Kombinieren Sie Magermilch und Sahne, um Vollmilch zu ersetzen?

In welchem ​​Verhältnis würden Sie Magermilch und fettreichere Milchprodukte kombinieren, um ein Äquivalent von zB Vollmilch zu erreichen? Mir ist neulich beim Brotbacken das Ganze ausgegangen, habe versucht, einen Spritzer von halb und halb auf 2% zu geben, aber es hat nicht so gut geklappt - aber im richtigen Verhältnis muss es gehen, ja?

Antworten (3)

Wenn Sie einen Fettanteil von f wünschen , ausgehend von Sahne mit einem Fettanteil c und Milch mit einem Fettanteil von m , dann ist der zu verwendende Anteil an Sahne ( f - m )/( c - m ).

Alles, was Sie tun müssen, ist, das mit dem Gesamtvolumen zu multiplizieren, um zu erhalten, wie viel Sahne Sie verwenden müssen, und dann den Rest der Gesamtmenge mit Milch aufzufüllen.

Wenn Sie beispielsweise 1 Tasse Vollmilch mit 3,25 % aus 36 % Sahne und 0 % Magermilch annähern möchten, benötigen Sie (3,25-0)/(36-0) * 1 Tasse = 0,09 Tassen Sahne oder 1,5 Esslöffel. Nehmen Sie also 1,5 Esslöffel Sahne und fügen Sie Magermilch hinzu, um 1 Tasse zu erreichen.

Oder wenn Sie zwei Tassen 10,5 % halb und halb mit 33 % Schlagsahne und 2 % Milch möchten, benötigen Sie (10,5-2)/(33-2) * 2 Tasse = 0,55 Tassen oder etwa 1/2 Tasse + 1 Esslöffel Sahne. Nehmen Sie also 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne und fügen Sie 2 % Milch hinzu, um 2 Tassen zu erreichen.

Leider ist es schwierig, eine wirklich nützliche Tabelle mit Beispielen bereitzustellen, da der Fettgehalt von Milchprodukten von Land zu Land und sogar innerhalb der Länder variiert. Das wahrscheinlich Nützlichste, was Sie wissen sollten, ist, dass Sie Google verwenden können, z. B. nach (10,5-2)/(33-2)*2 Tassen in Esslöffeln suchen , um die Berechnung aus dem vorherigen Absatz durchzuführen.

In den USA glaube ich zum Beispiel:

  • Vollmilch - normalerweise 3,25 %
  • halb und halb - normalerweise 10,5 % oder vielleicht 12 % (kann bis zu 18 % betragen)
  • leichte Creme – normalerweise 18 % (kann bis zu 30 % betragen)
  • Schlagsahne - normalerweise 33% (kann 30-36%) sein
  • schwere Schlagsahne - normalerweise 36% (kann höher sein)

Ressourcen zum Auffinden des Fettgehalts, falls nicht angegeben:

Die Ableitung ist ziemlich einfach. Wenn x der Sahneanteil ist, dann ist der resultierende Fettanteil:

f = x * c + (1- x ) * m .

Dies ist einfach ein gewichteter Durchschnitt der Fettanteile der Komponenten: x ist der Rahmanteil, also ist 1- x der Milchanteil. (Wenn Sie sich wirklich davon überzeugen möchten, können Sie die Milchmenge in jeder Komponente und die Gesamtmenge und die Volumina von allem aufschreiben und dividieren, um dies zu erhalten.)

Das Auflösen nach x ergibt die am Anfang der Antwort angegebene Formel.

Und wenn auf der Packung kein Fettanteil steht (halb-und-halb, heller oder schwerer Rahm)?
@DavidHeyman Einige hinzugefügt. Leider ist es nicht ganz einfach, da diese Begriffe spezifisch für das Land sind, in dem Sie sich befinden, und die Regulierung im Allgemeinen nur akzeptable Bereiche für jeden Begriff vorsieht.
Sie scheinen einen Volumenprozentsatz an Fett anzunehmen (zumindest sehe ich keine Dichteumrechnung) - aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um einen Gewichtsprozentsatz handelt, nicht um einen Volumenprozentsatz.
@rumtscho Es sieht so aus, als ob die Dichte eigentlich nicht so stark variiert (gefunden, dass dies nur ein paar Prozent Unterschied zwischen Sahne und Magermilch ist). Ich denke also nicht, dass es wirklich ein Problem ist - innerhalb einer angemessenen Toleranz addieren sich die Volumina und die Dichte bleibt konstant. Dabei ist es eigentlich egal, ob es sich um Volumen- oder Gewichtsprozente handelt; es ändert nur, was die Einheiten in dieser Gleichung sind.

