Wie wähle ich eine BBQ-Sauce für mit Wurzelbier geschmortes Pulled Pork?

Ein Südländer wird Ihnen wahrscheinlich sagen, dass es zu dieser Art von Pulled Pork keine Art von BBQ-Sauce gibt, weil es nicht wirklich echtes Pulled Pork ist ... oder echtes BBQ. Authentisches Pulled Pork wird geräuchert, und das kommt mit einer völlig anderen Paarung. Dies ist technisch gesehen nur geschmortes, zerkleinertes Schweinefleisch.

Was nicht als Kritik gemeint ist, wohlgemerkt - ich mache im Winter oft ein ähnliches Rezept mit einem Dutch Oven. Aber die Terminologie ist hier wichtig, denn es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen Pulled Pork und geschmortem Schweinefleisch. Ich werde fürs Protokoll anmerken, dass jede Art von langsamem Garen dazu führt, dass eine Schweineschulter auseinanderfällt; Sie brauchen das Wurzelbier (das sowieso nicht so sauer ist, und das Zartmachen mit Säure ist so etwas wie ein Mythos ) nicht, um das Schweinefleisch zart zu machen. Die Hitze und Feuchtigkeit tun das ganz von selbst, obwohl Wurzelbier eine ebenso gute Wahl ist wie jedes andere, wenn Sie schmoren.

Nun zum Aroma. Da der Schmorbraten im Gegensatz zum Rauch das Fleisch nur minimal würzt, brauchst du starke Aromen von woanders. Wenn Sie wirklich versuchen, ein authentisches Pulled Pork nach südländischer Art nachzuahmen, müssen Sie den rauchigen Geschmack irgendwie integrieren, was bedeutet, dass Sie eine rauchige BBQ-Sauce verwenden (Hickory ist üblich) oder noch besser, fügen Sie diesen Geschmack ganz am Anfang hinzu Garprozess durch Auftragen eines Dry Rubs mit geräuchertem Paprika oder Hinzufügen einer kleinen Menge flüssigen Rauchs in den Schmorbraten.

Wenn Sie einen Rub verwenden, sind die anderen Geschmacksrichtungen Ihnen überlassen - es gibt viele Rezepte da draußen - verwenden Sie einfach kein Salz darin, da Schweinefleisch bereits reichlich enthält. Halten Sie sich wie bei jedem Schmorbraten an Aromen wie Knoblauch- / Zwiebelpulver, verschiedene Chilipulver / Paprika, Zimt usw.

Sobald Sie den Rauch (oder was beim Kochen im Innenbereich als Rauch gilt) erfolgreich eingearbeitet haben, reicht eine kleine Sauce aus. Fügen Sie auf jeden Fall etwas von der übrig gebliebenen Schmorflüssigkeit hinzu, um diese köstlichen Tropfen nicht zu verschwenden - ich verwende ungefähr die Hälfte davon, aber das ist mit einem viel milderen Schmorbraten. Ketchup und Dijon-Senf in einem Verhältnis von 50/50 bis 60/40 sind sehr einfach und überraschend effektiv, wenn sie mit den Säften gemischt werden.

Wenn Sie immer noch feststellen, dass es Ihnen an Schlagkraft fehlt, können Sie etwas Apfelessig hineingeben, der sowohl zu der Schweineschulter als auch zu Ihrem Root Beer-Schmorbraten gut passt. Ich koche tatsächlich die Pfanne ab (nachdem ich etwas Schmorflüssigkeit reserviert habe) und verwende Apfelessig als Entglaser für den Fond, aber da Sie einen Topftopf (oder etwas Ähnliches) verwenden, werden Sie wahrscheinlich nicht viel / keinen Fond haben und das würde ein zusätzliches Gefäß erfordern, also ... werfen Sie einfach ein oder zwei Spritzer in die fertige Sauce und reduzieren Sie, wenn sie dadurch etwas wässrig wird. Worcestershire-Sauce ist auch eine gute Möglichkeit, jede hausgemachte Sauce aufzupeppen, und wenn sie entweder dadurch oder durch den Essig zu intensiv oder würzig wird, schwächen Sie sie mit etwas braunem Zucker oder Melasse ab, falls Sie welche haben.

Wenn Sie fest entschlossen sind, das Rezept genau zu befolgen, würde ich, wie oben, eine Hickory- oder Mesquite-Sauce wählen, etwas Rauchiges und nicht übermäßig dick. Einige der besseren Marken/Produkte enthalten tatsächlich eine kleine Menge Alkohol, wie Whisky oder Bourbon. Fast alle enthalten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucker, Melasse und Essig (häufig Apfelessig, wie oben) – nicht überraschend, genau die gleichen Zutaten, die ich in der trockenen Einreibung und der hausgemachten Soße vorschlage.

Es gibt so viele Soßen, die mit Schweinefleisch verwendet werden, wie es Staaten unterhalb der Mason-Dixon-Linie gibt. Und die meisten von ihnen servieren Sauce an der Seite. Wenn ich Pulled Pork zubereite, räuchere ich es nur mit einem Dry Rub, füge nach dem Pullen ein wenig Finishing-Sauce auf Essigbasis hinzu und habe mehrere Saucen an der Seite, um den unterschiedlichen Vorlieben meiner Gäste gerecht zu werden.

Ich würde eine kleine Abweichung vom Rezept empfehlen. Verwenden Sie zum Kochen eine Gewürzmischung, die Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver enthält. Fügen Sie nach dem Ziehen einen Spritzer Finishing-Sauce hinzu – Essig, Knoblauchpulver, einen Spritzer Senf und einen Schuss scharfe Sauce. Wählen Sie dann ein paar verschiedene Saucen aus, die Sie als Beilage servieren können.