Nachteile:
- Kupfer ist giftig. Sie müssen das Innere mit Zinn auskleiden lassen. Zinn hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt und kann beim Kochen schmelzen. Selbst wenn dies nicht der Fall ist, nutzt es sich mit der Verwendung ab und die Pfanne muss erneut ausgekleidet werden. Ich weiß nicht, wie einfach es ist, jemanden zu finden, der Lines schreibt, aber heutzutage ist das nicht mehr so üblich. Alternativ können Sie eine Kupferpfanne mit einer dünnen Innenschale aus Edelstahl kaufen, die nicht neu ausgekleidet werden muss. Sie müssen es von einer guten Marke kaufen, um sicherzugehen, dass Sie hauptsächlich Kupfer (im Gegensatz zu hauptsächlich Edelstahl) erhalten, und Sie verlieren den Vorteil der großen Wärmeleitfähigkeit von Kupfer.
- Kupfer ist ein reaktives Metall, Sie können es nicht in die Spülmaschine geben (obwohl es nicht mehr Pflege benötigen sollte als Gusseisen - es ist nur problematischer als Edelstahl).
- Kupfer ist ein teures Metall. Aufgrund der geringen Nachfrage nach Kupferpfannen sind sie ein Nischenprodukt für Leute, die sie sehr wollen, was ihren Preis noch mehr erhöht. Rechnen Sie mit 200 bis 300 € für eine Kupferpfanne.
- Sie können eine Kupferpfanne nicht auf Induktion verwenden. Sie können es mit Benzin verwenden, aber es wird sich wahrscheinlich verfärben / schwärzen.
- Kupfer ist schwer. Es hat eine noch höhere Dichte als Gusseisen (obwohl der Unterschied nicht so groß ist).
Vorteile:
- Kupfer hat einige großartige Heizeigenschaften. Tatsächlich ist es das beste Metall zum Kochen (vielleicht ist Silber besser, aber ich habe noch nichts von Silberpfannen gehört und habe keine Zahlen dafür). Es hat die fünffache Wärmeleitfähigkeit von Eisen. Das Problem ist, nachdem Sie alle relevanten Variablen berücksichtigt haben, kommen Sie auf ungefähr die gleiche spezifische Wärme pro Kubikzentimeter wie Eisen. Wenn Sie also auf eine konstante Temperatur erhitzt werden, ergibt eine Kupferpfanne die gleiche Heizgleichmäßigkeit wie eine Eisenpfanne mit derselben Dicke . Wenn sich die Hitze ändert, reagiert die Kupferpfanne viel schneller, was gut ist. Der Haken: Ich glaube nicht, dass irgendjemand Kupferpfannen mit der gleichen Dicke wie Eisenpfannen herstellt, und eine dünne Kupferpfanne wird nirgendwo so gut erhitzen wie eine dicke Eisenpfanne.
Beispiel: Schauen Sie sich diese Pfanne an . Dies ist eine 220-Euro-Kupferpfanne mit einer Dicke von 2 mm. (Kaufen Sie niemals "Kupfer"-Pfannen, die Ihnen nicht die Dicke mitteilen, sie sind meistens aus Edelstahl mit einer dünnen Kupferbeschichtung auf der Außenseite). Meine Gusseisenpfanne für 15 € ist 5 mm dick. Es hat nicht die schnelle Reaktion von Kupfer, aber es sollte die dünne Kupferpfanne bei langsamer, gleichmäßiger Erwärmung und Wärmespeicherung schlagen.
Fazit: Eine Kupferpfanne habe ich noch nicht ausprobiert, würde es aber aufgrund des Preises nicht machen, auch wenn sie vielleicht besser heizt als Eisen. Wenn du das Geld investieren möchtest, kannst du sie gerne ausprobieren und uns erzählen, wie es gelaufen ist. Ich habe außerhalb historischer Kontexte noch nie von Bronzepfannen gehört, aber ich denke, sie werden die Nachteile von Kupfer teilen (außer vielleicht billiger), und ich müsste die Zahlen für die Heizqualitäten sehen.
Peter
Rumtscho