Filtern von hausgemachtem Schmalz

Ich habe kürzlich zu Hause etwas Schmalz aus etwas Schweinefett gerendert, das ich in einem nahe gelegenen mexikanischen Lebensmittelgeschäft (Mi Pueblo in San Jose) gekauft habe. Das Schmalz ist köstlich und ich bin froh, dass ich es gemacht habe, aber ich wünschte, ich wüsste, wie man es am besten "sauberer" macht. Es ist jetzt, wo es gekühlt ist, nicht sehr hell, und ich kann sehen, dass einige verbrannte Schweinefleischreste darauf zurückgeblieben sind. Was ist der beste und einfachste Weg, um mein Schmalz schön klar zu bekommen?

Verwenden Sie ein Käsetuch und sind besorgt, weil die feineren Partikel durchkommen und sich absetzen? Oder lassen Sie es einfach durch ein Sieb laufen und sehen, dass immer noch kleine Grieben darin schwimmen ...?
Ich sehe winzige dunkle Schweinefleischpartikel und möchte schönes, sauberes, klares, cremiges Schmalz.
Wenn Sie verbrannte Schweinefleischfeststoffe haben, deutet dies für mich darauf hin, dass Sie bei zu hoher Hitze gerendert haben. Vielleicht hast du mehr Glück mit extrem niedriger Hitze

Antworten (2)

Für Anwendungen wie diese, bei denen ich wirklich ein feines Sieb haben möchte, viel mehr als jedes meiner Siebe verarbeiten kann, lege ich ein Sieb mit größeren Löchern mit einem Seihtuch aus (wenn ich Probleme damit habe, dass das Seihtuch bleibt, verwende ich ein Gummiband, um es zu halten). Platz).

Obwohl ich es nicht mit gerendertem Schmalz probiert habe, habe ich es an vielen anderen Stellen verwendet (Lager kommt mir sofort in den Sinn), wo ich viele kleine Partikel habe, die es durch meine feinsten Siebe schaffen. Eine schnelle Suche nach einer Schlüsselwortkombination aus Schmalz / Käsetuch / Sieb zeigt, dass viele Rezepte für selbstgemachtes Schmalz dies vorzuschlagen scheinen, also denke ich, dass es funktionieren würde.

Sie können ein Bild eines mit Käsetuch ausgekleideten Siebs hier finden oder einfach eine Google-Bildsuche durchführen, wenn der Link stirbt.

Oh, und nebenbei finde ich, dass der Kauf des Käsetuchs in großen Mengen in einem Stoffgeschäft (wie Jo-Ann Fabrics in den USA) viel, viel billiger ist als der Kauf kleiner Pakete in einem Küchengeschäft (wie Williams-Sonoma). .

Ich habe noch nie Gaze in Stoffgeschäften gesehen (aber gebe zu, ich habe nicht gesucht) ... aber ich weiß, dass Sie Musselin bekommen können, das als anständiger Ersatz funktioniert (aber wegen des engeren Gewebes nicht läuft genauso schnell durch ... aber es färbt die kleinen Stücke wirklich gut ab) Zur Not bin ich auch dafür bekannt, ein Sieb mit Papiertüchern auszukleiden, Sie müssen nur geduldig sein und vorsichtig sein, um sicherzugehen Sie reißen es nicht oder Sie müssen von vorne beginnen.

In Asia-Läden finden Sie eine Vielzahl von sehr feinmaschigen Sieben und Strainern. Ich habe ein paar, die ziemlich breit und flach sind, und in meinen fleischessenden und fettgebenden Tagen habe ich diese benutzt, um das Fett ziemlich "sauber" zu bekommen.

Restaurantversorgungsstellen verkaufen größere Siebe (im Allgemeinen unter dem unbequemen Namen "China-Kappe") mit sehr feinen Maschen, und das könnte funktionieren. Die Sache ist jedoch, dass Sie nicht unbedingt viel Volumen im Sieb haben wollen, da das Fett heiß und flüssig bleiben muss, sonst haben Sie Probleme.

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