Gibt Schweinefettöl einen unangenehmen Geschmack?

Es gibt einige Bewegungen (unterstützt durch einige Literatur), dass die Verwendung von tierischen Fetten und Ölen abgepacktem Öl (z. B. Gemüse, Raps) ernährungsphysiologisch überlegen ist.

Wie ist die Expertenperspektive zur Verwendung von Öl, das aus Schweinefett gewonnen wird, beispielsweise aus der Fettkappe einer Schweineschulter? Ich denke, es hat einen gewissen Beigeschmack, aber beim Kochen in einem Gericht, für das ich es verwendet habe, wurde es nicht wahrnehmbar.

Bitte zitieren Sie ernährungsphysiologisch überlegen und definieren Sie ernährungsphysiologisch überlegen,
@Paparazzi bitte fragen Sie nicht nach diesen Informationen, es ist kein Thema und eine Bearbeitung in dieser Richtung müsste entfernt werden oder könnte zum Schließen der Frage führen. Wearashirt, Ihre Frage ist nur auf der akzeptablen Seite der ernährungsbezogenen Informationen (sie erwähnt sie als Grund, geht aber nicht auf Details ein, und die Antwort wäre die gleiche, wenn sie nicht erwähnt worden wäre), bitte lassen Sie es so zumindest in dieser hinsicht. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, wenn die Leute anfangen zu diskutieren, ob die Behauptung korrekt ist, dann müssten wir diesen Teil entfernen und den Rest über den Geschmack intakt lassen.
@rumtscho Wenn Ernährung nicht zum Thema gehört, sollte eine nicht unterstützte Behauptung von ernährungsphysiologisch überlegenem Thema nicht zum Thema gehören.
@Paparazzi Die Behauptung spielt für die Frage keine Rolle. Es ist nur ein bisschen Flaum. Das OP hätte sagen können "Ich möchte Schmalz verwenden, weil mir jemand 5 kg zum Geburtstag geschenkt hat", und die Antworten wären dieselben gewesen. Wenn wir anfangen zu diskutieren, ob die Behauptung wahr ist oder nicht, oder Leute anfangen, Antworten zu schreiben, die diese Behauptung berücksichtigen, müsste es verschwinden. Im Moment kann es ignoriert werden. Das Löschen aus der Frage ist eine Option, aber nicht erforderlich, solange es die Diskussion und die Antworten nicht beeinträchtigt. Es zu verlassen ist eine Option. Verlängern, Support leisten etc. geht nicht.
Wenn der Absatz irrelevant ist, sollte er eigentlich weggeschnitten werden. (Ich denke, das sollte es, denn der einleitende Absatz sollte eine kurze Zusammenfassung der eigentlichen Frage sein, keine Ausarbeitung des Kontexts.) Aber warum in diesem Fall um eine Klarstellung bitten, die nur noch mehr Flaum hinzufügen würde, der noch nutzloser ist? Sie belästigen das OP nur mit einer dummen Tangente, die mehrere andere Leute problemlos als unwesentlich erkannten, und das hinderte sie nicht daran, die Frage zu beantworten, bei der es um den Geschmack des Fetts geht. Wenn überhaupt, müssen Antworten die darin gemachten Behauptungen stützen, nicht Fragen.

Antworten (4)

Ich würde es nicht als "Off-Geschmack" bezeichnen, für mich ist es der leckere Geschmack von Schweinefett, allgemein bekannt als Schmalz. Aber ja, es ist sicherlich nicht geschmacksneutral. Es gibt beim Backen (z. B. im Tortenboden) nur einen leichten bis mäßigen Hauch und wird richtig kräftig, wenn man es stärker erhitzt, z. B. beim Braten oder Begießen eines Bratens.

Denken Sie zum Vergleich des Geruchs an Speck.

Zum süßen Backen wird meiner Meinung nach „Blattschmalz“ verwendet, Fett aus Ablagerungen um die inneren Organe, nicht um die Muskeln, das geschmacksneutral sein sollte. Das heißt, ich habe keine Ahnung, wie man das aufspüren würde.
@millimoose in Polen können Sie es auf dem Großhandelsmarkt als "Süßwarenschmalz" kaufen. So einfach ist das.
Danke für den Tipp. Schade, dass Google bei Suchanfragen „Fett“ durch „Schmalz“ ersetzt, also braucht es noch etwas kreatives Suchen

Ich mache das die ganze Zeit, ich mache es nicht, weil es gesünder ist, ich mache es, weil ich den Geschmack bevorzuge.

Letztendlich ist die Antwort, ob es "gut" ist, jedoch subjektiv.

Es klingt für mich so, als ob Sie nach einem neutral schmeckenden Fett auf der gesättigten Fettseite des Spektrums suchen (obwohl Sie vielleicht spezifisch für tierische Fette sind). Leider glaube ich nicht, dass es einen gibt (zumindest meines Wissens), der keinen Geschmack verleiht.

Tierische Fette, die ich persönlich ausprobiert habe, sind Schmalz/Blattschmalz, Talg, Büffelfett, Hühnerfett und Ente (Ente ist wirklich gut!). Obwohl es kein tierisches Fett ist, fällt Kokosöl in diese Kategorie der gesättigten Fette (eigentlich gesättigter als die oben genannten, wobei Talg an zweiter Stelle steht). Wenn Sie natives Kokosnussöl (nicht Expeller gepresst) erhalten, kann der auf das Essen übertragene Geschmack ziemlich gering sein. Oh, und es gibt auch MCT-Öl, das aus Kokosnussöl hergestellt wird, das geschmacklos ist, aber große Mengen davon lassen das Essen meiner Meinung nach so schmecken, als kämen sie aus einem Naturkostladen ;P

Normalerweise koche ich Fleisch gerne in den entsprechenden Fetten. Schweinefleisch in Schmalz, Rindfleisch in Talg usw.

Ansonsten verwende ich meistens Talg (von grasgefütterten Kühen) und Schmalz (von Weideschweinen).

Ich verwende es für herzhafte Gerichte, die eine hohe Hitze benötigen, da ausgelassenes Fett meiner Meinung nach ziemlich hitzestabil ist, hier leichter aufzuspüren ist als Erdnussöl und im Fall von Schweineschmalz billiger. (Die Hitzestabilität kann sich auf die Gesundheit auswirken, da verbrannte Pflanzenöle schädlich sein können; aber das allein sagt noch nichts darüber aus, ob es im Allgemeinen gesünder ist, eines über dem anderen zu konsumieren.)

Da der Supermarkt sowohl Schweine-, Hühner- als auch Entenfett lagert, verwende ich normalerweise nur die gleiche Fettquelle wie das Fleisch, das ich verwende, und das Streichholz sollte verhindern, dass ein Fehlgeschmack wahrnehmbar ist. Soweit ich weiß, ist es Fett, das den größten Teil des spezifischen Geschmacks eines Fleisches enthält. Der „off“ -Geschmack, von dem Sie gehört haben, ist wahrscheinlich, dass Schweinefett etwas nach Schweinefleisch usw. schmecken lässt.

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