Wie ersetze ich Zucker in einem Keksrezept durch goldenen Sirup?

Ich habe Toll House Cookies nach diesem Rezept dieses Rezept gemacht . Sie sind gut geworden, aber man konnte den Zucker unter den Zähnen knirschen fühlen (ich habe halb braunen, halb normalen Kristallzucker verwendet). Das nächste Mal möchte ich eine zähere Textur ausprobieren und habe gelesen, dass dies durch die Verwendung von goldenem Sirup anstelle von Zucker erreicht werden kann. Was ist ein gutes Verhältnis, um Zucker in meinem Rezept zu ersetzen? Ich gehe davon aus, dass ich durch Hinzufügen von Sirup (= mehr Flüssigkeit) das Gleichgewicht zwischen nassen und trockenen Zutaten aus dem Gleichgewicht bringen könnte. Sollte ich statt Kristallzucker auch Puderzucker verwenden? Oder habe ich meine Butter einfach nicht richtig mit Zucker aufgeschlagen?

Antworten (4)

Wenn Sie goldenen Sirup verwenden, um Kekse herzustellen, werden sie härter als mit Zucker, sie werden nicht zäh.

Deshalb enthalten die meisten Rezepte für Ingwernüsse Sirup.

Maissirup würde Ihnen die zähe Textur geben, die Sie suchen.

Gut, das werde ich versuchen. Irgendwelche Ideen, wie ich in meinem Rezept Zucker durch Maissirup ersetzen kann? Soll ich es einfach 1:1 mit Kristallzucker machen?

Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. Sie haben die Butter/den Zucker nicht richtig aufgeschlagen. Und nein, verwenden Sie keinen granulierten Puderzucker; Die scharfen Kanten der Zuckerkristalle tragen tatsächlich dazu bei, Lufteinschlüsse in der Butter zu erzeugen, wodurch der Keks etwas leichter wird.

Der Zucker soll sich also beim Aufschlagen eigentlich in Butter auflösen? Außerdem sind Sie in Rezepten, die braunen Zucker verwenden, gezwungen, Granulat zu verwenden, da Braun nicht in Pulverform vorliegt - zumindest dort, wo ich wohne. Vielleicht könnte ich den braunen Teil durch Sirup ersetzen und der Rest wäre Pulver?
Hach, ich bin dumm. Verwenden Sie granuliert, nicht pulverisiert. Hoppla.
Ok, dann bin ich mir ziemlich sicher, dass ich meinen Zucker und meine Butter verdammt gut aufgeschlagen habe. Obwohl ich vielleicht die Butter hätte lassen können, um sie etwas weicher zu machen. Was schlagen Sie dann vor? Soll ich versuchen, den Sirupweg zu gehen? Oder ist eine gewisse Menge an zuckerhaltigem Crunch in Keksen normal?
Du hast es nicht genug eingecremt, Punkt. Wenn Sie Zuckerstückchen zerkleinern – und Sie sind sich sicher, dass es sich um Zucker handelt und nicht nur um harte Kekskrümel –, haben Sie den Zucker nicht ausreichend aufgelöst.
Sie können versuchen, weichen braunen Zucker (auch weicher Muscavado genannt) zu verwenden, wenn Sie ihn bekommen können. Dies sollte nicht nur das körnige Gefühl beseitigen, sondern auch zu einem dichteren, zäheren Keks führen.

Außerdem wird goldener Sirup Ihre Kekse schneller backen, seien Sie sich dessen bewusst!

Hallo Kiara, dies wurde als "keine Antwort" markiert. Es ist in der Tat sehr wenig Information, um weiterzumachen. Können Sie erläutern, wie genau die Substitution auf dieser Grundlage erfolgen soll?

Der beste Weg wäre, nach Gewicht zu ersetzen: X Gramm Zucker entfernen, durch X Gramm Sirup ersetzen. Jedoch...

Ich denke, Ihr eigentliches Problem war der braune Zucker. Älterer brauner Zucker kann darin Klumpen bilden, die nicht richtig cremig werden und als harte Brocken im fertigen Keks verbleiben. Ich achte beim Aufschlagen der Butter auf diese Klumpen und zerdrücke sie mit der Rückseite eines Löffels, um sie aufzubrechen. Wenn Ihr Zucker viele dieser Klümpchen enthält, können Sie ihn entweder vor Gebrauch sieben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Wie ersetze ich Zucker in einem Keksrezept durch goldenen Sirup?
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