Frischer Schinken langsam braten

Wie lange dauert es, einen 13-Pfund-frischen Schinken mit Knochen langsam zu rösten? Wir wollen es auf 190 Grad F bringen, um das Kollagen abzubauen.

Antworten (1)

Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort.

Sogar zu sagen, dass Sie es auf eine Temperatur von 190 (ich folgere F) bringen wollen, ist zu stark vereinfacht, da die Umwandlung von Kollagen in Gelatine sowohl von der Zeit als auch von der Temperatur abhängt. Bei höheren Temperaturen geht es schneller, dauert aber trotzdem. Es gibt keine einzige magische Temperatur, bei der die Umwandlung abgeschlossen ist, wenn Sie sie erreichen.

Die Zeit, die zum Garen des frischen Schinkens benötigt wird, hängt von der Größe des Schinkens, der Zubereitungsmethode des Schinkens (z. B. Schmoren oder Trockenbraten) und der eingestellten Ofentemperatur ab.

Die Zeit hängt auch davon ab, ob Sie das Schweinefleisch ziehen (obwohl es für diese Anwendung etwas besser geeignet ist) oder in Scheiben schneiden möchten.

Rösten bei 225 F, 10-14 Stunden, wäre nicht ausgeschlossen. Bei 325 F kann es 6-9 Stunden dauern. Beginnen Sie zu Beginn der Zeit mit der Überprüfung des Garzustands.

Der Schinken ist fertig, wenn Sie eine Gabel hineinstecken und ohne großen Widerstand drehen können, um zu zeigen, dass er sich ziehen lässt.

Ja - ich entschuldige mich, wir meinen 190 Grad F. und ich habe vergessen, trockene Hitze anzugeben, nicht geschmort. Wir sind uns bewusst, dass dies von vielen Faktoren abhängt, aber Ihre Antwort gab uns ausreichend Platz, um es mindestens 14 Stunden vor dem Service zu starten, wenn es bei 225 ° F geröstet wird. Wenn es nach 10 Stunden nicht zart und noch nicht in der Nähe von 190 ° F ist, werden wir die Hitze erhöhen ein wenig, um einen Temperaturstillstand zu durchbrechen, der wahrscheinlich in der Nähe von 155 ° F auftreten wird. Vielen Dank.
Vielleicht möchten Sie es eher wie einen Schweinebraten als wie ein gezogenes Schweinefleisch behandeln und nur bis 145 F braten.
Wir haben festgestellt, dass die Keule bei einer niedrigeren Temperatur (selbst bei 160 bis 170 °F) zu hart für uns ist, da wir die cremigere "Pulled" Pork-Textur mögen.
160 bis 170 wären ziemlich gut gemacht, ohne den Vorteil der Kollagenumwandlung, also würden Sie entweder zu 145 für eine mittlere Röstung oder ganz nach oben gehen. Dazwischen bekommt man das Schlimmste aus beiden Welten.
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