Wenn ich ursprünglich frittierte Pommes aufwärme, wenn ich Pommes oder Protein in die Mikrowelle stelle, scheint mir, dass viel Fett in kurzer Zeit ausgelaugt / verdunstet ist. Verursacht die Mikrowelle das und wie kann ich es verhindern?
Damit Fett entfernt werden kann, muss das Fleisch meiner Meinung nach immer noch die gleiche Temperatur für das Auslaugen von Fett / Öl erreichen wie bei jeder anderen Kochmethode. Daher verbrauche ich vielleicht zu viel Strom und zu lange und muss diese reduzieren? Oder gibt es etwas an der Funktionsweise einer Mikrowelle, das Öle/Fette aus Lebensmitteln schnell verdampfen lässt?
Was könnte beim Aufwärmen von Dingen wie Pommes und Protein eine bessere Garmethode sein, um kein Fett/Öl zu verlieren?
Öl / Fett verdunstet nur langsam. Es ist für einen hohen Siede- und Rauchpunkt ausgelegt. Ja, Sie riechen Fett und es kondensiert auf Oberflächen, aber wenn Sie eine Fritteuse 24 Stunden lang eingeschaltet lassen, verdunstet nur sehr wenig Fett.
Beim Auslaugen werden Stoffe aus einem Feststoff herausgelöst, indem sie in einer Flüssigkeit gelöst werden. Beim Erhitzen von Pommes Frites in der Mikrowelle findet kein Auslaugen statt.
Nachdem eine Bratpfanne abgekühlt ist, schrumpft sie ein wenig und hält nicht so viel Fett, aber das Fett wird eingeschlossen (je nach Fett kann es sogar in fester Form vorliegen). Wenn das Fett schmilzt, entweicht etwas. Ich weiß, es ist seltsam, die Kartoffel als Lösungsmittel zu betrachten, aber genau das passiert hier.
Mikrowellen zielen auf Wassermoleküle ab, die verdunsten. Möglicherweise nehmen Sie weniger Feuchtigkeit als weniger Fett wahr.
Langsames Erhitzen im Ofen kann zu weniger Fettverlust führen. Ich schlage vor, wenn Sie auf Temperatur X erhitzen, werden Sie ungefähr den gleichen Fettabbau haben.
Wenn Sie wirklich Fett wollen, dann braten Sie es erneut in Fett, um es aufzuwärmen.
Cindy