Alternativen ohne Schweinefleisch-Speck

Das Problem ist, dass nur wenige Tiere auch nur annähernd den Fettgehalt von Schweinefleisch haben. Speck ist tatsächlich magerer als einige andere Stücke vom Schwein (Mmmmm, Fatback ... Hatte einmal gebratenes Fatback, wahre Geschichte.)

Also ein Stück Fleisch mit so viel Fett wie Speck bekommen? So gut wie unmöglich. Aber bei Speck geht es auch um rauchigen Geschmack und köstliche Nitrate (und polyzyklische Aromastoffe in der Gasphase, das beste Karzinogen der Welt). Es gibt Entenspeck, Lammspeck, Rinderspeck. Es gibt wahrscheinlich Kalbsspeck, aber das wäre ziemlich teuer.

Die meisten Leute empfehlen Lammspeck, wenn Sie kein Schweinefleisch vertragen, aber der Rinderspeck ist in den USA wahrscheinlich einfacher zu finden.

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Siehe gebratener Fettrücken!

Ich weiß nichts über Speck, aber das Cooking Light Magazin hat ein Rezept für Duck Proscuttio veröffentlicht . Ich frage mich, ob Sie Speck mit Ente machen könnten, da es viel fettiger ist als Pute oder Huhn.

Soweit ich weiß, möchten Sie für Rinderspeck ein Bauchstück Fleisch nahe an der Flanke oder am Rock. Am häufigsten habe ich gehört, dass ein Rock (auch bekannt als Teller) verwendet wird. Einige Leute empfehlen Brisket . Hier ist eine Tabelle mit Rindfleischstücken. Sie können sehen, dass so ziemlich alles von der Unterseite empfohlen wird.

Grundsätzlich gilt, je fetter das Fleischstück, desto besser. Hier ist ein weiteres Diagramm , das die tatsächlichen Schnitte zeigt. Sie können sehen, dass die Brust, der Rock und die Flanke im Vergleich zu anderen Schnitten deutlich mit Fett marmoriert sind. Sie werden nie den gleichen Fettgehalt wie Schweinefleisch erreichen, aber wenn Sie es richtig pökeln und räuchern, sollten Sie in der Lage sein, etwas Passendes zu bekommen.

Vielleicht möchten Sie Halal-Läden in Ihrer Nähe recherchieren und in einem von ihnen vorbeischauen, sie haben wahrscheinlich einige gute Informationen (und eine schöne Auswahl) für Sie.

Ich habe leider keinen Speck zu Hause gemacht, obwohl ich hoffe, dies in naher Zukunft zu beheben.

Könntest du einfach meinen Speck und deinen Speck haben? Speck lässt sich gut einfrieren, wenn Sie ihn also aufbrauchen, bevor er schlecht wird, ist dies ein Problem, das eine Option sein könnte. Wir essen nicht viel Speck, also rollen wir die Stücke einzeln und frieren sie dann ein. Ich habe auch Truthahnspeck probiert und entschieden, dass ich lieber weniger Speck essen würde, als zu versuchen, ihn zu ersetzen.

Es gibt auch Baconaise- und Specksalzprodukte, die Sie online erhalten können. Die Baconaise ist wirklich gut, Specksalz habe ich noch nicht probiert, aber schon viel Gutes darüber gehört.

Es gibt auch Soja-Alternativen, aber der Geschmack und die Textur sind nicht so gut. Ich genieße sowohl Beef Fry (so heißt die Rindfleischalternative hier) als auch Putenspeck, je nach Anwendung, da sie unterschiedliche Aromen und Texturen haben.