Bei welcher Temperatur sollte man ein Schweinefilet zubereiten?

Mit Schweinefilet:

Das Fleisch würzen, in einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten anbraten und dann im Ofen bei 350°F (175°C) fertig garen, bis die Innentemperatur erreicht ist. erreicht 145°F (63°C). Dann 10 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Wenn Sie es schneller erledigen müssen, wird dies durch eine höhere Ofentemperatur erreicht, kann jedoch die Qualität beeinträchtigen. Aber wie ich schon sagte, für ein Filet wollen Sie nicht zu niedrig oder zu hoch. Beobachten Sie einfach die Innentemperatur, das ist der Schlüssel.

Trotz der derzeit akzeptierten Antwort gibt es keine einzige beste Methode, um Schweinefilet zu kochen. Das Hauptproblem besteht darin, es auf eine endgültige Innentemperatur von etwa 63 ° C bis 68 ° C (145 ° F bis 155 ° F) zu bringen, je nach Ihren Vorlieben. Wenn es gut durchgegart wird (über etwa 165 F, 74 C), wird es zäh und gummiartig, da es sehr wenig inneres Fett oder Kollagen enthält.

Die tatsächliche Temperatur, bei der Sie es garen, kann je nach Methode erheblich variieren. In jedem Fall möchten Sie die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfen.

In jedem Fall ist vor dem Servieren oder Aufschneiden eine Ruhezeit (die erfahrungsgemäß ermöglicht, dass mehr Saft zurückgehalten wird) von etwa 5-10 Minuten eine gute Idee.

Die in der derzeit akzeptierten Antwort empfohlene Methode ist sicherlich effektiv und kann köstlich sein, aber jede Methode, die das Schweinefleisch ohne Überkochen auf die gewünschte Innentemperatur bringt, funktioniert auch.

Dies kann auf verschiedene Weise erreicht werden, einschließlich:

• Braten in der Pfanne. Das Anbraten in der Pfanne und dann das Fertigstellen in einem gemäßigten Ofen (ca. 350 F, 175 C, obwohl es hier Flexibilität gibt, wenn Sie andere Gerichte zubereiten möchten) ist sicherlich eine sehr effektive Methode zum Garen eines Schweinefilets, aber jede Methode, die es zum gewünschten Ergebnis bringt Temperatur funktioniert.

• Braten dann anbraten. Die umgekehrte Technik, die zartere Ergebnisse liefern kann, besteht darin, es in einem langsamen Ofen (95 ° C) zu garen, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht, und es dann in der Pfanne anzubraten, um es zu bräunen und köstlich zu machen – das anfängliche Garen trocknet die Oberfläche und ermöglicht es das Anbraten, um den Geschmack schnell zu entwickeln, mit minimalem Überkochen des Äußeren.

• Grillen, erst anbraten, dann indirekt. Diese Idee ist zwar schwieriger zu kontrollieren, kann aber auf dem Grill angewendet werden: Braten Sie das Filet über dem heißen Teil der Kohlen an, bis es eine schöne goldene Kruste hat, und stellen Sie es dann auf indirekte Hitze, um es auf die gewünschte Temperatur zu garen. Auf einem Grill ist die Kontrolle der absoluten Temperatur schwieriger, daher erwähne ich sie nicht, obwohl Sie die Temperaturen der Ofenmethode als Richtlinie nehmen können.

• Sous-vide. Einige Modernisten könnten vorschlagen, es in ein Sous-Vide-Wasserbad bei 145 F (63 C) oder sogar 135 F (57 C) für 2 1/2 bis drei Stunden zu legen (oder bis es bequem zu servieren ist, obwohl Yossarián nicht mehr als 4 empfiehlt Stunden für mageres Fleisch wie Schweinefilet, damit es nicht matschig wird) und dann mit einer Flamme oder durch Anbraten in der Pfanne fertig gestellt. Dies ermöglicht eine vollständige Kontrolle der endgültigen Innentemperatur, erschwert jedoch das abschließende Anbraten, da das Äußere nicht getrocknet wird.

