Wie lange sollte Schweinebraten gegart werden, damit er hellrosa bleibt?

Das USDA empfiehlt eine Innentemperatur von 160ºF (ca. 71ºC), damit Schweinefleisch als unbedenklich angesehen werden kann. Die genaue Zeit und Temperatur für Ihren Ofen hängt von vielen Faktoren ab, verwenden Sie daher immer ein Fühlerthermometer, um dies zu überprüfen. Wenn Sie befürchten, dass es übertrieben wird, überprüfen Sie die Temperatur eine Weile, bevor Sie dies erwarten (basierend auf Ihren bisherigen Erfahrungen). Es gibt auch Thermometer, die Sie im Ofen lassen können, und haben einen entfernten Teil, der einen Alarm auslösen kann, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht wird. Beachten Sie auch, dass die Innentemperatur weiter ein wenig ansteigt, nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, also sollten Sie vielleicht ein paar Grad unter Ihrer Zieltemperatur anstreben.

210ºC (410ºF) scheinen zu heiß zu sein, um einen Braten zu kochen, also würde ich etwas am unteren Ende anstreben. Welche Zeit/Temperatur-Kombination Sie auch verwenden, es kommt immer auf die Innentemperatur des Bratens an, sowohl für die Sicherheit als auch für den Geschmack.

Der wichtige Teil beim Garen von Fleisch auf einen sicheren Bereich ist eine Kombination aus Zeit und Temperatur. Die Bereiche, die Sie oft von Leuten wie dem USDA sehen, sind eine Temperatur, bei der alles Böse sofort stirbt. Dies ist ein viel definitiverer Test als zu sagen, dass Sie eine Temperatur erreichen und für eine bestimmte Zeit halten müssen. Die US-Regierung hat eine großartige Tabelle, die Zeit und Temperatur für das sichere Garen von Schweinefleisch zeigt (scrollen Sie einfach ein wenig vom Link nach unten). Wie Sie sehen können, ist es sicher, Fleisch weit unter den oft angegebenen 160F zu kochen. Tatsächlich ist es bei 144F sofort sicher zu essen. Ich nehme an, dass der Grund für den 16-Grad-Puffer zur oft angegebenen Temperatur nur darin besteht, dass die Leute nicht mit der magischen Zahl in Konflikt geraten.

Was Sie verstehen müssen, ist, dass Sie bei diesen Temperaturen nicht mit der Zeit herumspielen sollten. Sie müssen mindestens für die angegebene Zeit aufbewahrt werden. Aber 140F muss dort nur für eine Minute gehalten werden. Sobald Sie etwas bis zu 140F erreicht haben, sollte das Restkochen es dort für mindestens 60 Sekunden halten. Spielen Sie dieses Spiel einfach nicht schnell und locker.

So etwas wie einen Braten zu garen ist allerdings etwas komplizierter, als das Fleisch nur auf Temperatur zu bringen. Im Allgemeinen gibt es viel Fett und intramuskuläres Gewebe, das Sie zerreißen bzw. denaturieren möchten. Das macht das Fleisch so saftig und zart. Während dies bei niedrigeren Temperaturen beginnt, dauert es länger. Das Fleisch wird also möglicherweise nicht so zart oder geschmacksintensiv, wie Sie möchten.

Ich würde vorschlagen, ein wenig zu experimentieren. Wie bereits erwähnt, ist das Thermometer eine große Hilfe, wenn Sie dies konsistent tun möchten (aufgrund unterschiedlicher Fleischgrößen). Ich würde es in den Ofen werfen und einige Tests durchführen. Normalerweise mache ich Boston Butt bis 168F, und das kommt mit einigen rosa Teilen heraus, aber ich bin mir nicht sicher, wie rosa das Fleisch sein soll (oder wie viel davon rosa sein sollte). Ich würde empfehlen, bei etwa 160 ° F zu beginnen und dann die Temperatur zu erhöhen oder zu verringern, je nachdem, wie die Mahlzeit herauskommt.

Die neuesten USDA-Richtlinien empfehlen eine Innentemperatur von gekochtem Schweinefleisch von 145 Grad. Dies gilt nur für ganze Teilstücke, nicht für Hackfleisch.

Eine Zusammenfassung der Änderungen können Sie online nachlesen .

Ich würde es bei 210 ° C (425 ° F) starten und es dann auf etwa 160-165 ° C (325 ° F) fallen lassen, sobald ich den Braten hineinlege: Wenn ich es heiß starte, werden oft bessere Ergebnisse erzielt, als es während des gesamten Prozesses bei derselben Temperatur zu halten.

Danach sollten Sie es 20-30 Minuten pro Pfund kochen (wenn es sich um einen Hinternbraten handelt, können Sie das auf etwa 40 Minuten erhöhen). Ich würde anfangen, es mit dem Thermometer am unteren Ende dieses Bereichs zu überprüfen, und es aus dem Ofen nehmen, bevor es Ihre Zieltemperatur erreicht.

Ich empfehle NICHT 160F (71C) Grad als Ihre Innentemperatur, es sei denn, Sie mögen Schuhleder. Das USDA glaubt, dass alles zu Asche gekocht werden sollte: Trichinose und Salmonellen und die meisten anderen gemeinen Übel werden bei etwa 60 ° C (140 ° F) getötet (144 ° F ist die sofortige Tötungszahl, aber es ist ziemlich schwierig, Ihr Fleisch auf 140 zu bringen, ohne dass es dort bleibt für die 60 Sekunden, die benötigt würden, um alles zu töten). Sie sollten das Schweinefleisch bei einer Innentemperatur zwischen 140 ° F und 145 ° F herausnehmen, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 65 ° C (150 ° F) erreicht, was eine gute Sicherheitsspanne darstellt.

Die Innentemperaturen steigen weiter an, nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde. Wenn Sie es bei 160F oder 165F entfernen, sind es 170-5F, bevor es aufhört zu kochen, und das ist meiner Meinung nach flach, ungenießbar und in keiner Weise rosa. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie warten müssen, bis es 165 ° F erreicht, nehmen Sie es bei 155 ° F aus dem Ofen, und es wird 165 ° F erreichen, bevor es seinen Höhepunkt erreicht.

(Haftungsausschluss über zu wenig gekochtes Essen einfügen bla bla bla ... Um 100% sicher zu sein, sollten Sie es auf 1000 Grad kochen und dann die Asche schnupfen)