Ich habe ein paar fette Lammkoteletts gegrillt, in der Hoffnung, ich könnte das Öl bekommen und es als Teil einer Soße verwenden. Nach dem Kochen stellte ich jedoch fest, dass sich nur sehr wenig Öl in der unteren Pfanne befand.
Wissen Sie, was dies verursacht hat, zB zu hohe Temperatur oder vielleicht habe ich nicht hoch genug gekocht, was sicher ist, dass die Koteletts gekocht wurden. Können Sie mir eine Anleitung geben, wie ich das gesamte Öl aus einem Protein extrahieren kann, um es als Sauce zu verwenden, ohne dass es verschwindet?
Wenn Sie wirklich Fett aus festem tierischem Fettgewebe machen wollen, müssen Sie es niedrig und langsam garen. Es wird eine Anfangsphase mit viel mehr Sprudeln und Spritzern geben, da Wasser schneller freigesetzt wird, dann wird es schließlich nur langsam verkochen und langsam Fett freisetzen.
Methoden mit hoher Hitze wie Anbraten, Grillen (britisches Grillen) und Grillen (britisches Grillen) sind so ziemlich das Gegenteil davon. Alles kocht einfach schnell, zieht sich zusammen, und wenn Sie versuchen würden, lange genug zu kochen, um viel Fett freizusetzen, würden Sie wahrscheinlich alles verbrennen.
Daher würde ich fette Koteletts oder Steaks nicht als gute Fettquelle dafür ansehen. Sie möchten dieses Fleisch im Allgemeinen nicht niedrig und langsam kochen. Sie müssten also wahrscheinlich das Fett abschneiden, um es langsam zu rendern, während Sie das Fleisch bei hoher Hitze kochen, und es gibt viel billigere Fleischstücke, aus denen Sie viel mehr Fett bekommen könnten, also warum sich die Mühe machen?
Wie bereits erwähnt, verdunstet Fett nicht. Vielleicht schaffst du es, ein bisschen davon auf deine Pfanne zu brennen, aber angesichts der oben genannten Punkte ist es nur so, dass du wahrscheinlich nicht viel davon bekommst.
Bei einer Pfannensauce geht es nicht so sehr um das geschmolzene Fett, sondern vor allem um den Fond. Tatsächlich ist zu viel Öl nicht hilfreich. Der Fond sind die gebräunten Stücke, die an der Pfanne haften bleiben. Wasser, Wein oder Brühe werden in die Pfanne gegeben. Rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um den Fond freizusetzen, und beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Soße. Mit Kräutern würzen. Sie können etwas Butter oder Sahne hinzufügen ... viele Variationen von hier ... mit Salz und Pfeffer würzen usw. Ihrer Frage entnehme ich jedoch, dass Sie grillen. Ich glaube nicht, dass eine Sauce in diesem Szenario möglich ist. Vielleicht ist die bessere Lösung eine Salsa für Ihre Koteletts.
James Wilson
Jolenealaska