Etwa 3,5 kg Schweinefleisch auftauen und dann mehr als einmal garen?

Ich habe ungefähr 3,5 kg (7,5 lbs) gerolltes Schweinefleisch (mit viel Hautknistern) vakuumverpackt in meinem Gefrierschrank, der dort seit knapp einem Monat steht. Ich habe am Samstag etwa 20 zum Essen für ein Buffet und möchte es als Pulled Pork mit separatem Grieben servieren.

Also, erste Frage: Wann muss es voraussichtlich aus dem Gefrierschrank kommen? 24 Stunden vor dem Kochen? Oder 48, um sicher zu gehen? Es ist ziemlich groß.

Und zweite Frage: Normalerweise würde ich Pulled Pork etwa 5 Stunden lang machen, aber das ist ein größeres Stück als ich zuvor gekocht habe, und ich frage mich, ob ich es am Freitag vielleicht 5 Stunden lang kochen kann, entferne das knistern, dann über Nacht im Kühlschrank lassen und am Samstag für ein paar Stunden wieder in den Ofen stellen. Ist das hygienisch / gesund / möglich? Es wird die knusprigen Wunder bewirken, aber ich denke mehr an das Fleisch.

Alle anderen Tipps / Ratschläge sind willkommen, bedenken Sie jedoch, dass ich ihn leider nicht über Nacht im Ofen lassen kann, da es ein temperamentvoller alter Ofen ist und ich ihn im Auge behalten muss :(

Antworten (2)

Ihre vorgeschlagene Methode ist möglicherweise gefährlich, Sie würden sie genug erwärmen, damit Botulismus gedeihen kann, aber nicht genug, um ihn zu töten. Wenn Sie es kochen, kochen Sie es richtig und auf einmal. Was ich vorschlagen würde, ist, es einfach am Freitag zu kochen, dann am Samstag wieder aufzuwärmen oder früh genug aufzustehen, um es am Samstag durchzukochen. Was das Auftauen betrifft, wenn es eine wirklich heldenhafte Größe hat, würde ich es 48 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen.

Wie lange ich normalerweise 20 Minuten pro Pfund plus 20 Minuten mache, solange das Fleisch zunächst Raumtemperatur hat, also für 7,5 Pfund, also sind das fast genug 3 Stunden, da es kaum einen Unterschied macht. Eigentlich nicht so lange, wenn Sie um 13:00 Uhr servieren möchten, sollten Sie es so früh wie möglich aus dem Kühlschrank holen und den Ofen um 8:40 Uhr bei 350 ° F (375 ° F bei einem herkömmlichen Ofen) einschalten. , Fleisch um 9 Uhr rein, bis 12 braten, dann eine Stunde ruhen lassen. Die letzten 20 Minuten den Ofen auf Maximum drehen, damit die Kruste extra knusprig wird.

