Induktionsbereich vs. Gas

Wir haben kürzlich unsere Küche umgebaut und sind von einem Gasherd auf einen Induktionsherd umgestiegen. Im Allgemeinen kocht es ähnlich wie Gas und Sie erhalten ein ähnliches Maß an Kontrolle über die Temperatur. Eine Art des Kochens, die nicht empfohlen wird, ist das Kochen auf „Gleitplatten“, da dies wahrscheinlich die Oberfläche Ihres Kochfelds zerkratzt – dies kann abgemildert werden, indem Sie ein Stück Pergamentpapier unter die Pfanne legen oder die Pfanne von der Herdplatte heben. Wir benutzen keinen Wok und können uns nicht vorstellen, wie wir das mit unserem Kochfeld machen könnten.

Die Oberfläche des Kochfelds wird heiß, aber nicht so heiß wie bei einem Gas- oder Elektroherd. Dies bedeutet, dass verschüttete / verspritzte Lebensmittel im Allgemeinen nicht auf der Oberfläche des Kochfelds einbrennen und es viel einfacher zu reinigen ist.

Das Kochfeld ist berührungsgesteuert und bisher hatten wir keine Probleme damit. Wenn Sie eine Pfanne von der Heizzone heben, schaltet sie sich nach einer gewissen Zeit automatisch ab. Bevor dies passiert, wenn Sie eine Pfanne wieder auf die Zone stellen, kocht sie weiter. Wenn auf keiner aktiven Zone Kochtöpfe stehen, schaltet sich das Ganze nach 2 Minuten ab.

Wir haben uns für ein NEFF Flushline-Kochfeld entschieden, das in einer natürlichen schwarzen Granitarbeitsfläche sitzt, und das Ganze ist positiv schön und es macht Spaß, damit zu arbeiten.

Ich benutze seit 6 Monaten ein Induktionskochfeld, nach vielen Jahren mit Gaskochfeldern. Wir haben einen 5-Flammen-Miele für etwa 2800 Dollar gekauft. Es gibt günstigere Kochfelder, aber wir wollten 5 Brenner.

Vorteile:

• Das Aufheizen geht sehr schnell, so schnell, dass Sie Ihre Kochgewohnheiten anpassen müssen, damit Töpfe nicht überkochen und Speisen nicht anbrennen. Es ist wahrscheinlich 20-30% schneller als Gas, um einen Topf zu erhitzen.
• Das flache Kochfeld ist leicht zu reinigen.
• Energieeffizient. Sie können mit einem weniger leistungsstarken Belüftungssystem davonkommen, z. B. einem Downdraft-System in einer Mittelinsel, anstatt eines riesigen Deckensystems, das Ihre Küche dominiert.
• Viel Kontrolle: Ändern Sie die Heizeinstellung, und der Topf reagiert sofort. Großartig für den Übergang vom Kochen zum Köcheln.

Nachteile:

• Seien Sie darauf vorbereitet, nach Kochgeschirr zu suchen. Wie Sie wahrscheinlich wissen, erfordert Induktion Pfannen aus magnetischem Material, aber das ist nur der Anfang der Geschichte. Wir haben 5-6 verschiedene induktionsfähige Marken ausprobiert, bevor wir uns für einen Gewinner entschieden haben. Weitere Einzelheiten folgen.
• Verschiedene Marken von Kochgeschirr machen auf Induktionsherden unterschiedliche Geräusche: Brummen, Klappern, Kreischen usw., insbesondere bei hohen Leistungsstufen. Das liegt an der magnetischen Technologie. Teure Demeyere-Pfannen waren nervig laut. Teure All-Clad-Pfannen waren leiser, aber immer noch hörbar (diese haben wir behalten). Am leisesten sind gusseiserne wie Le Creuset: fast totenstill (wir kochen jetzt am häufigsten damit). Ein paar billigere Pfannen waren unglaublich laut. Tipp: Kaufen Sie eine Pfanne, probieren Sie sie zum Kochen von Wasser bei hohen Einstellungen aus und geben Sie sie zurück, wenn Sie nicht zufrieden sind.
• Große Bratpfannen scheinen nicht gut zu funktionieren, zB für Pfannkuchen. An der Außenkante bleiben kalte Stellen. Wir haben mehrere gusseiserne Grillplatten ausprobiert und alle haben dies getan, insbesondere wenn Sie mehrere Brenner gleichzeitig verwenden. Selbst wenn die Grillplatten 15-20 Minuten im Voraus aufgeheizt werden, ist das Garen ungleichmäßig. (Schließlich kauften wir eine elektrische Bratpfanne für 40 Dollar für Pfannkuchen.) Ich sehe ein ähnliches Problem, wenn ich mit einer großen Paella-Pfanne auf dem größten Herd koche: Die Mitte ist am heißesten.
• Bei Gas können Sie auf die Flamme schauen und ein Gefühl dafür bekommen, welche Stufe Sie benötigen. Bei Induktion (und elektrisch, nehme ich an) haben Sie nur eine abstrakte Zahl wie "8", die für mich nichts Einprägsames entspricht, und die Skala ist nicht linear, daher ist es schwierig, Intuition aufzubauen. Meine Frau vermisst deswegen sehr viel Benzin.

