Pizzastein im Elektroofen

Ich würde gerne in einen Pizzastein investieren und habe gelesen, dass es in gewisser Weise akzeptabel und möglicherweise vorzuziehen ist, ihn im Ofen zu lassen. Allerdings ist mein Backofen mein Elektro. Lasse ich den Stein auf dem untersten Rost nur wenige Zentimeter von der unteren Wärmequelle entfernt oder sollte er einen bestimmten Abstand zu den Spulen haben?

Was ist, wenn ich Aufläufe, Kekse usw. backe? Ist es sicher, eine Pfanne direkt auf den Stein zu stellen?

Eine letzte Frage ... ist die Verwendung meines Ofens im Grillmodus auch sicher für den Stein? Mein elektrischer "Grill" ist nur die obere Hitzequelle, die super hoch gedreht wurde.

Antworten (1)

Der Stein bleibt die ganze Zeit in Ihrem Ofen, aber es gibt Kompromisse. Das Problem ist, dass Ihr Ofen langsamer vorheizt, als Sie es derzeit gewohnt sind – möglicherweise ziemlich viel, wenn Sie einen großen oder schweren Stein bekommen. Und Sie müssen wirklich sicherstellen, dass der Stein die gewünschte Ofentemperatur erreicht hat (durch längeres Vorheizen), sonst wird die Art und Weise, wie die Dinge in Ihrem Ofen kochen, abgeworfen. Der Ofen kann behaupten, vollständig vorgeheizt zu sein, bevor der Stein wirklich auf Temperatur ist, da der Thermostat nur die Lufttemperatur misst, die für eine Weile höher sein kann als der Stein oder sogar die Seiten des Ofens.

Der Vorteil ist, dass Ihr Ofen die Wärme besser speichert und im Allgemeinen gleichmäßiger in seiner Hitze ist. Wenn Sie also bereit sind, diesen Stein richtig vorzuwärmen, werden Sie wahrscheinlich langfristig davon profitieren.

Wie Sie bereits erraten haben, müssen Sie es so tief wie möglich auf einen Ihrer Ofenroste zum Boden des Ofens legen. Sie wollen es nicht direkt auf die Spulen legen, aber Sie wollen es so nah wie möglich. Das bedeutet, dass Ihnen ein Rack weniger zur Verfügung steht. In der Praxis mag das nicht viel ausmachen, aber es ist eine Sache.

Ich würde nicht empfehlen, eine Pfanne direkt auf den Stein zu stellen, aber das liegt daran, dass sich die Art und Weise, wie Hitze in die Pfanne gelangt, völlig verändern würde. Wenn eine Pfanne auf einem Rost steht, zirkuliert von allen Seiten erhitzte Luft. Wenn es auf einem vorgeheizten Stein steht, wird die Pfanne jetzt direkt auf den Boden geleitet - was die Art des Garens verändert, und viele Dinge, die Sie im Ofen kochen würden, wollen diese direkte Hitze nicht.

Der Grillmodus sollte mit dem Stein im Ofen in Ordnung sein. Ich möchte keinen kalten Stein direkt neben den Grill legen, da der Thermoschock ihn knacken könnte, aber mit ihm am Boden des Ofens sollte es keine Probleme geben, selbst wenn der Stein nicht erhitzt wird.

