Abgelagertes Gusseisen ist NICHT antihaftbeschichtet

Verwenden Sie kein Leinöl, es ist eines der schlimmsten.

Etwas, das ich erst kürzlich entdeckt habe, ist, dass Sie sich nicht nur um den Rauchpunkt kümmern sollten, sondern um die Jodzahl . Dies ist wichtig, wenn es um die Polymerisation des Öls zur Herstellung Ihrer Beschichtung geht. Je niedriger die Jodzahl, desto härter die resultierende Polymerlackierung. Der Rauchpunkt sollte nur als Anhaltspunkt dafür dienen, bei welcher Temperatur gewürzt werden sollte. Wenn Ihr Ofen den Rauchpunkt nicht erreichen kann, wählen Sie ein Öl, das es kann.

Um die härteste und haltbarste Oberfläche zu erhalten, benötigen Sie ein Öl mit dem niedrigsten Wert, den Sie bekommen können. Da es sich tatsächlich um Kokosnussöl [ca. 8] handelt, möchten Sie vielleicht nicht mit diesem Aroma arbeiten, daher ist Palmkernöl [ca. 17] das geruchlose/geschmacklose Öl mit dem niedrigsten Wert. Sie sind wahrscheinlich bis zu einem Wert von vielleicht 50 gut, bevor es bergab geht. Je höher die Jodzahl, desto weicher und klebriger ist das resultierende Polymer.

Leinsamen liegt bei etwa 200, buchstäblich am anderen Ende der Skala. [Es ist eigentlich nicht auf dieser Wikipedia-Liste, aber Sie können es unabhängig durchsuchen].

Da Sie derzeit eine weiche Schicht haben, die möglicherweise vollständig polymerisiert ist oder nicht, würde ich vorschlagen, sie zu entfernen und von vorne zu beginnen. Sobald Sie das richtige Öl haben, stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen heiß genug ist, um das Öl zu polymerisieren. Sie müssen sich über dem Rauchpunkt befinden - was bedeutet, dass Sie eine Belüftung benötigen. Jede Schicht braucht eine Stunde zum „Backen“, dann mindestens eine Stunde, wenn nicht zwei, um abzukühlen. Sie wiederholen den Vorgang dann bis zu 6 oder 8 Mal. Ihre Ölanwendung sollte jedes Mal im Wesentlichen „kaum genug sein, um überhaupt zu sagen, dass es da ist. Licht, leichte Mäntel & Wiederholung sind der Weg. Wenn es sich sammelt oder tropft, erhalten Sie ein ungleichmäßiges Ergebnis mit weichen Bereichen, die nicht vollständig polymerisiert sind.

Nach Kommentaren, Refs:
Dies ist die erste, zu der die meisten Leute gehen, um zu beweisen, dass Leinsamen die besten sind - aber wenn Sie die Kommentare darunter lesen, werden Sie feststellen, dass viele Leute mit dieser Methode eine klebrige oder abblätternde Oberfläche bekommen. - Chemie des Gusseisengewürzes: Eine wissenschaftlich fundierte Anleitung

Leinsamen wird in diesem Fall ausdrücklich als nicht empfohlen erwähnt – SeriousEats; So würzen Sie eine Gusseisenpfanne (es ist einfacher als Sie denken!)

Rumtschos Antwort auf Welches Öl eignet sich am besten zum Würzen einer gusseisernen Pfanne

Für meinen letzten Test – auf den ich mich noch einmal bei Ihnen melden muss – werde ich entweder Kokosöl [das ich bereits habe] oder Palmkernöl [das ich noch beschaffen muss] für eine neue Pfanne verwenden, von der ich weiß, dass ich sie kenne Eröffnet wird am *25.*.
Ich werde Sie wissen lassen, wie es im Vergleich zu früheren Versuchen läuft.

Ich habe kein spezielles Mittel zum Würzen, da es viele Dinge gibt, die schief gehen könnten. Ich vermute, wenn dies eine neue Lodge-Pfanne war, gab es möglicherweise einige Probleme mit den hinzugefügten Gewürzschichten, die sich gut integrieren und an den Gewürzen haften, die Lodge bereits auf seine Pfannen aufträgt. (Ich nehme an, diese Pfanne war bereits gewürzt – dh dunkelschwarz – als sie gekauft wurde?) Das hat in Kombination mit der etwas niedrigeren Temperatur von 400F möglicherweise nicht vollständig polymerisiert und die neue Würze mit dem verbunden, was wahrscheinlich bereits da war.

Wie auch immer, ich möchte nur diesen Punkt in der Frage ansprechen: Ich dachte, dass sich minimale Gewürze lösen und eine gewürzte Pfanne antihaftbeschichtet sein wird?

