Wie lange soll ich Schweinefleisch garen (bei 100° C)?

100°C für 7 Stunden klingt nahezu perfekt. Bis dahin ist das Fleisch zartschmelzend. Tatsächlich denke ich, dass Sie die Temperatur noch weiter senken könnten, wenn Sie möchten, sagen wir 80 ° C oder 90 ° C. Wenn Sie absolut sicher sein wollen, prüfen Sie natürlich mit dem Thermometer, aber wenn Sie nicht wissen, dass Ihr Ofen unzuverlässig ist oder Sie zufällig im Besitz der größten Schweineschulter der Welt sind, bin ich zu 100% sicher, dass es mehr als sein wird erfolgt in 7 Stunden bei 100°C. Viel Glück!

100°C erscheinen mir etwas niedrig. Ich habe vorher 8 Stunden lang eine Schweineschulter mit Knochen bei 120 gemacht, ich denke, die Norm sind 2 Stunden pro Pfund (450 g) bei dieser Temperatur.

Sicherheitshalber sollte man unbedingt ein Fleischthermometer verwenden, Trichinose will man nicht haben.

Streng genommen aus Sicht der Lebensmittelsicherheit werden 7 Stunden bei 100 °C Sie sehr wahrscheinlich dorthin bringen, wo Sie sein möchten.

JEDOCH... wenn das Ihr Ziel ist, werden Sie mit einem zähen Stück Fleisch mit viel Fett und Bindegewebe zurückgelassen, und ich bin mir fast sicher, dass Sie mit dem Ergebnis nicht zufrieden sein werden. Um Zärtlichkeit zu erreichen, müssen Sie ziemlich weit über die Sicherheitsempfehlung hinausgehen.

Zum Schneiden müssen Sie höchstwahrscheinlich etwa 77 ° C (170 ° F) im Inneren erreichen, ein paar Grad mehr oder weniger. Zum Ziehen muss Ihr Inneres wahrscheinlich über 90,5 ° C (195 ° F) oder sogar noch höher steigen – wieder ein paar Grad mehr oder weniger.

Um dorthin zu gelangen, weiß ich nicht, ob 100 ° C es schaffen werden, insbesondere in 7 Stunden. Ich habe gestern Pulled Pork aus einem Boston Butt (Teil einer ganzen Schulter) gemacht, und es hat 8-9 Stunden bei 122 ° C (250 ° F) gekocht.

Wenn ich einen Rat geben müsste, würde ich sagen, erhöhen Sie Ihre Kochtemperatur um etwa 25-30%. Verwenden Sie das Thermometer auch als allgemeine Richtlinie, wann Sie mit der Überprüfung des Garzustands beginnen sollten, nicht als absolutes Maß. Sobald Sie sich Ihrem Ziel bis auf wenige Grad nähern, verwenden Sie Ihre Augen und das Gefühl des Fleisches, um festzustellen, ob Sie bereit sind oder nicht.

Schauen Sie sich einige Grillforen an, um bessere und detailliertere Ratschläge zu erhalten. Selbst wenn Sie Ihr Fleisch im Ofen braten, gelten immer noch dieselben Konzepte (ohne den Aspekt des Räucherns). Ich empfehle:

• Das virtuelle Weber Schwarze Brett
• BBQ-Brüder

Erstens hängt die Garzeit von der Größe des Stücks ab. Für etwa 6 Pfund würde ich sagen, dass Sie 10-12 Stunden bei 200F sehen (2 Stunden pro Pfund sind ein guter grober Ausgangspunkt). Bei But und anderen harten Schnitten ist Ihr Ziel nicht die minimale Innentemperatur. Sie möchten höher gehen, weil das Bindegewebe bei etwa 190F beginnt auseinanderzufallen, das ist also die Innentemperatur, nach der Sie suchen.

Ich koche jedes Jahr zu Weihnachten eine 4-kg-Schweineschulter. Ich stelle den Ofen auf 100 Grad Celsius und koche sie über Nacht, damit sie morgens fertig ist, einstellen und vergessen. 14 Stunden scheinen perfekt zu sein, damit all das Bindegewebe auseinanderfällt. Es hat mich noch nicht im Stich gelassen

Bei 200-225 Grad F plane ich ungefähr eine Stunde pro Pfund auf meinem Big Green Egg ein. Die Verwendung eines elektronischen Sondenthermometers ist UNBEDINGT. Es nimmt die ganze Vermutungsarbeit weg. 200 Grad Innentemperatur sind perfekt für Pulled Pork.

Ich habe eine große Schweineschulter mit Knochen in einem Aga gekocht. Es sollte 8 Personen ernähren, aber es blieb eine große Menge Fleisch übrig. Es hatte eine Stunde bei 228 Grad Celsius, um es heiß zu machen, und die 24 Stunden bei 110 Grad Celsius. Es war großartig zubereitet. Zu unserer Überraschung hatte das Zentrum am Ende 100 Grad Celsius. Ein Problem, auf das man achten sollte, war die große Ölmasse, die während der Nacht über die Bratpfanne floss. Das nächste Mal lassen wir das Öl während des Garvorgangs ein paar Mal ab.