Ich hatte noch nie einen Steinbruch unter dem Grill, aber beide Steine, die ich besitze, wurden mit Warnungen geliefert, sie nicht unter dem Grill zu verwenden (es ist nur schwer zu leben, ohne bestimmte Gerichte mit dem Grill zu beenden).
@bikeboy389 warum würdest du einen speziellen Pizzastein verwenden, wenn du die Pizza nicht darauf legst? Sicherlich hätte ein kleiner Haufen neuer/gebrauchter Schamottesteine ​​mehr Masse und wäre viel billiger? Ich habe festgestellt, dass thermische Masse in einem Haushaltselektroofen dem Pizzakochprozess sowieso nicht zu helfen scheint. Probieren Sie es doch einmal aus :-)
@TFD - Ich habe ein wenig Probleme herauszufinden, wo ich befürwortet habe, die Pizza nicht auf den Stein zu legen. Das ist der ganze Sinn eines Pizzasteins.
@bikeboy389 Was heißt denn "Ich würde nicht empfehlen, eine Pfanne direkt auf den Stein zu stellen"?
@TFD - das ist eine Antwort auf das OP. Er fragt, was er tun soll, wenn er einen Auflauf backt usw. Das ist die Pfanne, auf die ich mich beziehe. Wenn Sie eine Pizza backen, sollte sie direkt auf den Stein gehen. Ich denke, wenn jemand eine Pizza in einer Pfanne backt, würde ich auch nicht empfehlen, das auf den Stein zu legen. Basierend auf Ihrer Technik würde ich sagen, dass Sie hier verwirrt waren, da Sie eine Art Pfanne brauchen würden, um es auf Ihre Weise zu tun. Vielleicht funktioniert Ihr Weg deshalb besser für Sie - wenn Sie eine Pfanne UND einen Stein verwenden, funktioniert der Stein nicht so gut.
@bikeboy389 - Physik: Wenn Stein lange vorgeheizt werden muss, um auf Temperatur zu kommen, bevor Pizza darauf gelegt wird, dauert es proportional länger, bis er wieder auf Temperatur kommt, wenn Pizza darauf gelegt wird. Der einzige wirkliche Vorteil, Pizza auf einen Stein zu legen, ist die Feuchtigkeitsaufnahme, die behoben werden kann, indem man zuerst einen richtigen Pizzateig zubereitet :-) Sie erhalten eine höhere Temperatur für die wenigen Minuten, die zum Backen einer Pizza ohne Stein benötigt werden, verwenden Sie a IR-Thermometer zur Kontrolle
@TFD: Sie legen großen Wert auf thermische Masse, außer wenn Sie über die Pizza sprechen, die den Stein kühlt. Die thermische Masse des Steins widersteht auch dem Abkühlen (und wie kalt ist Ihre Pizza überhaupt? 60F?) - und gibt Ihnen viel Wärme, um die Pizza mit der verbleibenden Wärme durch den weitaus effizienteren Prozess der Wärmeleitung anstelle der Konvektion zu backen.
@TFD: Außerdem ist der wirkliche Vorteil, eine Pizza auf einen Stein zu legen, NICHT die Feuchtigkeitsaufnahme. Wenn der Stein 500 Grad hat, und das sollte er sein, wird er KEINE Feuchtigkeit absorbieren, es sei denn, Sie schütten einen Liter Wasser darauf. Der Sinn des Steins besteht darin, den Boden schnell durch direkte Wärmeleitung zu garen, anstatt auf die vergleichsweise ineffiziente und indirekte Konvektion heißer Luft zu warten.
@ bikeboy389 Wenn der Stein dem Abkühlen widersteht, wird er nicht genug Wärme zum Kochen abgeben. Warum dann nicht eine Stahlplatte verwenden, die würde mehr Wärme halten als Keramik???? Ein paar 100 kg Schamottesteine ​​in einem Holzofen sind der perfekte Pizzakocher, ein paar kg Keramik in einem Elektroofen machen nichts Besonderes
@TFD: Ich werde nicht mit dir über Physik streiten - du weißt es nicht und hörst nicht zu.
@bikeboy389 ja richtig .... Kommentar in Top-Qualität! Wie gesagt, probiere es einmal aus!
OK, dann letzter Versuch. Ein einfacher Test. Einen Stein und ein dünnes Blech auf 500 Grad im Ofen erhitzen. Ziehen Sie sie auf die Theke, legen Sie eine Pizza darauf und lassen Sie sie stehen. Welche Pizza kocht am längsten in 10 Minuten? Der auf dem Stein backt mehr, da mehr Wärme im Stein gespeichert ist (thermische Masse), die auf die Pizza übertragen werden kann. Wenn Sie das nicht verstehen, kann ich Ihnen nicht helfen. Selbst im Ofen kühlt Ihr Tablett ohne thermische Masse von der Pizza ab und muss durch Konvektion (langsam) erneut erhitzt werden, während der Stein die Oberfläche, die die Pizza berührt, durch Wärmeleitung (schnell) erneut erhitzen kann.
@bikeboy Ja, natürlich ist ein Stein länger heiß als ein Blech aus dem Ofen. Aber das ist Äpfel zu Birnen. Wie wäre es mit einer Stahlplatte, die das gleiche Gewicht wie der Stein hat? Der Stein im Ofen hält mehr Hitze als ein Blech aus Stahl als ein Stück dünner Stahl. Der dünne Stahl leitet Wärme praktisch sofort weiter. dh bei der Rate, mit der der Ofen Strahlungswärme erzeugen kann, während der Stein lange Zeit braucht, um sich auf die maximale Temperatur zu erholen, und daher keinen wirklichen Unterschied für den Boden der Pizza außer der Feuchtigkeitsaufnahme macht. Sie würden 10 kg Stein benötigen, um einen wirklichen Unterschied zu machen
@bikeboy Ein kurzes Googlen von "Pizzastein" gibt die Hauptgründe "gleichmäßige Wärmeverteilung über den Pizzaboden" und "Entzug von Feuchtigkeit" an. Das erste ist angesichts der normalen Strahlungswärmethermodynamik eines geschlossenen Raums umstritten, und das zweite ist offensichtlich, da es sich um Stein handelt, sollte aber nicht notwendig sein, wenn Sie den Teig richtig machen - es ist nur eine weitere Marketingsache - jemand verdient ein gutes Einkommen Verkauf etwas niemand braucht wirklich
@bikeboy Nathan Myhrvolds neues Buch „Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking“ erwähnt ausdrücklich thermische Masse und schlägt vor: „Steck eine 3/4-Zoll-Stahlplatte ein, heiz so heiß vor, wie der Ofen geht, und backe deine Pizza darauf den heißen Stahl unter dem Grill für zwei Minuten oder weniger" Das werden 50 kg Stahl sein! Viel Glück auf Ihrem heimischen Ofenrost, der das hält :-) Und wie lange braucht ein Haushaltsofen, um ein solches Stück Stahl zu erhitzen (4 kW elektrisch im Vergleich zu 20 kW Holzfeuer)
Sie sind also zumindest von der Wirksamkeit der thermischen Masse für den Prozess überzeugt. Früher haben Sie es zugunsten von Tabletts, die sehr wenig oder gar keine haben, komplett abgezinst. Oder schlagen Sie vor, dass nur Stahl es hat, aber Keramik nicht? Oder dass es keinen Sinn macht, thermische Masse zu verwenden, wenn Sie nicht 50 kg Stahl verwenden können? Ich bin ein wenig verloren, jetzt, wo du deine Argumentation verschoben zu haben scheinst.
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