Wenn ich ein Rezept sehe, das mir gefällt und das eine Marinade oder Sauce enthält, bei der Butter oder Öl eine wichtige Zutat ist, gibt es dann eine Möglichkeit, dieses Fett zu ersetzen und einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu bewahren? Zum Beispiel habe ich kürzlich ein Rezept für Zitrusgarnelen gekocht und einfach 90 % des empfohlenen Öls weggelassen, und es hat ziemlich gut geschmeckt, aber ich weiß nicht, was ich vielleicht verpasst habe. Ich weiß, dass Fett für Lebensmittel ziemlich grundlegend ist, also lautet die Antwort vielleicht nein.
Es hängt ganz vom Rezept und der Verwendung ab. Fett kann als Medium für Aromen und Wärme, zur Bereitstellung von Textur (insbesondere im Fall der Emulgierung) und für seinen eigenen Geschmack dienen. Das blinde Entfernen aus einem Rezept mag "funktionieren", hinterlässt aber etwas ganz anderes als ursprünglich beabsichtigt - ob das für Sie in Ordnung ist, ist eine persönliche Entscheidung.
Anstatt zu versuchen, Fett zu eliminieren , versuchen Sie, Ihren Nutzen daraus zu maximieren. Finden Sie heraus, welchem Zweck es in einem bestimmten Rezept dient, finden Sie dann ein Öl, das Ihnen gefällt und das diesen Zweck erfüllt, und fügen Sie nur so viel wie nötig hinzu.
Um das zu ergänzen, was @Knives gesagt hat - es beeinflusst auch die Textur und Feuchtigkeit beim Backen.
Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Butter Wasser enthält. Wenn Sie also Butter aus einem Backgut entfernen, wird möglicherweise Wasserdampf entfernt, der zum Heben benötigt wird – und Sie können nicht einfach wieder Wasser hinzufügen, da es sich sonst mit dem Mehl vermischt.
Abgesehen davon können Sie in schnellen Broten davonkommen, indem Sie etwa die Hälfte des Öls durch Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen. Möglicherweise müssen Sie experimentieren, um herauszufinden, wie weit Sie damit durchkommen können. (Und denken Sie daran, aufzuschreiben, was Sie getan haben! Ich trete mich immer noch für die Zeit, als die fettarmen Apfel-/Karotten-Muffins perfekt herauskamen, und ich habe keine Ahnung, was ich getan habe).
Bei anderen Backwaren, z. B. solchen, bei denen Sie die Butter erst aufschlagen müssen, funktioniert das nicht .
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Oh ... und wenn Sie sehen, wie Butter gleich am Ende in eine Sauce gerührt wird ("Montieren" der Sauce) - wird sie tatsächlich als Verdickungsmittel verwendet, was das Mundgefühl beeinflusst. Sie können möglicherweise Stärke verwenden, um es leicht zu verdicken, aber es fühlt sich nicht so an.
Ich denke, es ist wichtiger, darauf zu achten, welche Fette in Ihren Zutaten enthalten sind. Sie sollten Transfette (meistens in Fertiggerichten) und gesättigte Fette vermeiden, aber ungesättigte Fette sind sehr wichtig für Ihre Gesundheit. Siehe auch diese Website als Beispiel, um Informationen dazu zu finden.
Bei einer Sauce kann Fett viel Geschmack und Farbe freisetzen (Tom-Sauce). Wenn Sie dies umgehen, indem Sie die Gewürze zuerst rösten, bevor Sie sie in der reduzierten Portion Öl mahlen und anbraten, kann dies die Veränderung abmildern.
Wie für Körper in einer herzhaften Sauce, Zwiebeln zur Rettung: in wenig Fett bis zur gewünschten Farbe sautiert und dann im eigenen Saft langsam unter Deckel gekocht. Pürieren, bis es seidig glatt ist. Ich habe meine Kokosmilch auf diese Weise geschnitten. Sogar Aglio-Olio.
Aaronut