Sind wir froh, dass wir uns für Induktion entschieden haben? Ich bin mir nicht sicher. Wir vermissen einige unserer tollen alten (nicht magnetischen) Pfannen, insbesondere unsere große 2-Flammen-Grillplatte. Wenn das Kochfeld morgen den Geist aufgibt, würden wir wahrscheinlich in Betracht ziehen, die Küche mit Gas zu versorgen.

Ich kann dir meine persönliche Erfahrung mitteilen. Dann muss man sich abwiegen. Ich habe keine Induktion, ich habe Heizelemente unter Glaskeramik. Das Material ist das gleiche, der Mechanismus ist anders.

Gas-Profis:

• Sobald Sie es ausschalten, ist es ausgeschaltet. Wenn Sie also die Heizung sofort stoppen müssen, können Sie dies tun, ohne die Pfanne zu bewegen. Dies gilt auch für Induktion, aber nicht für elektrische Elemente, wie in meinem Fall.
• Sie haben im Allgemeinen Griffe, die eine bessere Kontrollmethode sind, imho. Ich habe aber auch Induktionsherde mit Griffen gesehen.
• Für den Ofen funktioniert Gas besser. Sie können Pizza in einem Gasofen backen, während ein Elektroofen nicht funktioniert, es sei denn, er ist sehr leistungsstark und belüftet. Gas erzeugt eine stärkere Konvektion, die das Garen verbessert.

Gas Nachteile:

• es ruiniert den Boden der Pfanne
• es ist potenziell gefährlich
• Das Ding, das die Flamme erzeugt (sorry, weiß den Namen nicht), ist relativ komplex zu reinigen, und der Elektrostarter wird höchstwahrscheinlich innerhalb eines Jahres ausfallen.

Vorteile des Induktionsbereichs:

• cooles Design
• es ist weniger gefährlich, wenn Sie es eingeschaltet lassen.
• Im Falle eines Verschüttens schaltet es sich im Allgemeinen automatisch ab.

Nachteile des Induktionsbereichs:

• Sie müssen die Pfannen austauschen, wenn sie nicht aus Eisen oder geeignetem Material bestehen. Induktion funktioniert durch magnetische Induktion, die das Metall der Pfanne erhitzt. Das ist der Grund, warum die Induktion Sie nicht verbrennt, wenn Sie eine Hand darauf legen, wenn sie eingeschaltet ist. Ich habe auch von kaputten Pfannen gehört, aber das ist keine persönliche Erfahrung, also glaube ich es nicht wirklich zu 100 %.
• Keramikglas ist ein Albtraum zu reinigen und nach nur einmaligem Gebrauch ist es im Grunde dreckig. Sie müssen es viel schrubben, aber mit der Gefahr, es zu zerkratzen. Es ist auch relativ zerbrechlich.
• Sie haben höchstwahrscheinlich digitale Steuerungen, die im Allgemeinen langsamer zu bedienen sind.

Angesichts der Wahl und der Erfahrung, die ich habe, würde ich wahrscheinlich elektrisch ohne Induktion gehen, wie ich es gerade habe, aber ohne Keramikglas. Wenn es nur Glaskeramiklösungen gibt, würde ich wohl Gas geben.

Ich bin mit einem Widerstandsherd (traditionellem Elektroherd) aufgewachsen und habe gelernt, auf diesem zu kochen. Seitdem lebe ich in Wohnungen mit Gas, besitze ein Widerstandsmodell mit Glasplatte und habe einige Monate in einer japanischen Wohnung mit Induktionsherd gelebt .

