Kochgeschirr, Kupfer oder Gusseisen oder einfach das richtige Werkzeug für den Job kaufen?

Kupfer kann aufgrund seiner metallischen Eigenschaften (schnelle Erhitzung, gleichmäßige Wärmeverteilung usw.) für bestimmte Aufgaben nützlich sein, jedoch würde ich Kupferpfannen nicht als gute „Allzweck“-Pfannen bezeichnen.

Was Gusseisen betrifft, haben Sie Le Creuset erwähnt, und ich möchte Ihnen noch einmal sagen, dass sie eher ein Spezialhersteller sind. Sie stellen einige sehr schön beschichtete Gusseisenwaren und fantastische große Töpfe her, aber sie sind nicht wirklich das Richtige für eine einfache Gusseisenpfanne.

Kaufen Sie für einfaches Gusseisen eine Lodge-Pfanne. Sie kosten je nach Größe etwa 20 US-Dollar und halten buchstäblich ein Leben lang. Das Unternehmen stellt diese Pfannen seit 115 Jahren her; sie wissen was sie tun. Ich benutze meinen 3-4 Mal pro Woche und koche fast mein ganzes Fleisch darin. Es schmeckt nach jedem Gebrauch besser.

Gusseisen kann ich definitiv bestätigen. Ich habe seit fast 10 Jahren einen großen Topf und eine große Pfanne, benutze sie ständig und sie sind immer noch in nahezu perfektem Zustand. Kupfer hält, aber Gusseisen wird mit zunehmendem Alter besser ; Gusseiserne Töpfe und Pfannen sind nach einigen Jahren Dauereinsatz so gut eingebrannt, dass nichts daran haften bleiben kann.

Gusseisen ist:

• Spottbillig;
• Lang anhaltende;
• Leicht zu reinigen (einfach abspülen)
• Ofenfest (Sie können ihn als Dutch Oven oder zum langsamen Garen verwenden ).

Solange Sie das Gewicht nicht stören und sie nicht rosten lassen (nach dem Spülen trocknen und leicht einölen), können Sie nichts falsch machen. Ich kenne einige Köche, die auf ihr Kupferkochgeschirr schwören, ich weiß, dass es viele tolle Eigenschaften hat, aber in Anbetracht der Kosten denke ich wirklich, dass Gusseisen die beste Investition ist, wenn Sie Ihr Kochgeschirr "aufwerten" möchten.

Wahrscheinlich subjektiv, aber ...

Gut plattierter Edelstahl bietet Ihnen eine viel bessere Kochleistung pro Dollar als Kupfer.

Le Creuset eignet sich hervorragend für ein paar Eintöpfe, aber Sie möchten diese Monster nicht jedes Mal herumschleudern, wenn Sie ein Ei kochen möchten.

Eine alte Frage, aber ich habe ein paar Dinge hinzuzufügen und zu klären.

Die Frage ist ein bisschen so, als würde man sich auf ein „Upgrade“ auf ein neues Auto vorbereiten und die Leute fragen: „Soll ich den Mustang oder den riesigen Ford-Pickup kaufen?“ Es gibt wirklich keine gute Antwort auf diese Frage, da die fraglichen Artikel an verschiedenen Enden des Fahrzeugspektrums liegen und sehr unterschiedliche Stärken und Schwächen haben. Die Kurzfassung meiner Antwort lautet also: „Einfach das richtige Werkzeug für den Job kaufen.“

Ich habe Gusseisen und Kupfer bereits im Wesentlichen als Antwort auf eine andere Frage verglichen (siehe hier ), und ich habe meine eigenen detaillierten Vergleiche der Wärmeleitungsleistung von Gusseisen und Kupfer an anderer Stelle dokumentiert . Für mich selbst würde ich Kupfer als "Allzweck" -Kochgeschirr viel vielseitiger betrachten. Und wenn Ihnen die mehrfarbige „Patina“ von häufig verwendetem Kupfer nichts ausmacht und Sie rostfreie Auskleidungen erhalten (im Gegensatz zu traditionellerem Zinn, das sich mit der Zeit abnutzt), ist die Wartung geringer als bei Gusseisen.

Im Gegensatz zu den Informationen in einigen anderen Antworten habe ich selten gehört, dass sich dickes Kupfer stark verzieht oder verbiegt, und selbst wenn dies der Fall ist, kann es im Allgemeinen wieder in Form gebracht werden. Gusseisen hingegen ist im Grunde unmöglich umzuformen, wenn es sich verzieht, und das ist mir selbst passiert; Ich glaube aber nicht, dass es üblich ist.

