Ersetzen durch Speck und Speckfett in einem Rezept

Ich habe darüber nachgedacht, gekochten Speck in verschiedene Rezepte wie Süßigkeiten und Brot zu werfen. Gibt es allgemeine Richtlinien zum Anpassen der Rezepte für die Handhabung dieses Zusatzes? Sollte ich zum Beispiel die Menge an Fett oder Salz verringern, um die gleiche Menge an Speck anzupassen?

Auf der gleichen Anmerkung, welche Fette kann ich durch Speckfett ersetzen? Ich weiß, dass es beim Erhitzen flüssig ist, aber im Kühlschrank fest ist. Funktioniert es anstelle von Butter, Öl usw.?

Ich habe Speck in Keksen mit großem Erfolg verwendet. Ich begann damit, den Speck in ein Bratblech zu legen und mit braunem Zucker zu bedecken. Wirf es in den Ofen. Nach der Hälfte den Speck umdrehen und mehr braunen Zucker hinzufügen. Würfeln Sie es klein und werfen Sie es dann in Kekse mit Schokoladenstückchen. Köstlich.
+1 auf die Frage nach etwas, an das ich nie gedacht habe, +1 für Yossarian, weil das gleichzeitig köstlich und verrückt klingt. Ich hoffe, ich bin abenteuerlustig genug, um das auszuprobieren ...!

Antworten (2)

  • Speckfett ist flüssig und salzig, passen Sie beides in Ihren Rezepten an (es sei denn, Sie möchten feucht oder salzig)
  • Backen ist wählerischer in Bezug auf Fettverhältnisse (tauschen Sie also andere Fette aus) und Kochen ist weniger wählerisch (mehr Fett ist normalerweise nur schmackhafter).
  • Speckfett verfestigt sich zwar bei Raumtemperatur, kann aber in kleinen Mengen verwendet werden, um jedes Öl zu ersetzen (ich verwende es oft zum Anschwitzen von Zwiebeln).
  • Sie können die cremigere Textur von Speck in Suppen und Saucen für ein hervorragendes Mundgefühl verwenden
Für das, was es wert ist, spare ich und füge Speckfett zu vielen Gerichten hinzu. Suppe (wie erwähnt), Vorspeisen, herzhafte Pfannkuchen, Frikadellen/Hackburger/Hackbraten, Dips.

In Bezug auf die Chemie glaube ich nicht, dass Speckfett im Gegensatz zu anderen tierischen Fettprodukten (geschmolzener Fettrücken, Schmalz, was auch immer) viel Besonderes ist. Es geht nur um diesen salzigen Rauchgeschmack.

Nicht viel, das diesen Geschmack hat, außer Speck, aber der Geschmack selbst ist nicht kritisch (obwohl er verdammt lecker ist). Ich würde einfach einen anderen Geschmack in dem Gericht betonen und mehr Salz hinzufügen, als das Rezept erfordert. Wird nicht dasselbe sein, aber es sollte auch nicht so schlimm sein.

Ich weiß, das ist über 3 Jahre später, aber da du immer noch da bist ... Ich glaube, du hast die Frage falsch verstanden. Er möchte Speck hinzufügen , nicht entfernen! :)
Ersetzen durch Speck und Speckfett in einem Rezept
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