Ich habe eine riesige (für mich) Schweinekeule, die 5,9 kg wiegt. Ich taue die nächsten 4 Tage vor dem Kochen im Kühlschrank auf.
Wie wird langsam gekocht, um zart zu werden / vom Knochen zu fallen und ein tolles Knistern zu erzielen?
Langsames Garen und tolles Knistern passen nicht zusammen. Am besten entfernen Sie die Haut, ritzen und salzen sie gut und grillen/braten sie separat.
Für das Bein selbst ist niedrig und langsam der richtige Weg. Wie lange hängt davon ab, wie lange Sie Zeit haben, aber 5 oder 6 Stunden in einem niedrigen Ofen reichen aus. Beginnen Sie mit dem Ofen so hoch wie möglich, werfen Sie etwas Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter in die Pfanne mit dem Schweinefleisch, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und decken Sie es mit Folie ab. Legen Sie dann das Fleisch hinein und senken Sie es auf 160 ° C / 320 F und geh ein Buch lesen.
Sie möchten übrigens sicherstellen, dass das Fleisch intern 70 ° C / 160 F erreicht.
Ich habe eine 6 kg schwere, entbeinte, gerollte Schweinekeule bei schwacher Hitze 12 Stunden (über Nacht) mit der Haut gebraten (mit zerdrücktem Majoran, Fenchelsamen, Kümmel und einer Prise Salz eingerieben). Als ich das Schweinefleisch aus dem Ofen nahm, entfernte ich die Haut und breitete es auf einem Backblech aus (ich wickelte den Schweinebraten in Folie und legte ihn beiseite). Ich drehte den Ofen so hoch wie es ging und legte die Haut für etwa 20-25 Minuten hinein. Perfektes Knistern, und das Schweinefleisch ist geschmolzen, als wir es auseinandergezogen haben - köstlich, und ich werde es wieder tun.
Dasselbe wie für BBQ-Smoker – 120 °C (255 °F), Trockenreiben, vielleicht eine Injektion, 12–14 Stunden. Der Abfall des Knochens ist gering und langsam, herkömmliche Öfen können dasselbe tun wie ein Grillplatz, nur ohne die Rauchigkeit!
6 kg Schweinefleisch ohne Knochen dauert 7,5 Stunden bei 180 ° C (350 F) und ich bekomme am Ende ein tolles Knistern.
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