In Bezug auf dieses Problem würde ich sagen, dass sich Kupfer nur lohnt, wenn Sie sich wirklich für das „gute Zeug“ entscheiden, dh professionelles Kupfer mit einer Dicke von mindestens 2,5 bis 3 mm (das sich im Allgemeinen nicht ohne erheblichen Missbrauch verzieht). . Die dünneren Kupfertöpfe, die oft als billigere Alternative in Edelküchen vermarktet werden, sind in Ordnung, aber in der Regel den Aufpreis nicht wert. Spitzenrestaurants verwenden diese dünnen Kupfertöpfe zum Servieren von Speisen, nicht im Allgemeinen für ernsthaftes Kochen. Wenn Sie von diesem 1,5-mm-Kupfer (manchmal sogar noch dünner) in Versuchung geführt werden, zahlen Sie meistens einen Aufpreis für das Aussehen. Sie könnten im Grunde die gleiche Leistung aus einer dicken Aluminiumpfanne mit schwerem Boden (oder einer Edelstahlpfanne mit einer dicken Aluminiumschicht) erzielen, normalerweise viel billiger. Aluminium hat eine geringere Leitfähigkeit als Kupfer, aber ein ähnliches Diffusionsvermögen, was bedeutet, dass es bei zusätzlicher Dicke etwa so gut funktioniert wie äquivalentes (dünneres) Kupfer. Außerdem sind die meisten Pfannen mit einem kupferbeschichteten Boden oder einer Kupferschicht Marketingtricks – die Kupferschicht ist oft zu dünn, um einen signifikanten Unterschied zu machen. Fragen Sie immer danach, und wenn die Kupferschicht nicht mindestens 2 mm dick ist, ist sie den Aufpreis wahrscheinlich nicht wert.

Jetzt kommen wir also zum eigentlichen Thema, über das sich alle streiten: dem Preis. Kupfer scheint ein Luxus zu sein, und zugegebenermaßen sind die Leistungssteigerungen gegenüber modernem Aluminium (oft mit Edelstahl beschichtet) nicht riesig. Meine letzte Bemerkung zu diesem Thema lautet: Vernachlässigen Sie nicht die potenziellen Energieeinsparungen . Die überlegene Leitfähigkeit von Kupfer bedeutet, dass es die von Ihrem Brenner kommende Wärme effektiver absorbiert, sodass Sie im Allgemeinen bei niedrigerer Hitze kochen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Dies bedeutet auch, dass weniger Abwärme in Ihr Zuhause abgegeben wird. (Dies macht sich besonders im Sommer bemerkbar, wenn Ihr Ofen mit Ihrer Klimaanlage „kämpft“.)

Es gibt Berichte von Menschen, die diesen Effekt gemessen haben, indem sie auf Kupferkochgeschirr umgestiegen sind, wo das Kochen ihre einzige Verwendung von Gas in ihrem Haus ist, und sie haben eine signifikante Abnahme des Gasverbrauchs festgestellt. Ich denke, für die meisten Menschen ist der Unterschied ziemlich gering, da die meisten Menschen nicht viel Geld ausgeben, nur um ihre Öfen mit Strom zu versorgen. Aber basierend auf meiner eigenen Nutzung und einigen Experimenten (wie Zeitunterschiede zum Kochen von Wasser oder andere Heizaufgaben mit der gleichen Hitze und verschiedenen Pfannen) würde ich meine Energieeinsparungen in der Größenordnung von mindestens 5 $ / Monat oder so ansetzen . Das klingt nicht nach viel, aber das sind 600 $/Jahrzehnt. Professionelles Kochgeschirr aus Kupfer ist auf Langlebigkeit ausgelegt und wird von Menschen über Generationen weitergegeben. Angesichts ständig steigender Energiekosten Es ist möglich, dass sich ein ganzes Set professioneller Kupfer-Kochgeschirre in einigen Jahrzehnten allein durch Energieeinsparungen amortisiert. Zumindest sparen Sieetwas an den Energiekosten, weil Kupfer einfach effizienter ist – was bedeutet, dass Kupferpfannen unter Berücksichtigung aller Faktoren auf lange Sicht nicht wirklich so teuer sind.

Natürlich gibt es andere Möglichkeiten, Energie zu sparen und möglicherweise eine schnellere Reaktion zu erzielen, z. B. den Kauf eines Induktionsherds (der übrigens nicht mit Kupfer funktioniert, aber mit Gusseisen). In diesem Fall zahlen Sie wahrscheinlich eine Prämie von mehreren hundert bis ein paar tausend Dollar für die relativ neue Technologie, und die Reichweiten fallen im Allgemeinen in etwa 10 Jahren aus (15, wenn Sie Glück haben). Es sind also wahrscheinlich ähnliche Kosten wie beim Kauf eines Satzes Kupferpfannen.