• Widerstandselement
  • Viele haben eine relativ geringe Leistung (obwohl Hochleistungseinheiten immer verfügbar waren, wenn Sie das Geld hatten)
  • Langsames Aufheizen und Abkühlen und kein visuelles Feedback darüber, wie viel Wärme Sie verwenden, bedeutet, dass Sie einen Ofen "kennenlernen" müssen, bevor Sie eine gute Kontrolle bekommen.
  • Ich finde, dass die Spulenmodelle viel Reinigung erfordern, die Glasplatten müssen regelmäßig gereinigt und gelegentlich stark (aber vorsichtig, nicht scheuernd) geschrubbt werden
  • So lala mit Woks
• Gas
  • Leistungsstark und mit visuellem Feedback, was bedeutet, dass ich die Hitze eines neuen Ofens fast sofort gut kontrolliere
  • Schnell an, ziemlich schnell aus (das Eisengitter hält etwas Wärme)
  • Funktioniert sehr gut mit Woks
  • Funktioniert, wenn der Strom ausgeschaltet ist, obwohl Sie ihn möglicherweise mit einem Streichholz anzünden müssen (es ist manchmal schwierig, den Ofen sicher von Hand anzuzünden)
  • Größere Brandgefahr als bei anderen Öfen, Gasaustrittsgefahr (moderne Modelle sind besser darin)
• Induktion
  • Sehr schnell.
  • Die Reinigung erfolgt wie bei anderen Modellen mit Glasplatte
  • Nicht jede Pfanne funktioniert. Bleib bei Eisen oder Stahl.
  • Wahrscheinlich die sicherste
  • Sehr effizient
  • Ich weiß nicht, wie diese mit Woks funktionieren (da es dort keinen gab), aber ich wette auf "nicht gut".
  • Ein unerwarteter Vorteil in kleinen Küchen ist, dass Sie Förmchen mit Zutaten auf dem Kochfeld aufbewahren können, während Sie arbeiten, und ein Schneidebrett fast sofort auf das Kochfeld fallen lassen, nachdem Sie eine Pfanne von der "Herdplatte" genommen haben.

Ich war am glücklichsten mit Gas und fast genauso glücklich mit jedem elektrischen Modell mit Glasplatte (aber das Wok-Ding wäre ein Problem für mich, wenn ich nach einem Kauf suche).

Sicherheit: Induktionsherde sind sicherer. Für diejenigen, die Kinder im Haus haben, besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sie durch den Herd selbst schwer verbrannt werden. Und es besteht keine Chance, dass die Zündflamme ausfällt und sich gefährliche Gaskonzentrationen ansammeln.

Effizienz: Induktionsherde sind effizienter als Gasherde und weitaus effizienter als elektrische Standardherde.

Heizleistung: Selbst die billigeren Induktionsherde können viel mehr Wärme erzeugen als selbst High-End-Heimgasherde. Etwas, das Sie beachten sollten, wenn Sie viel im Wok kochen oder in der Pfanne anbraten.

Haltbarkeit: Die Metalloberflächen des Gasherds sind ziemlich widerstandsfähig. Keramik kann abgeplatzt oder gerissen sein.

Reinigung: Der Induktionsbereich ist eine ebene Fläche. Keine Ecken und Winkel, in die kleine Stücke roher oder angebrannter Lebensmittel entweichen können. Sie können jedoch nicht die gleiche Art von Schrubben und Scheuern verwenden, ohne die Oberfläche zu zerkratzen.

Ich habe es nicht mit Induktion versucht, aber ich habe Probleme, auf Gasherden wirklich niedrige Temperaturen zu erreichen, selbst auf den kleineren Ringen. Auf modernen Elektrokochfeldern mit Glasplatte kann ich Dinge herstellen, für die sonst ein Wasserbad erforderlich wäre (eigentlich habe ich ein Wasserbad und es nervt mich, dass ich keine Verwendung dafür habe).

In gewisser Hinsicht sind Kochfelder mit Glasplatte leichter zu reinigen als Gasherde; du wischst sie einfach ab. Aber normale Kochfelder mit Glasplatte laufen schnell durch das Schrubben von eingebrannten Lebensmitteln an. Die Antwort, die mir gesagt wird, ist, das Kochfeld direkt nach dem Gebrauch sauber zu wischen, was auf einem Induktionskochfeld praktikabel sein kann, da es schneller abkühlt.

