Ich liebe Erdbeer-Käsekuchen und weiche Kekse, also habe ich ein Rezept erstellt und eine große Menge Erdbeerpulver hinzugefügt (hergestellt, indem gefriergetrocknete Erdbeeren in eine Mühle gegeben werden).
Ich habe zwei Rezepte ausprobiert. Beide haben bis auf das Mehl die gleichen Zutaten.
Rezept A: Ich habe Allzweckmehl verwendet. Es führt zu kuchenartigen weichen Keksen; Die Textur ist nicht glatt und nicht klebrig/zäh. Sie können ganz leicht brechen.
Rezept B: Ich habe Brotmehl verwendet. Es führt zu einer besseren Textur, dichter und glatter, aber immer noch kuchenartig und nicht klebrig/zäh. Obwohl sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen oder kurz nachdem sie in den Kühlschrank gestellt wurden, großartig sind, werden sie zu weich, wenn sie längere Zeit aus dem Kühlschrank genommen wurden.
Könnten Sie uns bitte raten, wie Sie dies eher wie einen weichen / zähen und klebrigen Keks machen können? Ich habe ein paar Mal versucht, die Zutaten zu wechseln, aber es ist schlimmer geworden. Zum Beispiel verwende ich 2,5 g Backpulver anstelle von 5 g Backpulver, und das führte zu einem weniger zerbrechlichen, aber kuchenartigeren und trockeneren Keks. Ich habe Brotmehl mit Allzweckmehl gemischt und es führte zu einer weniger glatten Textur. Ich habe versucht, sie länger zu backen, aber es führte zu einem dichten und kuchenartigen Keks.
Ich möchte die Menge an gefriergetrockneten Erdbeeren und Zucker nicht verringern oder ändern, weil der Geschmack im Moment perfekt ist. Jeder um mich herum liebt den Geschmack, das Problem ist die Textur.
Updates: Hier ist das Update des Rezepts, das ich ausprobiert habe und es funktioniert! Siehe unten
Ich glaube, dass Sie durch das Kochen des trockenen Erdbeerpulvers in Ihrer Keksmischung versehentlich die Erdbeersubstanz mit der geringen Menge an Flüssigkeit, die in Ihrer Mischung verfügbar ist, hauptsächlich aus der Butter, rehydrieren. Dies ist nicht unbedingt ein Problem, aber wie Sie bemerkt haben, bedeutet dies, dass Sie weniger Flüssigkeit für den Rest des Kekses zur Verfügung haben, was zu relativer Trockenheit, Dichte und Körnigkeit führt.
Anstatt eine andere Zutat zu verringern, glaube ich, dass eine Erhöhung der Butter um etwa 65 g (ein ähnliches Verhältnis wie das zwischen Mehl: Butter) bei Ihrer Liste von Problemen hilfreich sein kann.
Dadurch haben Sie zwar ein deutlich höheres Butter-Mehl-Verhältnis, was dazu führen kann, dass Ihre Kekse zu weich werden, aber ich glaube, dass das zusätzliche, leicht saugfähige Material, das durch das Erdbeerpulver hinzugefügt wird, die Dinge Ihren Erwartungen etwas näher bringen sollte .
Wenn Sie etwas vorsichtiger sind, können Sie versuchen, nur 38 g zusätzliche Butter hinzuzufügen, sodass Sie im absoluten Worst-Case-Szenario nur ein Mehl-Butter-Verhältnis von 1: 1 für Ihre Kekse haben, was noch relativ normal ist Erwartungen, wenn auch ein viel dünnerer Keks, wird sich aber hoffentlich mit dem Erdbeerpulver normalisieren.
Viel Glück mit den Keksen, und ich hoffe, Sie lassen uns wissen, wie es läuft! Ich liebe Erdbeere. :)
Ich habe an einem Punkt, der diesem sehr ähnlich ist, ein Experiment mit Schokoladenkeksen durchgeführt. Haben Sie versucht, die Butter durch Margarine zu ersetzen? Wenn Sie einen knusprigeren Keks möchten, ist Butter der richtige Weg, aber Margarine führt meiner Erfahrung nach zu einem weicheren, zäheren Keks. Ich stimme Onyz zu, dass Sie höchstwahrscheinlich entweder die Butter / Margarine oder andere Flüssigkeiten im Teig erhöhen müssen, um zu verhindern, dass die Erdbeeren ebenfalls rehydriert werden. Daher würde ich ihre Messungen zur Erhöhung des Fett-Mehl-Verhältnisses vorschlagen. Hoffe das hilft!
Rumtscho
Onyz