In dem allgegenwärtigen Versuch , gesünder zu sein, habe ich angefangen, Erdnussbutter anstelle von Crisco zu verwenden, um den Zucker für meinen Keksteig-Snack (ohne Ei) zusammenzuhalten.
Wie würde der gleiche Ersatz halten, wenn ich eine normale Charge zum Backen machen würde? Besonders gespannt bin ich auf den Schmelzpunkt und die Endkonsistenz.
Manchmal ersetze ich die Hälfte der Butter in meinen Keksen durch Erdnussbutter und reduziere den Zucker ein wenig. sie fallen immer noch ziemlich gut aus. Das Ersetzen der gesamten Butter wäre schlecht, aber ein Teil davon wird keinen großen Unterschied machen.
Backfett und normale Butter funktionieren in einem Rezept nicht genau gleich. Manchmal hat es mit der Ausbreitung von Keksen, Feuchtigkeit usw. zu tun. Ich habe Erdnussbutter für normale Butter / Margarine in Rezepten verwendet und hatte keine Probleme. Ich bevorzuge den zusätzlichen Geschmack, den es gibt. Führen Sie einen kleinen Testlauf durch. Gute Dinge wurden oft durch Experimentieren entdeckt.
Die einfache Antwort ist nein, es würde nicht funktionieren.
Pflanzliches Backfett besteht zu 100 % aus Fett. Erdnussbutter enthält erhebliche Mengen an Protein und Stärke und trägt einen starken Erdnussgeschmack. Diese werden jedes Rezept, das anstelle von Backfett verwendet wird, drastisch verändern.
Wenn Sie fettarme Rezepte wünschen, schlage ich vor, dass Sie speziell nach Rezepten suchen, die unter diesem Aspekt entwickelt wurden.
Siehe auch:
Der Schmelzpunkt ist beim Backen typischerweise nur unter zwei Umständen von Bedeutung:
Erdnussbutter ist ein komplexes Lebensmittel, aber die Ölphase ist entweder bereits flüssig (bei Raumtemperatur sogenannte „natürliche“ Erdnussbutter, oder enthält in typischen kommerziellen Erdnussbutter nur eine geringe Menge an gesättigten Fetten und hat daher einen niedrigeren Schmelzpunkt dieses reine hydrierte pflanzliche Backfett.)
Beides trifft normalerweise nicht auf Cookies zu.
Konsistenz ist schwieriger vorherzusagen. Es hängt davon ab, was gekocht wird, aber Erdnussbutter hat weniger Fett als Backfett (da Backfett reines Fett ist und Erdnussbutter größtenteils einen hohen Anteil an Erdnussfeststoffen, Stärke und Proteinen hat).
Die Wechselwirkung dieser verschiedenen Komponenten in der Chemie des eigentlichen Produkts bestimmt die Konsistenz.
Während des Zweiten Weltkriegs waren mein Vater und mein Großvater Bäcker. Schmalz und die meisten anderen Öle waren Mangelware, da sie in den Kriegsanstrengungen zur Herstellung von Kraftstoffen und Schmiermitteln für Panzer, Schiffe und andere motorisierte Fahrzeuge verwendet wurden. Als Ersatz beim Brotbacken verwendeten sie Erdnussbutter, aber selbst aus ihr wurden die meisten Öle herausgepresst, was sie hart und trocken machte. Um dies zu beheben, mischten sie Kondensmilch in die Erdnussbutter, um sie weicher zu machen, und es funktionierte. Anstatt nur ein Weißbrot zu backen, machen wir heute ein Multi-Sechs-Korn-Brot mit vollständig natürlicher Erdnussbutter und Kondensmilch, zusammen mit Honig, Sonnenblumenkernen und Walnussstücken.
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