Induktionspfanne aus Gusseisen, Schmiedeeisen oder Kohlenstoffstahl?

Induktionskochen funktioniert, indem ein elektrischer Strom in dem Metallkochgefäß erzeugt und dieser Strom in Wärme umgewandelt wird, was ein Widerstandsmaterial (dh einen schlechten Leiter) erfordert.

Es ist ein bisschen wie ein Catch-22, weil Sie einen guten Leiter brauchen , um diese Wärme tatsächlich zu verteilen. Aus diesem Grund bestehen einige der besten Induktionskochgeschirre aus plattiertem Metall – zwei Schichten aus (magnetischem) Stahl um eine innere Schicht aus hochleitfähigem Aluminium oder manchmal Kupfer, manchmal auf diese Weise mehrfach geschichtet. Die dicken Magnetfolien erzeugen Wärme und die dünnen leitfähigen Folien übertragen sie.

Dickeres Metall bedeutet, dass die Oberfläche etwas weiter von der Magnetfeldquelle entfernt ist, aber auch deutlich mehr Widerstand hat (da der Widerstand proportional zur Länge ist, und wir sprechen von einer Verdoppelung oder sogar Verdreifachung), also sollte es theoretisch viel effektiver sein bei der Umwandlung des elektrischen Stroms in Wärme und heizen sich schneller auf.

Der Nachteil eines dickeren Metalls - vorausgesetzt, es gibt kein zusätzliches Wärmeübertragungsmaterial - sind heiße Stellen. Für eine Bratpfanne spielt das überhaupt keine Rolle, aber wenn Sie versuchen, beispielsweise mit einem gusseisernen Suppentopf oder einem Schmortopf zu kochen, werden Sie feststellen, dass die heißen Stellen auf einem Induktionskochfeld noch schlimmer sind als auf einem Elektro- oder Gaskochfeld, da die Oberflächenwärme sehr schnell erzeugt wird, aber ewig braucht, um sich auszubreiten.

Kohlenstoffstahl ist ein ziemlich guter Kompromiss, weshalb es im Allgemeinen das Material der Wahl für Woks ist, und das ist das Material, das ich für ein Induktionskochfeld für jedes andere Gefäß als eine Pfanne oder Bratpfanne wählen würde (vorausgesetzt , ich müsste mich für eine entscheiden). Material; auch hier funktioniert kupfer-/aluminiumbeschichteter Edelstahl besser). Bei Pfannen/Bratpfannen möchten Sie, dass die Hitze auf der Oberfläche konzentriert bleibt, was schweres/dickes Gusseisen zur besseren Wahl macht.

Ich kann ehrlich gesagt nicht sagen, dass ich viel Erfahrung mit geschmiedetem Eisen habe, aber mein Instinkt sagt mir, dass ich mich nicht damit beschäftigen soll, weil es das Schlimmste aus beiden Welten kombinieren würde - geringerer Widerstand an der Oberfläche, aber immer noch relativ hoher Widerstand die Seiten hoch. Der einzige Vorbehalt dabei wäre ein möglicherweise signifikanter Unterschied zwischen der magnetischen Suszeptibilität / Permeabilität von Schmiedeeisen und Gusseisen, aber dies wird wahrscheinlich sowieso von Schiff zu Schiff variieren (nicht alle Guss- / Schmiedeeisen sind gleich), denke ich Am besten kleben Sie einen Magneten daran. Wenn es viel härter am Geschmiedeten haftet als Gusseisen (zweifelhaft), ist es möglicherweise gut zum Kochen auf der Oberfläche geeignet. Ich würde es trotzdem nicht für einen größeren Topf wählen.

Ein wichtiger Faktor beim Induktionskochen ist der Oberflächenkontakt. Das bedeutet, dass die Basis stabil sein muss.

Ich habe eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl ähnlich Ihrer Option. Nach etwa einem Jahr beginnt es sich zu verziehen. Also ich würde an deiner Stelle keinen kaufen.

Sie sagen, dass geschmiedet dünner als Gusseisen ist ... Ich würde mich für Gusseisen entscheiden.

In Bezug auf die Wärmeübertragung unterscheidet sich das Kochen mit Induktion vom Kochen mit direkter Hitze. Laut Wikipedia wird die Wärme an der Oberfläche des Metalls erzeugt, das ist also kein Problem.

Sie übersehen vielleicht einen Punkt beim Induktionskochen, wenn Sie die Wärmeübertragung in die Gleichung einbeziehen. Induktionskochen ist ein magnetischer Fluss, der Wärme im Material erzeugt, sodass die Wärmeerzeugung praktisch augenblicklich erfolgt; Tatsächlich ist das "Überschwingen" der Temperatur bei Gusseisen ein kleines Problem, daher sollte die Pfanne etwa drei Minuten auf der "Brenner" -Oberfläche bleiben, bevor Öl hinzugefügt wird. Die einzige Wärmeübertragung wandert an den Seiten der Pfanne nach oben, bis auch sie heiß wird, aber eine gute Induktionskochfläche hält die Kontaktbodentemperatur aufrecht (dort misst sie die Temperatur, also legen Sie kein Papier oder Zeitungspapier dazwischen). und Pfannenboden) bei der eingestellten Temperatur. Eine Lodge-Pfanne aus Karbonstahl besteht je nach Größe aus 10- oder 12-Gauge-Stahl und ist daher leichter als Gusseisen, was bedeutet, dass sie ist einfacher zu handhaben. Wird es sich verziehen? Beruht. Pflegen Sie es gut, würzen Sie es nach dem Waschen mit Seifenwasser in einem 370-Grad-Ofen mit Öl und Butter, und Sie sollten niemals Verwerfungen feststellen. Natürlich, wenn Sie viele Rindersteaks bei 500 Grad anbraten und Ihre heiße Pfanne in kaltes Wasser tauchen, ist alles möglich. Ich bin 81 Jahre alt, daher erfordert das Gewicht von Gusseisen, dass ich die leichteren Pfannen aus Kohlenstoffstahl von Lodge verwende.

Meiner Erfahrung nach können die meisten Pfannen nur 45-65 % der Nennleistung eines Induktionskochfelds ziehen.

Die EINZIGEN Pfannen, die ich persönlich verwendet habe und die besser abschneiden, sind Gusseisen. Bei Cast Iron sehe ich die vollen 100% der Nennleistung.

Bei Betrachtung mit einer Wärmebildkamera ist die Erwärmung sehr gleichmäßig. (Wahrscheinlich eher ein Problem mit Flamme / Strahlung, wo die Leitung eine größere Rolle spielt.

Zusammenfassend mag ich es nicht, mit Eisen umzugehen, und würde eine gute Antihaftbeschichtung bevorzugen. Ich wünschte, ich hätte mehr Informationen über die Leistung solcher Pfannen. Mir scheint, Sie werden nicht wissen, wie es funktioniert, bis Sie es kaufen und Ihre Schaltung messen.