Nachdem ich beide verwendet habe, bevorzuge ich Induktion aufgrund von:

• Die Aufheizgeschwindigkeit (es ist fast augenblicklich)
• Es ist wahrscheinlich (zumindest in meinem Kopf) effizienter
• Leichter abzuwischen
• Mein Kochfeld (das ziemlich teuer war) hat einen Timer, den ich noch nie bei einem Gaskochfeld gesehen habe

Ich habe keine persönliche Erfahrung mit Induktion.

Ein Freund der Familie hat eins und es war seit Ewigkeiten kaputt. Eine Kochshow im Fernsehen ließ jedes Teilnehmerpaar während einer Etappe zu Hause kochen. Der Kandidat mit Induktion hatte es gebrochen.

Ich habe noch nie einen Koch gesehen, der Induktion verwendet. Gas-Top-and-Bottom- oder Elektro-Bodenregel in Küchen - Profis und Amateure gleichermaßen. Wenn die Induktion so gut wäre, wären sie in der Szene besser sichtbar. Induktion ist sehr teuer in der Reparatur und erfordert spezielle Pfannen.

Induktionsbereiche können überbewertet werden. Sicher, sie sind "effizienter" als Gas in dem Sinne, dass mehr Energie für Ihr Kochen verwendet wird. Das Problem ist, dass Strom viel teurer ist als Gas (zumindest dort, wo ich in Zentral-Ohio wohne). Daher werden Sie einen großen Sprung in Ihren Energierechnungen sehen als mit Gas. Ich spreche aus Erfahrung. Meine jährliche Stromrechnung stieg für den Monat Juni zwischen 2012 und 2013 um 15 $, nachdem wir Anfang Juni 2013 (am 1. Juni, um genau zu sein) einen Induktionsherd installiert hatten. Und das trotz um durchschnittlich 3 Grad niedrigeren Temperaturen und zusätzlich dazu, dass wir im vergangenen Dezember ALLE Fenster durch Doppelscheibentypen anstelle der ineffizienten Einfachscheibenfenster ersetzt haben, die wir hatten.

Ein weiterer Pluspunkt für Gas ist, dass die Verwendung von Gas im Winter beim Heizen Ihres Essbereichs hilft, wenn dieser wie in mehreren Häusern in den USA zur Küche hin offen ist

Der Deal Breaker mag von Person zu Person unterschiedlich sein, aber für mich ist Benzin viel billiger und daher vorzuziehen. Wie in einem früheren Beitrag erwähnt, steht Gas auch bei Stromausfall zur Verfügung. Induktion ist jedoch viel besser als "normale" elektrische.

Zusammenfassend, wenn die Betriebskosten Ihr größtes Anliegen sind, hier ist, wie sie rangieren:

1 (am günstigsten) - Benzin

2 - Induktion

3 - Elektrisch

Ich bin mir nicht sicher, ob jemand, der Gas bevorzugt, Induktion in seiner eigenen Küche verwendet hat. Ich hatte das Glück, komplett verkleidete und gusseiserne Pfannen zu haben, also war der Wechsel zur Induktion nicht so teuer wie für manche und war eine Entschuldigung, meine veralteten Aluminiumpfannen loszuwerden. Es ist wirklich viel schneller, kühler in der Anwendung und einfacher sauber zu halten. Die Küche wird nicht wie mit Gas aufgeheizt. Keine "Hot Spots", wie Sie mit Gas auf niedrigere Einstellungen gelangen können. Sie können es auf "Sperren" stellen, damit Kinder oder Katzen es nicht versehentlich auf "Ein" stellen können. In Europa gehen Restaurants und Köche zur Einführung, um bei HVAC und Versicherungen zu sparen, sodass sich die Einführung dort schneller durchsetzt. Bei Bed Bath and Beyond können Sie jetzt preiswerte induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen kaufen. Die Menschen ändern ihre Kochgewohnheiten nur langsam, sonst wäre Induktion weiter verbreitet.

Ich hatte mein ganzes Leben lang Gasherde, bis ich vor etwa zwei Jahren bei der Suche im Internet Bewertungen zu einem Stellar Double Induction Hob erhielt, und ich persönlich fand diesen Artikel sehr hilfreich, um die Unterschiede zwischen Gas/Elektro und Induktion zu verstehen . Jetzt würde ich nie mehr zurückgehen.