Wenn Sie noch nie Gusseisen verwendet haben, möchte ich nur erwähnen, dass Sie keine Wunder erwarten sollten. Gusseisen ist nicht so antihaftbeschichtet wie etwas wie Teflon und wird es auch nie sein. Ich möchte nur, dass neue Gusseisenbenutzer keine überhöhten Erwartungen haben, denn Sie werden bestimmt enttäuscht sein.

Eier sind auf neuem Gusseisen schwer zu kochen, selbst auf Lodges Sachen, die ab Werk gewürzt sind. Lodge-Pfannen haben normalerweise auch die holprige Oberfläche, die bei modernen Gusseisenpfannen üblich ist, was das Anhaften von Eiern erschwert. Die einzigen gusseisernen Pfannen, von denen ich sagen kann, dass ich wirklich problemlos Eier darin kochen kann, ohne viel zu kleben, sind ältere Pfannen, die glatt bearbeitet wurden (wie es viele Hersteller früher taten). Diese Pfannen werden ebenfalls seit vielen Jahren verwendet und mit einer sehr starken Schicht perfekt glatter Gewürze gepflegt. Trotzdem koche ich keine Eier in diesen Pfannen (obwohl ich könnte), da ich anderes Kochgeschirr habe, das besser zum Kochen von Eiern geeignet ist.

Gusseisen kann mit der richtigen Würze und über Jahre hinweg ziemlich antihaftbeschichtet werden, selbst die holprigen modernen Sachen. Aber erwarte keine Wunder. Eier sind nie das erste, was Sie in einer neuen Pfanne oder einer kürzlich gewürzten Pfanne probieren sollten. Braten Sie einige Sachen an. Kochen Sie etwas Speck. Wenn Sie feststellen, dass andere Lebensmittel gut garen, ohne zu kleben, versuchen Sie es vielleicht mit einem Ei.

Es gibt viele Dinge, die bei Ihrer anfänglichen Würztechnik schief gelaufen sein könnten, aber ich würde empfehlen, sie gut abzuschrubben, erneut ein oder zwei Schichten Würze aufzutragen und dann nur ein paar Lebensmittel zu kochen, die nicht dazu neigen, zu kleben viel, bis Sie sich an die Pfanne gewöhnt haben.

Ich habe festgestellt, dass das Würzen nur ein Teil der Gleichung ist .

Ein weiterer Teil ist die Textur der Pfanne . Siehe Mythos Nr. 6 von Kenji bei Serious Eats: Die Wahrheit über Gusseisenpfannen: 7 Mythen, die verschwinden müssen

Ich habe meine Pfannen mit einer Drahtbürste auf einer Bohrmaschine, einem Handschleifer und viel Ellbogenfett poliert. (Ich bin mir jedoch sicher, dass es bessere Tools gibt.) Das hat einen erheblichen Unterschied gemacht. Jetzt ist mein Gusseisen ungefähr so ​​​​gut wie meine Lodge-Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die ab Werk völlig glatt war.

Ein weiterer Faktor, der einen großen Unterschied macht: Würzen Sie Ihre Pfanne unmittelbar vor dem Gebrauch. Wenn ich meine Pfanne mit etwas Öl komplett vorheize, kleben Rühreier nicht. Diesen Tipp habe ich vor ein paar Jahren von Christopher Kimball im amerikanischen Test Kitchen Radio bekommen.

Kannst du bitte Schritt für Schritt erklären, wie du dein Ei kochst? Auch bei einer richtig eingebrannten Gusseisenpfanne müssen Sie die Pfanne erst erhitzen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Und die ersten Male muss man noch etwas Öl oder Fett hinzugeben, damit es haftfest wird. Dann fügen Sie Ihr Ei hinzu, um es zu kochen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, bleibt das Ei/Essen trotzdem haften. Leider muss Gusseisen immer noch auf die richtige Temperatur erhitzt werden, damit es haftfest ist. Ich finde, die Butter funktioniert besser für Eier als Öl. Und Sie brauchen nicht so viel davon, gerade genug, um es später auf der Kochfläche dünn zu machen. Mit nur wenig davon wird es gleichmäßiger bräunen. Zu viel Fett führt zu keiner gleichmäßigen Bräunung.

Ich glaube nicht, dass ich etwas Besonderes gemacht habe, als meine gusseisernen Töpfe oder Pfannen neu waren (vor Jahrzehnten). Nur das Kochen von Schweine- oder Rindfleisch hat wahrscheinlich die Würze gemacht. Ich habe vergessen, dass eine leere Pfanne über einem heißen Herd stand und sie im Wesentlichen entwürzte. Aber wenn man etwas Fettiges kocht, wird es wieder glattschwarz. Wenn ich eine gusseiserne Pfanne wasche, gebe ich etwas Öl hinein, um etwas zu kochen, das haften bleiben könnte.