Ich bin auf der Suche nach einer guten Allzweckpfanne.
Ich kann jedoch keinen Vergleich zwischen Gusseisen und geschmiedeten Pfannen finden. Ich weiß, dass Gusseisenpfannen vielleicht eine längere Lebensdauer haben, aber gewürzt werden müssen, während geschmiedete Pfannen leichter sind und weniger Wartung benötigen.
Gibt es einen gründlicheren Vergleich zwischen diesen beiden Typen oder einen Rat, warum eine Person sich für den einen oder den anderen entscheiden sollte?
Gusseisen und Kohlenstoffstahl (auch bekannt als „geschmiedetes Eisen“) sind ziemlich ähnlich. Beide müssen für beste Ergebnisse gewürzt werden und können, wenn sie richtig gewürzt sind, einen anständigen Antihafteffekt erzeugen; beide haben eine hohe Wärmekapazität, aber eine mittelmäßige Wärmeleitung; beide sind recht langlebig. Kohlenstoffstahl ist etwas leichter als Gusseisen, was ihn vielseitiger macht (Sie würden den Inhalt einer großen gusseisernen Pfanne nicht mit einer Hand umdrehen wollen). Außerdem sind moderne Gusseisenpfannen rauh strukturiert, was es schwieriger machen kann, sie effektiv mit einem Pfannenwender abzukratzen.
Ich besitze und benutze beide. Heutzutage verwende ich viel mehr Kohlenstoffstahl als Gusseisen.
Gusseisen ist schwer zu verziehen – geschmiedete Eisen-/Stahlpfannen können sich leicht verziehen/buckeln/nicht flach werden, wenn sie überhitzt werden, während eine Gusseisenpfanne einer „absichtlichen Überhitzung“ bei der Standardmethode zur Vorbereitung zum erneuten Einbrennen standhalten kann durch Abbrennen der alten Gewürze.
Gusseisen ist etwas leichter zu brechen, aber das ist in der Praxis ziemlich selten, und die geschmiedete Stahl- / Eisenpfanne würde bei den meisten Stößen, die Gusseisen brechen würden, am Ende verbeult werden.
Da es normalerweise dicker ist, erwärmt sich Gusseisen gleichmäßiger (die Wärmeleitung ist ähnlich, aber eine größere Dicke führt zu einer gleichmäßigeren Temperatur).
Beide sollten für die Induktion gut funktionieren, wenn dies ein Faktor bei Ihrer Wahl ist.
Sneftel
max
pkaramol