Zwei Punkte: Gerade bei Pulled Pork spricht nichts dagegen, das einzelne Stück vor dem Schmoren oder Braten oder Grillen in mehrere Stücke zu schneiden. Ich kann auch keine Timings pro Pfund unterstützen, da sie im Wesentlichen nutzlos sind, ohne die Form oder Größe des Schnitts zu berücksichtigen. Schneiden Sie es stattdessen in Stücke von 1,5-2,0 kg (3-4 lb) und kochen Sie es mit Ihrer bevorzugten Methode. Es sollte innerhalb Ihres normalen Zeitrahmens garen. Wenn ich es schmoren würde, würde ich nach dem Bräunen etwa 2 1/2 bis 3 Stunden gehen. Sie haben keine Methode angegeben, daher ist es schwierig, genauere Ratschläge zu geben.
Ich sollte auch beachten, dass die Zeitschätzung für das Schmoren für eine Art "durchschnittlich" geformte Stücke gilt, dass das Schmoren außergewöhnlich gut darin ist, Wärmeenergie auf das Essen zu übertragen, und auf der Zeitachse außergewöhnlich verzeiht. Der wahre Test ist, ob es sich mit einem Paar Gabeln auseinanderzieht, nicht, ob die Zeit abgelaufen ist. Derselbe Test für das Trockenrösten - es ist nicht einmal die endgültige Innentemperatur, die das wahre Problem darstellt, da die Zeit bei der Temperatur für die Umwandlung von Kollagen in Gelatine erforderlich ist. Wenn dies jedoch geschehen ist und sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt, wird es die sichere Temperatur von 180 F oder höher erreicht haben.
Das ist eine tolle Idee! Ich hatte nie daran gedacht, es zuerst zu zerschneiden. In Bezug auf das Knistern (von dem ich weiß, dass es mehr als eine britische Sache ist, und ich vermute, Sie kommen aus den USA wegen der Temperaturen in Fahrenheit), würden Sie empfehlen, das ganze Ding abzuschneiden oder es zusammen mit dem in Stücke zu schneiden Fleisch? Soll ich das separat kochen? Ich weiß, je länger man es kocht, desto knuspriger wird es
Ich dachte, du wärst aus den USA, also habe ich Fahrenheit eingegeben, ich bin eigentlich in Großbritannien. Man kann zwar das harte Fett in einer Schicht abschneiden und die Grieben separat kochen, aber das ist eine Menge Aufwand und ich koche es immer weiter, da ich es lieber brate. Wenn Sie es stattdessen schmoren möchten, müssen Sie die Kruste separat kochen, da sie beim Schmoren nicht knusprig wird. Der Trick für knuspriges Knistern besteht darin, sicherzustellen, dass es vor dem Kochen trocken ist. Ritzen Sie es ein, dann salzen Sie es, wischen Sie das Salz ab, salzen Sie es erneut, wischen Sie es ab, wiederholen Sie es, bis es trocken ist.
@lukech, welche Methode zu verwenden ist (Trockenbraten oder Nassschmoren), hängt von Ihrem Schnitt ab. Du sagst gerollt, aber nicht gerollt was. Wenn Sie ein mageres, funktionierendes Stück wie Hand oder Bein haben, dann schmoren Sie es, wenn Sie ein fettes, zartes Stück wie Lende oder Schulter haben, dann braten Sie es.
Okay, ich denke, ich werde es in ein paar Stücke schneiden, es am Freitag etwa 5/6 Stunden braten, sicherstellen, dass es gründlich gekocht ist, es dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und für eine weitere Stunde wieder in den Ofen stellen oder zwei am Samstag kurz vor dem Servieren. Wie klingt das?
@lukech, ich habe gerade eine andere Antwort gepostet, bevor ich deinen letzten Kommentar gesehen habe. Wie ich vorgeschlagen habe, können Sie das Fleisch an einem Tag gründlich kochen und am nächsten wieder aufwärmen. Achten Sie nur auf drei Dinge: (1) Das gesamte Fleisch wird anfangs auf eine sichere Temperatur gegart, (2) Sie kühlen es so schnell wie möglich ab und (3) es wird lange aufgewärmt, bevor Sie es servieren. Der schwierigste Teil wird dann die Kühlphase sein: Sie möchten, dass das gesamte Fleisch innerhalb weniger Stunden auf Raumtemperatur und innerhalb weniger Stunden auf Kühlschranktemperatur heruntergekühlt wird. Wenn es in kleineren Stücken ist, hilft das.

Zum schnelleren Auftauen können Sie vakuumverpackte Artikel in kaltes Wasser legen. Achten Sie nur darauf, das Wasser kalt zu halten – stellen Sie entweder den ganzen Behälter in den Kühlschrank oder wechseln Sie das Wasser regelmäßig auf der Theke aus. Wenn Sie kein Wasser verwenden, würde ich mindestens 48 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

Versuchen Sie trotzdem nicht, in zwei Phasen zu kochen. Botulismus ist eine Möglichkeit, aber in diesem Szenario steht er wahrscheinlich nicht ganz oben auf Ihrer Liste der Bedenken. Es gibt alle Arten von Bakterien, die in einem Rollbraten wachsen könnten. Sobald das Fleisch länger als eine Stunde deutlich über der Kühlschranktemperatur liegt, müssen Sie es wirklich eine Weile kochen, bis es mindestens 130-140F (ca. 55-60C) erreicht. Erst wenn Sie über 130F/55C kommen, werden Sie beginnen, Bakterien mit einer nennenswerten Geschwindigkeit abzutöten. (Die genaue Zeitspanne, die erforderlich ist, um das Lebensmittel sicher zu machen, hängt von der erreichten Endtemperatur ab.) Wenn Sie die Temperatur nicht hoch genug erreichen, kann ein langsam gegarter Braten von Bakterien wimmeln.

Wenn Sie es dann wieder abkühlen, bevor es vollständig gekocht ist, können einige Bakterien Giftstoffe produzieren, die möglicherweise auch bei einem späteren gründlichen Kochen nicht zerstört werden. Sie haben drei Möglichkeiten, wenn es nicht unbeaufsichtigt bleiben kann: (1) früh aufstehen und alles auf einmal kochen, (2) in kleinere Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen (wie andere vorgeschlagen haben), oder (3) vollständig kochen schnell abkühlen und in den Kühlschrank stellen und dann zum sofortigen Servieren erneut erhitzen.

Etwa 3,5 kg Schweinefleisch auftauen und dann mehr als einmal garen?
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