Insgesamt denke ich jedoch, dass der beste Rat darin besteht, eine Probe zu kaufen und auszuprobieren. Kaufen Sie eine Kupferpfanne / einen Kupfertopf und verwenden Sie sie für so viele Aufgaben, wie Sie sich vorstellen können. (Es ist teuer, aber Sie können wirklich nicht beurteilen, wie es funktioniert, ohne es auszuprobieren. Ich koche ziemlich viel und war etwas schockiert, als ich das erste Mal einen echten Kupfertopf in Profiqualität verwendete.) Kaufen Sie auch eine Pfanne mit was auch immer Art von Gusseisen, und ähnliche Dinge tun. Finden Sie heraus, was Ihnen gefällt und was für Sie am besten funktioniert, und kaufen Sie dann mehr von dem, was Sie zum Kochen verwenden.

Gusseisen ist ideal für langsames Garen oder Gerichte, bei denen die Gefahr des Anbrennens und Anhaftens besteht. Für fast alles andere würde ich Edelstahl nehmen. Kupfer ... Ich kann den Nutzen davon nicht wirklich erkennen, wenn Sie kein professioneller Koch sind.

Was Sie neben Edelstahl/Kupfer und Gusseisen unbedingt in Ihrer Küche haben sollten: einen Steingut- oder hitzebeständigen Topf oder eine Kasserolle für ganz langsame ältere (Mittelalter oder Antike) Rezepte und eine schwere Eisenblechpfanne ohne Beschichtung. Eine solche Pfanne ist zum Braten da, was Gusseisen zum Schmoren, Kochen und so weiter ist.

Für Kupfer würde ich kein Geld ausgeben. Es trägt nicht viel zur Leitfähigkeit bei. Für mich ist es eine Mischung aus Stahl (nur für Herdplatten wie Saucen, Gemüse, Sautieren) und Gusseisen für Aufläufe (hervorragend, um direkt vom Herd in den Ofen zu gehen und hält jahrelang).

Ich kümmere mich aber nicht um Le Crueset. Ich habe andere Gusseisenpfannen verwendet, die viel weniger kosten und die gleiche Arbeit leisten.

Kupfer erwärmt sich und kühlt schnell ab. Le Creuset heizt langsam auf, behält aber die Wärme. Sie können in beiden von Herd zu Ofen wechseln. Kupfer ist wunderbar, aber teuer und schwer zu pflegen. Abhängig von Ihrer Verwendung kann Zinn gut halten. Wenn Sie es jeden Tag verwenden, muss es schließlich neu verzinnt werden, was ebenfalls teuer ist. Wenn Sie sich für Kupfer entscheiden, ist die handelsübliche Qualität bei weitem die bessere Wahl, aber die Griffe sind aus Gusseisen und brauchen Pflege oder sie rosten. Mich persönlich stören die rostigen Griffe nicht – das trägt zur Optik bei.
Im Gegensatz zu Kupfer ist Le Creuset pflegeleicht und in einer Vielzahl von Farben und Größen erhältlich. Die neueren Stücke haben Griffe, die hoher Hitze standhalten. Ich benutze meinen ovalen Schmortopf zum Brotbacken und es funktioniert super.

Was wird Sie zum Kochen inspirieren? Wie bei der Kunst ist das, was Ihre Leidenschaft ausdrückt, das, was Sie wählen werden. Ich liebe, liebe beides, aber aus ganz anderen Gründen. Bestimmen Sie, was Sie gerne kochen ... und legen Sie von dort aus los.

Eine entscheidende Sache, die Sie berücksichtigen sollten, ist die Art des Herdes, den Sie verwenden werden, Gas, Induktion oder "einfaches altes" Gusseisen.

Da ich selbst nie viel an Gasherden gearbeitet habe, kann ich das nicht mit Sicherheit sagen. Aber mir wurde gesagt, dass für Gas Kupfer das Richtige ist. Aber nur für Benzin. Für Induktion ist Kupfer tabu. Für einen einfachen alten Ofen benötigen Sie eine wirklich flache Bodenfläche, und Kupfer ist möglicherweise zu weich, um dies nach ein oder zwei Jahren Gebrauch zu erreichen.

Induktion stellt Anforderungen an die Eisenkerne des Kochgeschirrs.

Aber für einen einfachen alten Herd würde ich sagen, dass die "billige Antihaftbeschichtung" (oder auf einem Gasherd) ganz in Ordnung ist. Solange die Antihaft-Oberfläche nicht zu stark abgenutzt ist.

