Pulled Pork im Slow Cooker. Bräunen oder nicht bräunen?

Ein paar Dinge...

1. Ich salze für 12-24 Stunden. Es macht wirklich einen Unterschied.
2. Mach dir nicht die Mühe, das Fleisch zu bräunen ... du willst keine Kruste, du willst, dass das Fleisch zerfällt.
3. Machen Sie Ihre eigene Barbecue-Sauce! Es gibt zig Rezepte und es schmeckt immer besser. Wenn ich Pulled Pork zubereite, nehme ich die Kochflüssigkeit (du kochst in Flüssigkeit, ja?) und reduziere sie bis fast zu einem Demiglace und verwende das als Basis für meine BBQ-Sauce.

Dies ist die Antwort eines Second-Hand-Kochs aus zweiter Hand :), aber meine Frau besteht unbedingt darauf, Pulled Pork zu bräunen, und es ist wirklich das schlechteste Pulled Pork, das ich je hatte. Sie nutzt das Internet selten, also bezweifle ich, dass sie herausfinden wird, dass ich das gesagt habe. Nach 41 Jahren, in denen ich dieses Schweinefleisch an meinen Geschmacksknospen vorbeigebracht habe, werde ich sie nicht herausfinden lassen, wie schlecht es jetzt ist. Nicht von mir! :)

Es tut mir leid, dass ich so viel schreibe, aber ich möchte Ihnen nur diese Anekdote aus meinem Leben erzählen, in der Hoffnung, dass Sie ihrem Beispiel nicht folgen.

Ich habe am Samstag Pulled Pork aus einem Boston Butt Roast gemacht. Ich habe es nicht gesalzen, nicht gebräunt, sondern in einem Topf in einer sauren Flüssigkeit (in diesem Fall Weißwein) gekocht und es mit Gewürzen und braunem Zucker für den Anfang einer BBQ-Sauce bestreut. Nachdem es 200F erreicht hatte, entfernte ich den größten Teil der Flüssigkeit in eine Saucenpfanne (nachdem ich das meiste Fett abgeschöpft hatte), fügte den Rest der Zutaten für die BBQ-Sauce hinzu und reduzierte sie größtenteils und verdickte sie nur ein wenig mit Maisstärke (wollte es nicht zu intensiv im Geschmack machen). Gießen Sie das dann wieder über das Fleisch, um es zu servieren.

Wenn Sie keinen Crockpot verwenden, ist das Pökeln wahrscheinlich eine gute Idee, da es so lange zum Kochen braucht und wie heiß es werden muss.

Für eine leichte Wendung mache ich eine asiatische Version. Ich mache eine Brühe aus Hühnerbrühe, Chili, Ingwer, Zitronengras, Limettenblättern, Soja, süßem Soja, Fischsauce und braunem Zucker. Bringen Sie dies zum Kochen und gießen Sie es über den Schweinebauch (der Bauch hat ein tolles Verhältnis von Fett und Fleisch). Die Form mit Folie abdecken und 2 1/2 Stunden garen. Nach dem Kochen in Brühe abkühlen lassen, damit es nicht austrocknet. Reduzieren Sie Ihre Brühe, nachdem Sie Fett abgeschöpft haben, und bereiten Sie weiterhin Ihre BBQ-Sauce zu, die aus allen Aromen eine großartige Säure hat. Das Schweinefleisch wird schön zerkleinert und hat eine tolle Textur.

Ich habe gerade den zweiten Teil der Frage über das Bratenfett bemerkt.

Normalerweise lasse ich sie abkühlen, damit ich das Fett heraustrennen kann (bewahre es auf ... es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln) und reduziere dann den Rest der Flüssigkeit. Ich gebe es dann mit den Karotten und Zwiebeln in einen Mixer (normalerweise füge ich keinen Sellerie hinzu; aber ich werfe Knoblauchzehen hinein, die ich auch püriere) ... gebe ihm einen schnellen Geschmack zum Würzen (nicht stark würzen , wenn es jedoch zu locker ist, müssen Sie es möglicherweise weiter reduzieren).

Ich finde auch, dass es nach dem Ziehen des Schweinefleischs wie ein Schwamm ist, sodass ein oder zwei Kellen über dem Schweinefleisch absorbiert werden und beide dazu beitragen, das Fleisch zu würzen und saftig zu halten. (wenn Sie Ihr Schweinefleisch nass mögen).

... für meine Einstellung zum Bräunen des Schweinefleischs siehe meinen Kommentar zu James Slagel

Wir kochen unser Schweinefleisch (Hintern) entweder über Nacht im Ofen oder in einem elektrischen Bräter bei 200 - 250 Grad. Wir bräunen es nicht zuerst, da wir möchten, dass unseres im Grunde vom Knochen fällt. Ich habe es auf dem Grill und in einem großen Raucher gekocht, es scheint keinen großen Unterschied im Endprodukt zu geben. (Die anderen beiden Methoden sind so viel einfacher) Obwohl das Bräunen des Fleisches ein wenig Geschmackstiefe hinzufügen würde, ist die Knusprigkeit unerwünscht. Achte darauf, dass deine Pfanne oder dein Bräter gut eingeölt ist, damit das Fleisch nicht anklebt. Machen Sie Ihre eigene Soße. Wenn Sie es brauchen, machen Sie es an Ihrem freien Tag. Bereiten Sie ein Bündel zu und frieren Sie dann den Überschuss in brauchbaren Portionen in Beuteln mit Reißverschluss ein.

Was für mich funktioniert, ist ein langsames Braten mit einer schönen salzigen Kruste (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx mit doppelt so viel Gemüse und der Hälfte das Fleisch, weil es schwer ist, die 7-Pfund-Schultern zu finden) funktioniert für mich, aber Sie können braten, wie Sie möchten. Dann essen wir den knusprigen Braten am ersten Abend draußen, und ziehen den Rest direkt nach dem Abendessen. Am nächsten Abend gibt es Pulled Pork ohne lästige knusprige Stücke und einen erstaunlichen Geschmack – einfach mit der BBQ-Sauce oder Ihrer Vorliebe aufwärmen.

Ich habe gerade welche im Ofen und habe schon ein paar "Snicks" von der Kruste gehabt - ich kann einfach nicht widerstehen!