Ich habe Pulled Pork immer mit der Schulter gemacht, aber dieses Mal möchte ich es mit der Schweinekeule machen.
Wird trocken, braucht es weniger Garzeit?
Schweinekeule (frischer Schinken) eignet sich gut für die niedrigen und langsamen Techniken, die zur Herstellung von Pulled Pork verwendet werden, wie z. B. Schmoren, langsames Braten oder Grillen, genau wie Schweineschulter (Hintern).
Das Endprodukt kann eine etwas andere Textur haben, da der Schinken etwas magerer ist als die Schulter.
Fragen zur Garzeit sind sehr schwer zu beantworten, da sie von der jeweiligen Temperatur, der Form des Garguts, der Methode und den individuellen Eigenschaften des einzelnen Stücks abhängen. Sie suchen nach einem Ergebnis, das darin besteht, dass das Bindekollagen vollständig gelatiniert ist. Dies bedeutet, einige Zeit bei Innentemperaturen von etwa 180 F zu halten. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn es sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt. Glücklicherweise neigen niedrige und langsame Techniken dazu, sehr nachsichtig zu sein, und obwohl es möglich ist, ist es schwierig, sie zu verwenden.
Ich würde empfehlen, den frischen Schinken ungefähr zur gleichen Zeit zu überprüfen, zu der Sie in Ihrem Rezept oder Ihrer Technik einen Schweinefleischkolben der gleichen Dicke überprüfen würden. Pulled Pork hält und erwärmt sich auch außergewöhnlich gut.
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