• Gebratene Medaillons. Schweinefilet wird auch oft in Medaillons geschnitten und dann sautiert, was einen beträchtlichen Fond fördert, eine schöne Pfannensauce ermöglicht und für eine schöne Präsentation sorgt. Medaillons sind dünn und daher schwieriger, die Temperatur direkt mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu messen, aber mit etwas Erfahrung (um ein Überkochen zu vermeiden) ist dies eine weitere äußerst effektive Technik.

Ich stimme zu, Schweinefleisch sollte niemals verkocht werden, sonst wird es nichts als ein trockenes Fleisch. Ich würze meine Schweinefilets immer, brate sie dann in der Pfanne an, um eine knusprige braune Außenkruste zu erhalten, und stelle sie dann bei 350 Grad für etwa 45 Minuten bis eine Stunde in den Ofen. Nach 45 Minuten beginne ich, die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen. Bei knapp 150 Grad nehme ich den Braten aus dem Ofen und lasse ihn 10 bis 15 Minuten offen ruhen. Der Braten gart im Sitzen innen weiter und sollte um weitere 3 bis 4 Grad steigen. Das Fleisch sollte eine hellrosa Farbe haben. Wenn es noch mehr rot ist, empfehle ich Ihnen, ein neues Thermometer zu kaufen. Fröhliches Essen! :-)

Das Anbraten in der Pfanne ist eine neue köstliche Wendung. Aber ich koche diese die ganze Zeit und brauche das zusätzliche Geschirr nicht. Ich foliere eine Pfanne, rolle in Olivenöl in der Pfanne, schneide und füge geschnittene frische Knoblauchzehen in den Braten ein, würze mit Gewürzen und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, wobei der Ofen manchmal auf 375 vorgeheizt wird, dann 25-30 Minuten hineinwerfen Temperatur prüfen, 150 Grad suchen, nach 25 Min. gegen Ende wenden. Markierung und ... Shizam! Superlecker...

Ich koche meine im Smoker. Zwei Stunden bei 225F nehmen bei 145F / nichts Besseres heraus.

Nicht vorher anbraten.

Kochen Sie indirekte Hitze (Ofen, Rückseite oder Seite des Grills mit ausgeschaltetem Brenner unter dem Schweinefleisch), bis die Temperaturen ~140 erreichen.

Bringen Sie es auf hohe direkte Hitze (hoch!) und entwickeln Sie die gewünschte Krustenbildung, lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Dadurch erhalten Sie die bestmöglichen Ergebnisse. Das Anbraten im Voraus schließt den Saft NICHT ein/ergibt kein saftigeres Fleisch, wissenschaftliche Tests in den letzten Jahren in Lebensmittelküchen haben das genaue Gegenteil gezeigt.

Wir sprachen von 63 °C (145 °F) und nicht von 74 °C (165 °F). Ich habe es gerade probiert und das Schweinefleisch kam rosa heraus. Hier in Großbritannien mögen wir rosa Lamm und sogar Tatarsteak, aber rosa Schweinefleisch wird noch etwa ein Jahrhundert dauern, trotz allem, was uns die USA sagen, wird uns immer noch empfohlen, Schweinefleisch auf 79 ° C (174 ° F) zu kochen.

Ich füttere meine kleinen Kinder seit Jahren ohne Zwischenfälle mit Schweinefilet. Mit einem Konvektionsofen, der auf 435 eingestellt ist (tatsächliche Temperatur 25 weniger = 410), koche ich 13 Minuten bei tatsächlicher 410, um Bakterien abzutöten, stelle dann die Temperatur auf 350 ein (tatsächliche Temperatur wird 325 sein) und koche je nach Dicke 18-22 Minuten bei 325 von Braten. Ich schneide hinein, um die Farbe zu überprüfen, und verwende niemals ein Thermometer, um die Mitte zu überprüfen. Kein Zwischenfall hier.

145 F kann zwar Kollagen abbauen, aber tötet es die fiese kleine Trichinella spiralis, die Schweine beherbergen können. Aus diesem Grund wurde 205F für Schweinefleisch ins Leben gerufen, weil dies sicherstellte, dass die kleinen Schrecken getötet wurden.