine große Sache. Gerade eben hörte ich Gordon Ramsay zu seinem Sohn sagen: „Was ist die wichtigste Regel beim Kochen von Nudeln? Zuerst Salz rein“ und ich möchte wissen, ob ich meinen Anspruch auf Salz zuerst belegen kann. Hat jemand eine Ahnung, warum er das gesagt haben könnte? Gibt es da eine Chemie, die helfen kann? Edit: Nicht warum, sondern wann . Hören Sie bitte auf, Duplikate zu melden.

Dies scheint so ziemlich ein Duplikat von cooking.stackexchange.com/questions/2574/… zu sein - alle Gründe, warum wir überhaupt Salz hinzufügen, erfordern so ziemlich, dass es die ganze Zeit mit den Nudeln da ist, aber es spielt keine Rolle ob es drin ist, während das Wasser kalt ist, oder nur, wenn es kocht.
Es ist nah dran, aber kein Duplikat für mich @Jefromi, da es fragt, wann das Salz hinzugefügt wird, was in dieser Frage nicht angesprochen wird.
Wenn eine Salzlösung bei einer höheren Temperatur als Wasser siedet, wird der Siedepunkt immer noch erhöht, wenn Sie das Wasser nach dem Kochen zu einer Salzlösung machen. Es gibt keine Magie über das kochende Wasser, die das ändern wird.
Salz kommt länger mit der Pasta in Kontakt?
@Paparazzi - Ich glaube nicht, dass es bei der Frage um vor oder nach dem Hinzufügen von Nudeln geht, sondern um den Anfang, vor dem Erhitzen des Wassers oder nach dem Kochen, aber beides vor dem Hinzufügen von Nudeln.

Antworten (5)

Aus chemischer Sicht gibt es keinen Unterschied zwischen den Ansätzen, so oder so erhalten Sie am Ende die gleiche Menge Wasser und Salz mit dem gleichen Siedepunkt.

Ramsey sagt zuerst Salz, weil er das Salz vor der Pasta ins Wasser gibt, nicht bevor er das Wasser erhitzt. Es ist sinnvoll, das Salz vor dem Erhitzen ins Wasser zu geben, denn:

  • Es ist eine Sache weniger, die Sie später tun müssen: Wenn Sie bereit sind, die Nudeln in das Wasser zu geben, sind Sie möglicherweise beschäftigt. Wenn Sie zuerst das Salz in das Wasser geben, sparen Sie sich den Schritt später
  • Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie vergessen, es hinzuzufügen: Wenn Sie später beschäftigt sind, können Sie den Schritt überspringen
Meinten Sie in Ihrem ersten Aufzählungspunkt "Zuerst Salz ins Wasser geben ..."?
Ja, das habe ich, danke, dass du das aufgefangen hast, @Cindy
Ich denke, @GdD hat die Hauptpunkte, steigen Sie früh ein und es wird nicht vergessen, aber ich würde behaupten, dass es einen chemischen Unterschied gibt, wenn auch geringfügig. Salz senkt die spezifische Wärme des Wassers, sodass weniger Energie benötigt wird, um das Wasser zu erhitzen, und es wird leichter auf die Nudeln übertragen. Der zweite Teil spielt für das Timing keine Rolle, aber wenn Sie Salz früher einfüllen, kann das Wasser schneller und mit weniger Gesamtenergie erhitzt werden. Die Menge ist jedoch trivial und ich bezweifle, dass mehr Köche es überhaupt bemerken würden.

Eigentlich wirklich egal. Ja, Salzwasser kocht bei 101 °C, aber es spielt keine Rolle, ob Sie es zuerst hineingeben (z. B. 20 °C) und auf 101 °C erhitzen oder ob Sie es in das kochende Wasser (100 °C) geben. und muss es auf 101 ° C bringen, um es am Kochen zu halten.

Es gibt nur einen Grund, warum ich mir vorstellen kann, wo es darauf ankommt – beim Kochen in Edelstahl.

So wie ich es verstehe, besteht das Problem darin, dass Sie sowohl Sauerstoff als auch gelöstes Salz im Wasser haben, da es zu einer chemischen Reaktion kommt, die das Metall angreift. Wenn Sie das Wasser zuerst erhitzen, kann es keinen Sauerstoff aufnehmen (weshalb Fabriken, die heißes Wasser in Bäche pumpen, Fischsterben verursachen), und Sie werden die Probleme nicht haben.

Also, für Edelstahl – zuerst erhitzen, dann salzen.

(Dies kam vor ein paar Jahren auf, als sich herausstellte, dass Olive Garden ihre Nudeln nicht salzte, um eine längere Garantie auf ihre Töpfe zu erhalten.)

Dies ist ein so wichtiger Punkt, dass es die akzeptierte Antwort sein sollte. Es macht einen großen Unterschied für die Lebensdauer von Töpfen.
@KonradRudolph ist leider eine gängige Sache. Jemand gibt eine „Nein“-Antwort, dann antwortet ein anderer mit Beispielen, wo es stimmt, aber das erste wurde bereits als Antwort akzeptiert. Und dann sehen sich die meisten Leute nicht alle Antworten an, also wird immer wieder die falsche Antwort gewählt. Hin und wieder wird die "richtige" Antwort über "akzeptiert" hinaus gestimmt, aber sie wird immer noch an zweiter Stelle angezeigt

Das Salzen Ihres Wassers, bevor Sie es erhitzen, scheint ein altes Frauenmärchen zu sein.

Rosten

Nach dem, was ich gelesen habe, kann die Verwendung eines Edelstahltopfes mit der Zeit zu Lochfraß führen. Dies ist im Grunde eine Form von Rost, verursacht durch Chlorid in Salz, Sauerstoff in Wasser und Chrom in Edelstahl. Den Topf zu salzen, nachdem das Wasser kocht, ist besser für diese Pfannen.

Tut mir leid, welche Portion Salzwasser ist "ein Ammenmärchen"? Ich sehe keinen Anspruch, außer dass das Wasser mit dem Nebeneffekt einer etwas höheren Siedetemperatur salzig wird. Es scheint auch, dass das Einsalzen in kaltem Zustand, was zu Lochfraß führt, tatsächlich ein bisschen wie ein "Altweibermärchen" ist. -cooking.stackexchange.com/questions/30253/… _
Die Informationen von unten gezogen. „Gibt es einen wissenschaftlichen Grund, warum wir unser Wasser salzen sollten? Nein. Es gibt ein Ammenmärchen, das besagt, dass gesalzenes Wasser die Nudeln schneller kochen lässt, und obwohl es nicht ganz falsch ist, macht es keinen großen Unterschied . Eine Unze Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser nur um 1 Grad Fahrenheit, also bräuchten Sie eine ganze Menge Salz, um die Kochzeit signifikant zu verändern – eine ganze ekelhafte Menge.“ huffingtonpost.co.uk/ Eintrag/…
Okay, dann ist es, wie gesagt, ein Ammenmärchen, das Sie mehr hören müssen als ich. Ich habe diese Behauptung in dieser Frage oder in den Antworten nicht gesehen, weshalb ich gefragt habe. Danke für die Aufklärung für mich.

Wenn Ihre Pfanne sehr sauber ist und Sie das Salz um den Siedepunkt herum hinzufügen, kann es sein, dass Ihr Wasser etwas überhitzt ist und Sie ein explosives Blubbern bekommen . Die Blasen werden schnell zum regelmäßigen Sieden abklingen.

Früher habe ich das zu meinem eigenen Vergnügen manchmal mit einer Edelstahlpfanne gemacht, aber es ist sicherer, das Salz nicht früher hinzuzufügen.

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