Gibt es fettarme Ersatzstoffe für Backfett?

Wenn Sie eine Kopie finden können, enthält das "Minimax Cookbook" von Graham Kerr Anleitungen und mehrere Rezepte für fettarmes Backen. Früher war er der galoppierende Feinschmecker und produzierte Rezepte mit unverschämten Mengen an Fett, Zucker und so weiter. Dann hatte seine Frau einen Schlaganfall und er überprüfte erneut, wie er kocht, um ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllen zu können, ohne Geschmack, Textur und Mundgefühl zu verlieren. Es umfasst viel mehr als Backen und ist ein guter Leitfaden für fettarmes Kochen im Allgemeinen. Leider ist es vergriffen (veröffentlicht 1992), aber es scheinen viele Exemplare von zweitrangigen Distributoren erhältlich zu sein .

1. was du suchst gibt es nicht.

   eine Möglichkeit, das Essen [fettarm] für ihn zuzubereiten, ohne an Geschmack zu verlieren

   Das ist unmöglich. Fett ist beim Backen sowohl für den Geschmack als auch für die Textur sehr wichtig. Unter der Annahme, dass Ihr Mann fat/salt/sugar dietmeint, dass der Ersatz weniger Fett pro Gewichtseinheit enthalten muss als Backfett, werden Sie viel Geschmack und Textur verlieren. Daran führt kein Weg vorbei.

2. Das Nächstbeste ist, weiter zu backen, aber Rezepte zu verwenden, die auf einen niedrigen Fett- und Zuckergehalt ausgelegt sind. Das Ändern von Rezepten ist im Allgemeinen sehr schwierig, insbesondere wenn Sie eine wichtige Zutat entfernen.

3. Wenn Sie entschlossen sind, Änderungen vorzunehmen, hier einige allgemeine Ratschläge:

   • Einige Backwaren sind stark von (festem) Fett abhängig. Sie werden keine davon in einer fettreduzierten Version herstellen können. Dazu gehören Tortenkruste, Plunder, Millefeuille und andere Gebäckteige . Sie können mit Butter oder Kokosfett oder Schmalz in den gleichen Mengen hergestellt werden, aber das Ergebnis wird genauso viel Fett haben.

   • Backwaren auf Teigbasis können mit reduziertem Fett hergestellt werden. Der Geschmack und die Textur leiden darunter und auch die Haltbarkeit (sie trocknen früher aus). Besonders knifflig wird es, wenn man gleichzeitig den Zucker reduziert. Sie werden nie die gleiche Qualität wie bei einem normalen Rezept haben, aber die meisten Menschen finden fett- und zuckerreduzierte Rezepte gut genug für ihren Geschmack. Sie brauchen etwas, um die verlorene Masse auszugleichen, aber auch Feuchtigkeit zu halten und für Geschmack zu sorgen. Typische Ersatzstoffe sind Fruchtpürees (insbesondere aus pektinreichen Früchten), Milchprodukte (z. B. Sauerrahm) und für Abenteuerlustige Emulsionen mit wenig Fett, viel würziger Flüssigkeit und einem Emulgator wie Xanthan.

   Diese Art der Substitution funktioniert für Kuchen und schnelle Brote, die mit Backpulver gesäuert sind. Du kannst Natron verwenden, musst dich aber an den neuen Säuregehalt anpassen, wenn du Fruchtpüree oder fermentierte Milchprodukte verwendest. Andere Sauerteigmethoden werden viel schwieriger zu arbeiten sein. Besonders die Bisquits (in der südamerikanischen Bedeutung des Wortes) werden wahrscheinlich nicht ohne festes Fett hergestellt werden können.

   • Hefeteige brauchen keinen Ersatz. Lassen Sie einfach so viel Fett weg, wie Sie möchten. Die Textur ändert sich drastisch in Richtung normales Brot, aber es führt kein Weg daran vorbei.

   • Cookies sind ein problematisches Thema. Viele von ihnen brauchen sowohl Fett als auch Zucker. Einige Arten können mit weniger auskommen, aber diese zum Laufen zu bringen und einen geeigneten Ersatz zu finden, wird sehr schwierig sein. Es ist einfacher, nach neuen Rezepten zu suchen; Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie die bereits vorhandenen ändern können, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen, ist sehr, sehr gering. Siehe auch: Was sind einige fettarme Butterersatzstoffe für Kekse?

Mit einem Wort: Öl .

Es ist wichtig zu beachten, dass die Umstellung eines Rezepts von Backfett/Margarine/Butter auf Öl keine 1-zu-1-Umstellung ist.

Ich benutze ich kann nicht glauben, dass es nicht Butter für alles ist. Wenn es anders ist, merke ich es nicht. Meine Familie auch nicht.