Gutschrift an Karl S. auf Chowhound :

Fügen Sie 1 Tasse Magermilch Folgendes hinzu, um ungefähr 1 Tasse zu erhalten:

  • 1,5 t Schlagsahne = 1 % Milch
  • 1 EL Schlagsahne = 2 % Milch
  • 2T Schlagsahne = Vollmilch
  • 5T 1t Schlagsahne = halb & halb
  • 9T Sahne = leichte Sahne
  • 1 EL helle Sahne = 1 % Milch
  • 1 TL 2 TL helle Sahne = 2 % Milch
  • 3T helle Sahne = Vollmilch
  • 5 Unzen helle Creme = halb-und-halb
  • 2T halb & halb = 1 % Milch
  • 3T halb & halb = 2 % Milch
  • 4T halb & halb = Vollmilch

Dieses Diagramm ist leider vage - ist das "1 Tasse Skim plus X ergibt> 1 Tasse Y, nimm 1 Tasse Ergebnis" oder "X, füge Skim zu insgesamt 1 Tasse hinzu"? Ich bin mir nicht sicher, wie ich das überprüfen soll, aber ein früherer Kommentar auf der Seite, die Mathematik zeigt, scheint auf ersteres hinzudeuten.

Klären Sie - Sie sagen , zu einer Tasse hinzufügen, um eine Tasse anzunähern, was eindeutig nicht der Fall ist (oder keine sehr gute Annäherung), wenn Sie 9T zu einer Tasse hinzufügen und mehr als 1-1/2 Tassen haben. Vielleicht meinen Sie, beginnen Sie mit X Mengen fettreichem Milchprodukt und fügen Sie dann Magermilch hinzu, bis insgesamt 1 Tasse der Mischung ist ?
@Ecnerwal Ich habe die zitierte Quelle direkt zitiert, und es ist so vage. Ich sehe zwei Möglichkeiten: Ihre oder "Fügen Sie eine Tasse Magermilch zu X von etwas anderem hinzu, nehmen Sie 1 Tasse Ergebnis". Ich habe keine zweite Quelle gefunden, um mit dieser einen Querverweis zu erstellen, um festzustellen, welche Lesart richtig ist.
Oh, eine Möglichkeit gefunden. Bearbeitung.

Einfache Mathematik
vA ist das Volumen von A
fA ist der Milchfettanteil in A
vB ist das Volumen von B
fB ist der Milchfettanteil in B
fD ist der gewünschte Anteil

fD muss zwischen fA und fB liegen

fD = (fA*vA + fB*vB) / (vA + vB)    
fD*vA + fD*vB  = fA*vA + fB*vB   
vA*(fD - fA) = vB*(fB - fD)  
vA/vB = (fB - fD) / (fD - fA)

vA/vB ist das Verhältnis.
Um also aus .25 und .75 .5 zu machen, sollten Sie 1:1 mischen

Es sieht so aus, als ob Sie 2% Fett anstreben, nicht Vollmilch? Es könnte auch schön sein, dies in Form von x/(x+y) zu lösen, da Sie normalerweise auf ein bestimmtes Volumen Vollmilch abzielen und sogar Beispielwerte angeben.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich verstehe, was Sie hier meinen. "Um .5 aus .25 und .57 zu machen, sollten Sie 1:1 mischen" - meinst du die Herstellung eines Milchprodukts mit 0,5 Milchfettanteil (also 50 % Fett) oder eines Produkts mit 0,5 % Milchfettanteil? Welches Produkt ist das? Ich habe auch noch nie ein Produkt gesehen, das entweder 57 % oder 0,57 % Fett hat. Und Sie scheinen volumenbasierte Prozentsätze anzunehmen, aber der Fettanteil in Milchprodukten wird nach Gewicht gemessen. Der Unterschied ist nicht extrem groß, aber gerade wenn man 50% Fett meinte, würde es einen deutlichen Unterschied machen, wenn man die Dichte nicht umrechnet.
@rumtscho Ich meinte 75. Keine realistischen Zahlen, sondern nur ein Beispiel. Oh glücklich dv.
Ich habe Sie nicht abgelehnt, aber die unrealistischen Zahlen könnten ein Grund dafür sein, warum andere dies getan haben.
@rumtscho Cool, ich werde nicht schwitzen. Wenn Sie auf der Masse basieren möchten, verwenden Sie einfach die Masse für V. Aber ich bezweifle, dass sich die Dichte von Milchfett stark von der Dichte von Nicht-Milchfett unterscheidet. Sahne steigt nach oben.
Als ich Beispielwerte erwähnte, meinte ich realistische , wie zum Beispiel die Situation im OP. Zwei echte Milchprodukte, zu ungefähr einem Drittel mischen und die jeweils zu verwendenden Mengen ermitteln (nicht nur das Verhältnis). Natürlich bis zu Ihnen, aber ich denke, dass eine Antwort wie diese für die Leser etwas schwieriger zu verwenden ist.
Ehrlich gesagt zieht Ihre Antwort nur eine mathematische Formel aus dem Nichts und bietet keinerlei Erklärung. Für den Durchschnittsbürger grenzt das an Unverständnis. Eine Anleitung zum Navigieren in dieser Antwort wäre wünschenswert.
Kombinieren Sie Magermilch und Sahne, um Vollmilch zu ersetzen?
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