Warum ist säurehaltiges Garen für Gusseisenpfannen problematisch, aber nicht für Grillplatten?

Ich habe kürzlich Kochgeschirr aus Gusseisen entdeckt und bin ein bisschen verliebt! Ich habe ein paar Fragen an erfahrene Gusseisenbenutzer.

Ich habe viel gelesen und es sieht so aus, als wäre saures Kochen nicht gut für Gusseisen. In einer gut gewürzten Pfanne können Sie ein wenig tun, aber zu viel beeinträchtigt die Würze und/oder den Geschmack des Essens. Ich bestätigte dies auf die harte Tour, als ich vergaß, dass eine Marinade Zitronensaft enthielt und die Patina, die ich aufgebaut hatte, vollständig zerstörte.

Ich koche viel mit Säure, da ich Tomaten und Zitronen liebe!

Meine Frage ist also, warum sind gusseiserne Grillplatten in der Lage, mit allem fertig zu werden, einschließlich saurer Marinaden und dem Wetter ausgesetzt zu sein. Was ist der Unterschied?

Bitte beschränken Sie die Fragen auf jeweils eine Frage. Unser Format funktioniert nicht gut mit Fragen mit mehreren Fragen, bei denen die Fragen nicht sehr zusammenhängend sind.
Hallo Nomic, Sie hatten zwei Fragen, aber eine davon war eine typische Umfragefrage, bei der verschiedene Personen gefragt wurden, was sie persönlich tun. Dies ist eine Art von Frage, die wir nicht annehmen, und sie wäre geschlossen worden. Da Ihre zweite Frage zum Thema gehört, habe ich die erste entfernt und den Titel so geändert, dass er mit dem verbleibenden übereinstimmt.
Bitte definieren Sie Grillplatte aus Gusseisen. Und bist du sicher, dass es alles verarbeiten kann?
Ich habe einige schöne keramikbeschichtete Gusseisenpfannen nur dafür. Sie erhalten all die Güte dieser wunderbaren Wärmeverteilung und -haltung und keines der Probleme mit reaktiven Metallen.

Antworten (1)

Eisen ist ein sehr reaktives Metall, das auf viele verschiedene Einflüsse reagiert. Hitze, Säure, Feuchtigkeit, sogar der Sauerstoffgehalt seiner Umgebung verursachen Reaktionen. Grillplatten werden mit genügend anderen Metallen (Zink, Aluminium usw.) und über einen Temperprozess hergestellt, der das Metall in reaktiven Umgebungen chemisch stabil hält. Gusseisen ist normalerweise reines Eisen und folgt einfach seiner Natur, wenn es mit einer reaktiven Umgebung versehen wird.

Warum ist säurehaltiges Garen für Gusseisenpfannen problematisch, aber nicht für Grillplatten?
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