Immer wenn ich Reis koche, um Biryani zuzubereiten, überkoche ich ihn am Ende und Reis bricht nach der Dampfphase in Stücke 1 . Also möchte ich wissen, wie lange man Reis für Biryani kocht?
1 Biryani ist ein Reisgericht, das auf dem indischen Subkontinent und in den umliegenden Regionen sehr beliebt ist und aus indischen Gewürzen, Reis, Fleisch (Huhn, Ziege, Rind, Garnelen oder Fisch), Gemüse oder Eiern zubereitet wird. Für Biryani werden Fleisch und Reis separat gekocht, bevor sie geschichtet und zusammen gedämpft werden, um den Garvorgang abzuschließen.
Verschiedene Reissorten haben unterschiedliche Kochzeiten. So mache ich es.
Waschen und weichen Sie Ihren Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung ein (normalerweise etwa 20-30 Minuten).
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen (ich verwende etwa 3 Liter Wasser für etwa 1,5 Tassen Reis). Sobald es zu kochen beginnt, fügen Sie den Reis und die erforderliche Menge Salz hinzu (ich verwende etwa 1 TL für 1,5 Tassen ungekochten Reis).
Kochen Sie den Reis bei starker Hitze, bis er zu etwa 70-75 % fertig ist. Kontrollieren Sie den Garzustand, indem Sie ein Korn in der Hand halten, es sollte hart genug sein und nur zerdrückt werden, wenn Sie fest darauf drücken. Denken Sie daran, dass es in der Dampfphase erneut gekocht wird, wenn Sie es mit der Soße überziehen, sodass Sie es nicht vollständig kochen müssen. Die Körner sollten noch einen leichten Biss haben.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, es visuell zu beurteilen. Die einheitliche feste Farbe des Reises beginnt sich beim Kochen zu verändern. Reiskörner kochen von außen nach innen, was bedeutet, dass der äußere Teil des Korns beim Kochen zuerst durchscheinend wird, während der innere Teil des Korns immer noch die feste Farbe behält. Du solltest in der Mitte jedes Reiskorns eine dünne Linie sehen können. Hier möchten Sie verhindern, dass der Reis weiter kocht. Es erfordert ein wenig Übung, diese visuelle Methode anzuwenden, aber Sie können auf diese Weise den prozentualen Gargrad abschätzen.
Den Reis sofort abgießen, um ein Überkochen zu verhindern.
Luciano
Stephie