Persönlich habe ich eine Reihe von Antihaft-Kochgeschirr zum regelmäßigen Braten (Zwiebeln, Speck usw.). Gusseiserne Bratpfanne zum Braten einer Brotscheibe. Rostfreier Stahl zum Kochen (Nudeln, Suppen und "nicht leicht anbrennende" Soßen.

An Le Crueset ist nichts auszusetzen - ich habe zwei Stücke, und wir hatten ziemlich viele, als wir aufwuchsen (Anmerkung - lassen Sie kein Wasser kochen und vergessen Sie es dann ... es wird den Zahnschmelz schmelzen, nachdem das Wasser kocht ausgeschaltet, und es wird beim Abkühlen mit dem Herd verschmelzen ... alles wegen eines gescheiterten Ramen-Topfs eines 10-Jährigen) - aber es ist speziell emailliertes Gusseisen, das sich ganz von normalem Gusseisen unterscheidet Es muss nicht gewürzt werden, hat aber nicht ganz die gleichen Eigenschaften (und es ist viel teurer).

America's Test Kitchen findet regelmäßig einen "preisgünstigen" Zweitplatzierten der Le Crueset- oder All Clad-Pfanne aus dem Set, das sie testen.

Ich habe immer noch viele Kochsets, die ich vor 15 Jahren von meinem Großonkel geerbt habe, und der einzige Grund, warum ich heutzutage nicht alle Teile benutze, ist, dass ich für mehr als eine Person koche, also musste ich Holen Sie sich einige größere Stücke. (und ich lebe nicht in einer Wohnung, also haben Sie Platz, um sie aufzubewahren, außer alles so zu stapeln, dass es wie ein Puzzle in meinen Ofen passt.)

Ich habe keine Ahnung, wie alt diese Teile sind, aber sie waren gut benutzt, als ich sie bekam, und ich weiß nicht, ob Farberware ihre Praktiken geändert hat, aber es sind gute Pfannen – nicht außergewöhnlich, aber Sie können ein ganzes Set bekommen von anständigem Zeug zum Preis von 1/2 eines einzelnen All Clad Stücks. Ich habe auch ein paar Teile von Tools of the Trade, die ich mitgenommen habe, als ich größere Pfannen brauchte, als ich nicht mehr alleine lebte – wieder ist es ein vernünftiger Preis, aber es hat sich in den über 12 Jahren großartig gehalten Ich hatte es.

Wenn Sie sich etwas gönnen wollen – ich würde zu einer preisgünstigen Marke gehen (und sich von Antihaftbeschichtungen fernhalten) und sich dann ein oder zwei wirklich schöne Messer gönnen.

... oh, und Kupfer läuft an, und ich hasse es wirklich zu putzen, also werde ich nie mehr für etwas bezahlen, das mir dann noch mehr Kopfschmerzen bereiten wird, egal wie viel besser es kocht.

Billige Gusseisenpfannen werden heute nicht mehr so ​​gut hergestellt wie früher. Ich beschuldige den riesigen Markt, schnellere Herstellungsmethoden und die abnehmende Qualität des verfügbaren Eisens. Wenn Sie eine gute alte Pfanne finden, könnten Sie damit zufrieden sein. Ich hatte mir geschworen, nicht die teure Le Creuset zu kaufen, aber nach mehreren Enttäuschungen mit billigem Gusseisen der oben aufgeführten Marken und auch anderen, kaufte ich eine Le Creuset. Ich empfehle Le Creuset, obwohl sie sehr schwer sind, funktionieren sie sehr gut.

Ich empfehle auch, einen kleinen Kupfertopf auszuprobieren, um zu sehen, wie Sie ihn verwenden möchten, bevor Sie sich für Kupfer in größerem Maßstab entscheiden.

Genießen Sie Ihr Kochen und lassen Sie sich nicht von der Größe des Kochgeschirrs leiten, lassen Sie sich von Ihren eigenen Bedürfnissen, Interessen und Erkenntnissen über Lebensmittel leiten.

Gusseisen ist, soweit ich das beurteilen kann, das Beste, was Sie in Bratpfannen verwenden können, aber bei Töpfen bin ich mir nicht so sicher. Es ist billig, es ist widerstandsfähiger (mehr als Kupfer), es hat eine hohe Wärmekapazität (wichtig für Steaks, die Pfanne kühlt nicht so schnell ab wie z. B. Kupfer) und ist ziemlich leicht zu reinigen. Bei guter Behandlung (immer einen dünnen Ölfilm drauf lassen) halten sie ein Leben lang und länger.

Mein Vater hat immer noch gusseiserne Pfannen, die mein Großvater früher benutzt hat.