Wie verhindern Sie, dass Ebelskivers kleben bleiben?

Meine Schwester hat mir eine gusseiserne Ebelskiver-Pfanne gekauft, und ich hatte nicht viel Glück mit jeder der Chargen, die ich probiert habe. Sie brennen oder kleben immer.

Ich hoffe, jemand hat eine bewährte Technik, um sie herzustellen, und möglicherweise ein Familienrezept :)

Hast du es gewürzt?

Antworten (4)

Es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie möglicherweise tun oder nicht tun, die das Problem verursachen, daher kann eine der folgenden "Lösungen" es für Sie beheben. Ich stütze dies auf "brennen" und "kleben".

  1. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Gusseisen gewürzt haben. Einölen, im Ofen backen, abkühlen lassen. Es wird sich im Laufe der Zeit verbessern.
  2. Öle die Pfanne jedes Mal, wenn du sie benutzt.
  3. Wenn Ihr Rezept kein zusätzliches Öl oder Butter enthält, versuchen Sie, der Mischung etwas Öl (Esslöffel oder so) hinzuzufügen. Dies wäre der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Waffeln ... es führt zu einem etwas knusprigeren Äußeren und einer geringeren Neigung zum Kleben.
  4. Drehen Sie die Hitze herunter. Wenn Sie Ihren Ebelskiver verbrennen, ist die Pfanne zu heiß. Sie möchten, dass die Pfanne 350-375 F erreicht und hält. Denken Sie wieder an Pfannkuchen. Ein Wassertropfen auf einer gusseisernen Grillplatte sollte für Pfannkuchen nicht tanzen und sofort verdunsten. Sie wollen das gleiche Setup.
  5. Verwenden Sie keine Seife und kein Wasser, um die Pfanne zu reinigen. Ich gehe davon aus, dass Sie das wissen, aber der Vollständigkeit halber füge ich es hinzu. Sie möchten die Gewürzschicht auf der Pfanne nicht entfernen.
  6. Öle die Pfanne, wenn du fertig bist, bevor du sie wegstellst.

4 ist wahrscheinlich der wichtigste, da das Verbrennen die ölige Patina, die Sie auf Ihrer Pfanne aufbauen möchten, durcheinander bringt. Die anderen werden alle helfen. Wie ich in 1 angemerkt habe, wird sich Ihre Pfanne mit der Zeit verbessern, wenn sich die Oberflächenwürze verbessert.

Danke für die Tipps - ich glaube, ich hatte nicht die richtige Temperatur und definitiv nicht viel Öl darin.

Nur um die obige Antwort zu ergänzen (die genau richtig ist):

Fügen Sie eine Ölschicht hinzu, nachdem Ihre Pfanne vollständig auf Kochtemperatur erhitzt wurde, kurz bevor Sie den Teig hinzufügen. Durch die Hitze kann das Öl gleichmäßiger aufgetragen werden und Sie benötigen insgesamt weniger Öl, um eine vollständig nicht haftende Oberfläche zu erzeugen.

Abgesehen davon, je öfter Sie diese Pfanne verwenden, desto besser wird sie als Kochfläche sein. Gönnen Sie ihm nicht ab und zu einen Fehler, selbst die Dinge, die er verbrennt, machen ihn besser.

Viel Glück!

Ich liebe Ebelskivers, das sind tolle kleine Leckereien! Um zu verhindern, dass sie an der Pfanne kleben, streichen Sie geschmolzene Butter darüber, bevor Sie den Teig hineingeben. Und achten Sie darauf, das Gusseisen zu würzen. WENN Sie nach einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen suchen, um sie zu machen, können Sie sich gerne meinen Blog http://cookingforhosewholive.blogspot.com/ ansehen . Ich habe gerade einen Beitrag über Ebelskivers geschrieben, hoffentlich klappt alles!!

Ich habe einen Pumpsprüher mit Olivenöl ... es ist vielleicht nicht traditionell, aber es funktioniert, um sicherzustellen, dass Sie überall eine dünne Ölschicht haben, bevor Sie den Teig hinzufügen.

Versuchen Sie in Bezug auf Rezepte, dieses über Google Translate zu werfen, und wählen Sie eines der Rezepte aus, das Ihnen gefällt: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/retter-3.php?id=482

Dies sind dänische Rezepte, und ich glaube, Ebelskivers (æbleskiver) sind etwas Dänisches.

Habe Spaß :)

Wenn Sie sich entscheiden, die Pfanne wie von Doug vorgeschlagen zu würzen, denken Sie daran, die Pfanne verkehrt herum in den Ofen zu stellen (um keine Ölansammlungen in den Löchern zu bekommen).
Rezepte auf Englisch: aebleskiver.com/Recipes.htm
Wie verhindern Sie, dass Ebelskivers kleben bleiben?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v