Ich mache ein tolles einfaches Gericht mit Speck, also bin ich interessiert, ob es einen vegetarischen Ersatz für Speck gibt. Es wäre sehr nützlich, einen zu haben, da ich ihn die ganze Zeit benutze.
Hier ist das Rezept:
Ich mache kleine Kugelteige, die ich ein paar Minuten koche, bis sie etwas fester sind. In der Zwischenzeit brate ich Speckstücke (keine Scheiben, sondern kleine quadratische Stücke) und füge schließlich Teigbällchen zum Speck hinzu und füge saure Sahne hinzu.
Bac'n Bits sind in der Tat vegetarisch. Sie sind eine passabel gute knusprige Beilage.
Es gibt auch Specksalz ; die viele verschiedene und Spin-off-Produkte hat. Es ist vegetarisch und koscher!
Wenn der Speck nur dem Geschmack dient, nehmen Sie alles, was viel Umami-Geschmack hat. Wenn Sie möchten, dass es speziell nach Speck schmeckt, können Sie Specksalz probieren ( ich hatte es noch nie, aber es ist vegetarisch und soll nach Speck schmecken) - aber denken Sie daran, dass viele Vegetarier vielleicht nicht wollen, dass Dinge nach Fleisch schmecken. Ansonsten gibt es eine Menge Optionen mit viel Umami – zum Beispiel einige Arten von Pilzen, reife Tomaten, Parmesan, Algen (Nori) oder sogar reines MSG. Es gibt tatsächlich eine Frage zu vegetarischen Umami-Quellen mit umfangreichen Listen.
Wenn Sie auch nach einem strukturellen Ersatz suchen, haben Sie vermutlich knusprige Speckstücke. An diesem Punkt würde so ziemlich alles Knusprige / Knusprige funktionieren, das nicht mit Ihrem Rezept kollidiert, und es kann wahrscheinlich von der Umami-Quelle getrennt sein. Es ist jedoch schwer, viel zu sagen, ohne zu wissen, was Sie tatsächlich machen.
Schließlich ist es nicht zu glamourös, aber wenn Sie so etwas wie zerbröckelte Speckstücke wollen, sind im Laden gekaufte Speckstücke (z. B. Bac-Os) vegetarisch – sie sind im Grunde aromatisierte gebratene Soja-Crackerstücke.
Es gibt mehrere gute Ersatzstoffe. Es ist nicht dasselbe, aber Sie können rauchig, zäh und/oder knusprig werden. All dies eignet sich gut für BLTs oder vegetarische Bacon-Cheeseburger, Dinge mit Bacon. Aber sie funktionieren nicht alle so gut als eigenständige wie echter Speck.
Tempeh-Speck. Ich bin überrascht, dass noch niemand Tempeh-Speck erwähnt hat – das ist bei weitem die häufigste Alternative. Sie finden vorgefertigten Tempeh-Bacon von Lightlife oder Turtle Foods (Tofurky), der normalerweise bei Whole Foods oder anderen Supermärkten und Naturkostläden in der Abteilung für gekühltes Scheinfleisch erhältlich ist. Aber es ist einfacher/billiger/gesünder, es selbst zu machen, indem man dünn geschnittenes Tempeh mariniert und frittiert. Google Tempeh Bacon, um ein Marinadenrezept zu finden – ich verwende normalerweise eine einfache Marinade mit flüssigem Rauch, Ahornsirup und Sojasauce.
Tofu-Speck. Wenn Sie dünne Tofuscheiben nehmen, marinieren Sie sie in einer ähnlichen Mischung (möglicherweise fügen Sie Miso für zusätzliches Umami hinzu, damit es am Tofu haftet) und backen Sie es dann 45-60 Minuten lang, es wird zäh und ein anständiger Ersatz. Vegan Yum Yum hat ein gutes Rezept , das ich schon mehrmals gemacht habe.
Kommerziell hergestellter Speckersatz. Smart Bacon von Lifelife ist mein Favorit und vegan. Finden Sie im gekühlten Scheinfleischbereich des Supermarkts. Morningstar Farms macht ein gefrorenes, das auch nicht schlecht ist, aber es enthält Eier, es ist also Ovo-Lacto, nicht vegan. Es gibt andere, die Sie auch auf veganen Katalog-Websites finden können ( zum Beispiel ).
Kokosspeck . Dies ist eine der neuesten Arten in der Szene. Sie brauchen große Kokosflocken, oder wenn Sie eine frische Kokosnuss haben, können Sie mit einem Sparschäler, einem scharfen Messer oder vielleicht einer Mandoline längere Streifen machen. Die Idee ist die gleiche wie oben, in einer rauchigen Marinade einweichen und dann braten oder backen. Es hat eine großartige Textur und klingt, als würde es in dem oben erwähnten Rezept gut funktionieren. Auch gut in Salaten. Auch hier, googeln Sie nach vielen spezifischen Rezepten.
Bacos/Bacon Bits . Wie bereits erwähnt, sind Bacos oft vegan. Die Marke Frontier stellt ein "Bac'un"-Stück her, das biologisch und vielleicht gesünder als die anderen ist?
Im Allgemeinen besteht die Idee darin, eine rauchige/süße/Umami-Marinade für etwas Vegetarisches zu verwenden, das Ihnen eine ähnlich zähe oder knusprige Textur verleihen kann. Seitan (gekochtes Weizengluten) würde wahrscheinlich auch funktionieren. Ich habe es nicht für Speck probiert, aber es ist gut für die Zubereitung von veganem BBQ "Ribz".
Speck bietet 3 Dinge zu jeder Mahlzeit:
Normalerweise verwende ich Speck, wenn ich ein Schweinefilet braten möchte, da es ein extrem mageres Fleisch ist und das zusätzliche Fett benötigt.
Ersatz:
Für Ihr spezielles Rezept und für viele andere Gerichte, bei denen Sie den Speck separat braten und dann in das Gericht geben, ist Halloumi ein großartiger vegetarischer Ersatz für Speck. Es hat einen schönen salzigen Geschmack, der viele Ähnlichkeiten mit Speck hat, und es bietet auch eine schöne knusprige, aber zähe Textur.
Ich habe mich speziell angemeldet, um diese Frage zu beantworten. http://en.wikipedia.org/wiki/Halloumi Halloumi-Käse, braten Sie das und ich schwöre Ihnen, sie werden nicht enttäuscht sein. Ich bin erstaunt, dass dies hier nicht empfohlen wird, ist es in den Staaten erhältlich?
Tofu ist ein Fleischersatz für Vegetarier, aber um diesen Bacon-ähnlichen Geschmack zu erhalten, sollten Sie Tofu in dünne Scheiben schneiden und bei niedriger Flamme frittieren, bis er sehr knusprig ist.
Einige Vegetarier, wie ich selbst, werden vom Fleischgeschmack abgeschreckt, auch wenn er nur simuliert ist. Stellen Sie sicher, dass Sie keinen Ihrer Gäste beleidigen.
Ich würde Tofu empfehlen, da es Fleisch wahrscheinlich am nächsten kommt.
Sobachatina