Fehlt meinem Ragout eine Zutat?

Ich folge einem Rezept für ein Schweinerippenragout, das eine Zwiebel, 2 Karotten und eine Stange Sellerie zusammen mit 500 ml Brühe erfordert. Es schlägt vor, dass ich das 2-3 Stunden köcheln lasse.

Wenn ich nach 2 Stunden in die Pfanne zurückkehre, ist der größte Teil der Brühe verkocht (und nicht zu einer dicken Sauce), obwohl ich die Hitze heruntergedreht habe, und ich habe geschwärztes Gemüse unter den Rippen. Ich habe mir das Video angesehen und es scheint, dass ich nichts vermisse, aber für mein ganzes Leben kann ich nicht die gleichen Ergebnisse erzielen.

Das Rezept ist hier: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/rib_rag_28935

Ihre Hitze ist zu hoch. Sobald die Zutaten auf Temperatur sind, müssen Sie die Hitze ganz herunterdrehen (nahe der niedrigsten Einstellung auf den meisten Kochfeldern). Ein Köcheln ist kein Kochen.
Meinst du mit "Herunterdrehen" die niedrigste Stufe (und auf dem kleinsten Kochfeld, wenn du einen Gasherd hast?) Oder meinst du, von maximaler auf mittlere Hitze zu gehen?
Ich bin auf einem Elektroherd, ich gehe von einer 6/7 zu einer 4/3. Ich kann die Zahlen auf dem Kochfeld kaum sehen (ich bin in einer Mietwohnung, das Kochfeld war vor dem Einzug so), also von 5 Uhr bis 7 Uhr.
Stimme @jbarker2160 zu, sollst du es auch abdecken? Teilweise abdecken? Sie hätten zu viel Feuchtigkeit verlieren können, wenn Sie es abdecken sollten, aber Sie haben es nicht getan :)
Das Video schlägt vor, es zu verschließen, ich habe es sowohl teilweise als auch vollständig verschlossen, was beide zum gleichen Zustand führt.
@Jarede die Zahlen oder die Position des Kochfelds spielen keine Rolle. Entscheidend ist, in welchem ​​Zustand sich die Flüssigkeit befindet. Sie müssen lernen, zu erkennen, wann eine Flüssigkeit köchelt, kocht und so weiter. Die gleiche Position des Kochfelds zieht nur die gleiche Menge an Energie aus dem Stromnetz, was in jeder Situation zu einer sehr unterschiedlichen Temperatur im Topf führt.
@Jarede Für das, was es wert ist, ist es je nach Herd und Größe des Topfes durchaus möglich, dass Sie mit dem Herd auf der niedrigsten Stufe köcheln lassen. (Auf der anderen Seite, wenn der Herd nicht so stark ist und Sie einen großen Topf haben, brauchen Sie ihn vielleicht auf halber Höhe. Wie andere gesagt haben, müssen Sie sehen, welcher es in Ihrem Fall ist.)

Antworten (1)

Ich stimme den Kommentaren zur Verwendung der richtigen Temperatur und zum Kochen zu. Es kann schwierig sein, das perfekte Köcheln zu erreichen, besonders mit einer Pfanne mit Deckel, aber die Mühe lohnt sich.

Bitte sehen Sie sich dies von CookingLight an, da es sehr gute Informationen über das Kochen und Köcheln gibt und wie Sie dorthin gelangen, wo Sie sein möchten.

Eine andere Sache wäre, es häufiger zu überprüfen ( nach Erreichen des Köchelns). 500 ml Flüssigkeit sind keine große Menge, besonders bei einer Garzeit von 2 - 3 Stunden. (Auch bei geschlossener Pfanne entsteht sicherlich etwas Verdunstung, und die Menge kann von Zeit zu Zeit variieren.) Wenn Sie sehen, dass die Flüssigkeit zu niedrig wird, können Sie mehr hinzufügen.

Fehlt meinem Ragout eine Zutat?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v