Ich koche ungefähr 30 Pfund Boston Butt Pork Braten. (Ein Braten wiegt etwas mehr als 15 Pfund und der andere etwas mehr als 16 Pfund.) Soll ich die Braten zusammen in einem großen Bräter bei etwa 250 Grad kochen oder sie trennen? Ich mache Pulled Pork für eine Menschenmenge. Was denken Sie, wie lange das dauern könnte?
Sie können sie zusammenhalten, aber ich würde empfehlen, sehr lange Zeit zum Kochen einzuplanen. Meiner Meinung nach wäre es besser, sie langsam im Ofen zu rösten, mit etwas Luftraum zwischen den beiden Braten. Ich würde auch in Betracht ziehen, jeden Braten in zwei Hälften zu schneiden. Vier 7-8-Pfund-Schweinebutten kochen viel schneller als zwei 15-16-Pfund-Schweine.
Ich empfehle aus einem Hauptgrund, sie separat (wenn auch gleichzeitig) zu rösten: Mehr Oberfläche bedeutet mehr von den köstlichen braunen, knusprigen Stücken auf der Oberfläche.
Es wird wahrscheinlich auch weniger Zeit in Anspruch nehmen, als wenn sie zusammengestapelt werden oder wenn Sie eine ganze Schulter bekommen, aber das ist weniger wichtig.
Ich stimme MandoMando respektvoll nicht zu: Niedrig und langsam gekochter Schweinebutt muss in keiner Weise gesalzen werden. Es hat genug Fett und Gelatine, um nach dem Kochen ziemlich köstlich zu sein.
Ich sollte in Bezug auf die Kochzeit hinzufügen:
In beiden Fällen wissen Sie, dass es fertig ist, wenn es sich leicht ziehen lässt. Dies ist kein Fall, in dem die endgültige Innentemperatur (Sie wollen etwa 180 F) das Ziel ist; Sie brauchen auch Zeit bei der Temperatur, um das Kollagen im Schweinefleisch in Gelatine umzuwandeln, um ihm diese luxuriöse Textur zu verleihen.
Die Zeit wird mehr von der Dicke des Bratens als vom Gewicht bestimmt. Es dauert länger, bis die Hitze in die Tiefe vordringt.
Ich würde sie separat für weniger Feuchtigkeit im Röster und geringere Belastung des Rösters machen (es sei denn, Ihr Röster ist so groß, dass es ihm egal ist). Das Überfüllen von Öfen und Röstern ist nicht optimal. Es hilft auch, sie trocken zu tupfen und Öl darauf zu reiben.
Stecken Sie einen dieser digitalen Thermometer-Alarme in den Ofen in die Mitte des Bratens und haben Sie Schluss mit Zeitschätzungen und Sicherheitsbedenken. Auf diese Weise können Sie sie herausziehen, wenn sie perfekt sind. Aber wenn ich raten müsste, würde ich ungefähr 4-5 Stunden bei 250 ° F sagen, möglicherweise mehr.
Erwägen Sie, das Fleisch 12-24 Stunden lang in 6%iger Salzwasserlake zu salzen, um den Saftverlust zu minimieren, und lassen Sie die Braten etwa 30 Minuten ruhen (entspannen Sie das Protein), wenn sie herauskommen, bevor Sie sie schneiden/zupfen.
C. Skiles
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