Gibt es einen Unterschied in der Leichtigkeit des Würzens von Gusseisen, Schmiedeeisen und Kohlenstoffstahl?

Ich kann nicht maßgeblich sprechen, aber ich habe alle drei Arten und hatte viel Glück mit meinen Gewürzen, also werde ich teilen, was ich tue.

Für Gusseisen verwende ich ausschließlich festes Pflanzenfett (Crisco). Ich habe das Originalgewürz gemacht, indem ich es mit Fett überzogen und im Ofen gebacken habe. Um es zu reinigen, verwende ich Salz, Crisco und ein Papiertuch, um alle Essensreste zu entfernen. Dann erhitze ich die Pfanne und wische sie mit etwas mehr Crisco ab. Es ist kein PTFE Antihaft, aber ziemlich gut.

Bei meiner schmiedeeisernen DeBuyer Bratpfanne habe ich mich an die Empfehlung des Herstellers zum Einbrennen gehalten: Genügend Öl in die Pfanne geben (ich verwende Raps), um den Boden zu beschichten. Hitze zum Rauchen. Ich wirbelte das heiße Öl herum, um die Seiten ein wenig zu beschichten. Abkühlen lassen, gießen und das Öl auswischen.

Die Sache, die ich gefunden habe, ist, dass es ziemlich viel Gebrauch braucht, um die Würze zu entwickeln. Hier ist ein Bild nach etwa einem Monat Gebrauch – beachten Sie, wie dunkel die Seiten werden (der Boden ist weniger dunkel, weil ich gelernt habe, dass ein grünes Schrubbpad (Scotch-Brite) das Gewürz vollständig entfernt. Ups!).

Ich habe aus wissenschaftlichen Gründen ein paar Rühreier gemacht, ohne zusätzliches Öl in die Pfanne zu geben. Sie benahmen sich so gut wie jede PTFE-beschichtete Pfanne, die ich je benutzt habe.

Heute hat der gesamte Boden der Pfanne diese satte Mahagonifarbe, und ein Spiegelei gleitet darin herum wie in einer dieser albernen Fernsehwerbung.

EDIT: Habe die Pfanne heute Morgen für überleichte Eier verwendet und ein neues Bild gemacht. Dies ist ungefähr 3 Monate nach dem letzten Foto.

Normalerweise kann ich es einfach mit einem Papiertuch auswischen. Wenn ich Speck oder etwas anderes gekocht habe, das Rückstände hinterlassen hat, lasse ich Wasser in die Pfanne laufen, während es noch heiß ist, und wische es dann vorsichtig mit einem Schwamm aus.

Danach erhitze ich die Pfanne und füge nur ein kleines bisschen Rapsöl hinzu. Ich wische das Öl mit einem Papiertuch herum und stelle die Pfanne weg.

Für Kohlenstoffstahl – wie meinen Wok – behandle ich ihn genauso wie die DeBuyer-Pfanne. Vorsichtig reinigen, nach jedem Gebrauch die Pfanne heiß machen und mit etwas Öl auswischen.

Die erste Antwort funktioniert, aber ich sehe einen gewissen Hass auf Leinöl. Hier ist meine Antwort darauf.

Es gibt zwei Arten von Leinöl, Sie möchten Lebensmittelqualität (es sei denn, Sie essen gerne Lebensmittel, die wie große Kunstwerke schmecken!). Hier ist ein Artikel , der die Wissenschaft hinter dem Würzen erklärt. Kurz gesagt: Sie möchten ein Öl, das gut polymerisiert, ohne zu stark zu verbrennen.

Es gibt dort auch viele Links zu Quellen, sodass Sie so viel oder wenig lesen können, wie Sie möchten. Ich hatte noch nicht viel Zeit, es auszuprobieren, aber ich habe nächste Woche etwas Freizeit und kann es versuchen und meine Ergebnisse hier posten.

Wenn das ein bisschen zu kompliziert ist, eignet sich Crisco gut für Gusseisen, und mein Wok aus Kohlenstoffstahl ist nur von jahrelangem Gebrauch gewürzt, hauptsächlich Erdnuss- und / oder Rapsöl mit etwas scharfem und Sesamöl gemischt. Ich gebe ihnen ein schnelles Peeling mit einer Kunststoffbürste nach jedem Gebrauch abspülen, abwischen und aufbewahren.

Es ist klebrig, weil Sie die winzige Menge überschritten haben, die zum Würzen benötigt wird. Die Ölmoleküle, die den Stahl nicht berühren, polymerisieren, haften aber aneinander. Wenn die Aromastoffe verdunsten, erzeugen Sie buchstäblich Linoleum in Ihrer Pfanne (sehen Sie die Geschichte von Linoleum nach, wenn Sie mir nicht glauben). Das Ergebnis ähnelt dem, was Sie auf der Innenseite einer Friteusentür finden, die seit einigen Jahren nicht mehr gereinigt wurde. Reinigen Sie ihn wie einen Flachgrill. Auf Hochglanz bringen, ein paar Tropfen (maximal 1/4 TL) des bevorzugten Lipids hinzufügen, TROCKEN wischen, überschüssige ungesättigte Fette werden mit der Zeit klebrig. PS Verwenden Sie keine ungesättigten Pflanzenöle zum Schmieren von Küchengeräten – sie werden mit der Zeit zunehmend haften und sehr schwer zu entfernen sein.

Mein Verständnis ist, dass Sie immer ein tierisches Fett verwenden sollten, um Eisenpfannen zu härten. Ich verstehe die Chemie dahinter nicht ganz, aber die Verwendung von Pflanzenöl führt zu einer klebrigen Heilung, die nicht gut hält. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihre Pfanne ein wenig erhitzen, bevor Sie das Schmalz / Hühnerfett / den Talg / was auch immer hinzufügen.