Das Induktionskochfeld ist in Bezug auf die Heizleistung (Induktion ist wahrscheinlich noch stärker) und die sofortige Steuerung / Reaktionsfähigkeit dem Gas sehr ähnlich. Der Hauptnachteil der Induktion ist für mich, dass nicht jeder Topf oder jede Pfanne funktioniert. Aber Induktion bietet alle Vorteile von Gas in einem flachen Induktionskochfeld, das leicht zu reinigen ist und nicht heiß bleibt. Anstatt unter einem Gasbrenner zu reinigen oder zu versuchen, Dinge abzukratzen, die mit einem elektrischen Kochfeld verschmolzen sind, kann ich es einfach sauber wischen, sobald ich den Topf abgenommen habe.

Bis vor ein paar Monaten hatte ich mein ganzes Leben lang einen Gasofen. Ich denke, dass für einen Ofen die Induktionsmethode besser ist. Dies liegt daran, dass Sie in einem Ofen überall ungefähr die gleiche Temperatur haben möchten - dies ist mit einem Gasofen unglaublich schwierig zu erreichen. Dies ist besonders wichtig für jede Art von Kuchen.

Was Nicht-Ofen betrifft, bevorzuge ich die Gasoption, weil es viel einfacher ist, die richtige Temperatur einzustellen. Ich denke jedoch, dass dies nur eine Präferenz ist. Meine ideale Küche hätte oben Gas und einen Elektroofen. Nun, eigentlich 2 Elektroöfen - zusammen haben sie die gleiche Größe wie ein normaler Ofen.

Nachdem wir in unserem letzten Haus ein Induktionskochfeld hatten, haben wir die Unmittelbarkeit der fast sofortigen Hitze vermisst (nur Eisen- oder Stahlpfannen, Sie können einen Stahl kaufen, der auf das Kochfeld passt, um ihn mit Nichteisenpfannen zu verwenden), es ist so viel besser kontrollierbar als alles andere. Köche verwenden es häufiger, der Hauptpunkt ist, dass es doppelt so effizient ist wie Gas. Die Oberfläche, auf der die Pfanne gekocht wurde, ist durch den Kontakt mit einer heißen Pfanne heiß. Niemals so wahnsinnig heiß wie ein Halogenkochfeld oder ein Elektroherd. Im Gegensatz zu Gas können Sie kein Feuer fangen oder die Dämpfe von falsch brennendem Gas bekommen. Ich musste für das Haus, in das wir eingezogen sind, einen einzelnen Induktionskochfeld kaufen, da die alte Küche müde war, es reicht, bis wir ein neues Induktionskochfeld bekommen können. Induktion ist die Zukunft, nur die Pfanne erhitzen, nicht die ganze Küche. Während sie in Großbritannien von einem Energiemangel sprechen, könnte dies vielleicht helfen.

Wenn Sie kochen möchten. Gas bekommen. es ist ein Klacks.

Wenn Sie etwas Interessantes tun, z. B. Ihre Pfannen vom Herd in den Ofen stellen oder irgendwelche alten Töpfe haben, die Sie mögen und lieben, wird die Induktion das nicht für Sie tun.

Wenn Sie Ihre Küche in Szene setzen und sauber halten möchten, greifen Sie zu Induktion oder Glaskeramik.

Sie müssen wahrscheinlich ganz neue Töpfe besorgen ... Ihre Bratpfannen müssen Sie alle paar Jahre ersetzen.

Pfannen verziehen sich im Laufe der Zeit ... sogar All Clad Pro oder welche teure Pfanne Sie bevorzugen. Wenn Sie es sogar 1x in H2O fallen lassen, während es noch heiß ist, ist es nicht mehr superflach für Induktion oder Keramik.

Da fast alle wichtigen Vor- und Nachteile bereits aufgelistet sind, möchte ich nur noch eines hinzufügen:

Beim Kochen mit Induktion entstehen elektromagnetische Gefahren. Es scheint nicht ganz klar zu sein, welche möglichen Auswirkungen das auf den menschlichen Körper haben kann (z. B. Strahlung, die Ihre Augen trifft). Manche sagen keine, manche sagen, es könnten Auswirkungen sein ... Genauso wie die Frage, ob ein Handy beim Telefonieren schädlich für das Gehirn sein kann oder nicht.

Gleiches gilt für das Zeug, das Sie in die Pfanne geben, das dieser Strahlung ausgesetzt ist. Es ist möglich, dass es die Struktur/Moleküle des Lebensmittels beeinflusst.