Ich bin ziemlich praktisch mit meinem Slow Cooker. Ich benutze es oft – Schmorbraten, Eintöpfe [Currys, Chili, Paysane usw.]
Allerdings war ich schon immer ein wenig paranoid, wenn es darum geht, alles auf Temperatur zu bringen, bevor ich es in das Slow Cooker-Element selbst werfe.
Ich beginne mit dem Braten, Bräunen, Schwitzen; fügen Sie meine Flüssigkeiten hinzu und bringen Sie es dann zum Kochen, bevor Sie es 10 Minuten köcheln lassen ... genauso, als würde ich es nur für ein paar Stunden in einem Topf lassen.
Erst dann stelle ich den Topf in den Slow Cooker und lasse ihn die nächsten 4, 6, 10 Stunden übernehmen.
Muss ich das wirklich tun?
Kann ich [oder sollte ich] es einfach in den Slow Cooker geben, während ich meine Flüssigkeiten tropfen lasse - an dem Punkt habe ich also angebratene / gebratene / gebräunte „Feststoffe“, aber kalte oder nur warme Brühe und / oder ein paar Dosen Tomaten oder Bohnen usw. habe ich einfach hineingeworfen und schnell umgerührt.
Bin ich zu sicher, wenn ich zuerst alles zum Kochen bringe? Soll ich darauf vertrauen, dass der Slow Cooker bei ausreichender Zeit die Arbeit schließlich erledigen wird?
Ich bin nie in Eile damit, also ist beides in Ordnung. Ich habe mich nur gefragt, ob ich übervorsichtig bin.
Laut der offiziellen Crock-Pot- Website, wenn Sie gefragt werden, ob Sie den Einsatz über Nacht mit Lebensmitteln kühlen und dann am nächsten Tag kochen möchten:
Ja, aber es ist sehr wichtig zu verstehen, dass der Beginn des Kochens mit kaltem Steingut und kalten Speisen die Anlaufzeit des Schongarers beeinflusst. Fügen Sie der Garzeit immer genügend Zeit hinzu, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher und zart sind. Es wird empfohlen, beim Kochen mit gekühltem Steingut und gekühlten Speisen ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Temperatur der Speisen deutlich über 165 °F erreicht und die Speisen zart werden. Legen Sie Ihr Steingut (egal ob gekühlt oder auf Zimmertemperatur) niemals in einen vorgeheizten Slow Cooker-Boden.
Beginnen Sie also mit kalten, kühlen oder zimmerwarmen Speisen.
Das Aufkochen ist üblich und wird von den meisten Herstellern zusammen mit dem Vorheizen empfohlen (letzteres ist bei Metall-Innentöpfen nicht so notwendig wie bei Geschirr).
Es ist eine gute Idee, da die Heizleistung eher gering ist und es lange dauert, bis die Temperatur erreicht ist (wie ich bei der Verwendung von Glühwein festgestellt habe, was keine Gefahr darstellt, warm gehalten zu werden).
Ein 10-minütiges Kochen ist jedoch normalerweise nicht erforderlich (Kidneybohnen sollten 10 Minuten oder in einigen Quellen sogar 30 Minuten gekocht werden , daher bilden sie eine Ausnahme). Die Oberfläche der Gegenstände in der Flüssigkeit hat bereits fast den Siedepunkt erreicht, wenn das Gericht zum Kochen kommt, und das Innere jedes Teils wird sich auf dem Herd nicht wesentlich schneller erwärmen als im Schongarer. Die Innentemperatur ist ohnehin viel weniger besorgniserregend; Überlegen Sie, wie lange es dauert, bis ein Braten gar ist.
Es gibt viele Lebensmittel, die sich dafür eignen, nur kochende Flüssigkeit einzugeben und hinzuzufügen, ohne das Ganze zum Kochen zu bringen. Dies sind im Allgemeinen ein geringes Risiko und eine geringe thermische Masse, wie Haferflocken, dann gibt es natürlich Dinge, die keine Flüssigkeit verbrauchen, wie Pellkartoffeln. Langsam gebratenes Fleisch (wie ein ganzes Huhn) ist im Allgemeinen schöner, wenn es vor dem Einlegen gebräunt wird, aber es muss keine Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden - das Vorwärmen ist dann wichtiger.
Ich stelle oft heiße Zutaten in meinem zusammen, indem ich es als Reserviergericht verwende und den letzten Schliff gebe, aber wir sprechen davon, gebratenes Gemüse hinzuzufügen, dann Brühe, Bohnen usw. zu kochen (ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal Fleisch in meinem gekocht habe). , obwohl ich manchmal Fleischbrühe verwende). Die darin befindlichen Lebensmittel befinden sich zu jeder Zeit oberhalb der Gefahrenzone.
Jo
SF.