Gleichmäßige Hitze auf einem Gasherd bekommen

Ich koche sehr selten auf Gasherden, meistens in einigen Hotels/Airbnbs mit einer kleinen persönlichen Küche. Ich habe oft dieses Problem: Das Gas tritt in einem Ring aus blauen Flammen aus. Ich denke, teurere Öfen haben vielleicht mehr als einen konzentrischen Ring, aber die, denen ich begegnet bin, hatten immer nur einen Kreis kleiner Flammen.

Wenn ich einen großen Topf oder eine große Pfanne auf einen großen Kreis stelle, dann scheint es mir, dass die Außenseiten des Topfes durch den direkten Kontakt mit den Flammen viel stärker erhitzt werden als die Mitte.

Wenn ich einen großen Topf auf einen kleinen Kreis stelle, erscheint es gleichmäßiger, da das Gas zuerst auf die Mitte trifft, dann aber mehr oder weniger gleichmäßig nach außen strömt. Doch der kleine Herd hat dann meist nicht genug Schwung, um einen großen Topf effizient zu erhitzen.

Wie machst Du das? Ist es so, wie ich es bemerkt habe, und es gibt keine wirklichen Lösungen? Hätte ein wirklich guter Gasherd immer konzentrische Ringe und damit eine gleichmäßigere Wärmeverteilung? Oder gibt es eine andere Technik, um das zu umgehen?

ein guter herd hat unterschiedliche brennergrößen und auch gute töpfe und pfannen verteilen die hitze auf natürliche weise .

Antworten (5)

Da dies gemietete Orte sind, vermute ich, dass ein Teil des Problems billige Pfannen mit dünner Basis sind, insbesondere sehr dünner Stahl.

Ich habe ähnliche Gasringe zu Hause und habe meistens kein Problem - aber ich habe die Wahl, einschließlich Gusseisen und Sandwichboden, wenn ich gleichmäßige Hitze benötige. Ich benutze derzeit eine ziemlich dünne Aluminiumpfanne für Omelettes, und selbst das ist in Ordnung.

Die Ausnahme an meinem Herd ist der einzige konzentrische, der größte, weil der innere Brenner erbärmlich ist. Es ist für Woks gedacht (die natürlich dünn sind), aber das heißeste Stück bei weitem ist auf halber Höhe der Seiten.

Beachten Sie, dass Ihr kleiner Brenner in Richtung Mitte die Pfanne effizienter , aber weniger effektiv erhitzt , dh mehr Hitze von der Flamme gelangt in die Pfanne, aber es gibt zunächst keine große Hitzemenge. Das ist gut zum Energiesparen beim Aufheizen oder Garen, aber nutzlos, wenn man hohe Hitze haben möchte.

Was Sie tun können - nicht immer sehr viel, es sei denn, Sie tragen Ihre eigene Kochausrüstung. Manchmal gibt es einen optimalen Punkt, wenn ein ziemlich großer Brenner heruntergedreht wird (wenn der Kreis kleiner wird, aber die Leistung immer noch größer ist als bei einem kleinen Brenner). Manchmal ist ein zusätzliches Vorheizen der Pfanne und des Öls hilfreich. Mehr Rühren, als Sie vielleicht erwarten, funktioniert bei manchen Dingen, aber wenn das keine Option ist, können Sie die ganze Pfanne herumschieben, also die Hotspots alle paar Sekunden bewegen.

WAHR. Der Effekt dünner Pfannen macht sich besonders bei Campingausrüstung bemerkbar, die aus Gewichtsgründen dünn ist. Manchmal sind die Hot Spots so schlimm, dass Sie sehen können, wo sich die einzelnen Flammen befinden, wenn Sie unweigerlich etwas verbrennen.
@Michael ja, ich campe auch, manchmal mit dem Rucksack, und Rucksacköfen machen die Sache noch schlimmer. Da versuche ich eher verzeihende Speisen zu kochen, also meistens kochend oder ähnliches
Ich war kürzlich wieder an einem solchen Ort und habe eine gute, schwere Kohlenstoffstahlpfanne mitgebracht. Problem gelöst.
@AnoE Ich habe oft anständige Sachen dabei, wenn ich in Mietobjekten übernachte, aber es ist immer noch ziemlich leicht (mein einziges Fahrzeug ist ein Wohnmobil mit eigener Küche).

Du könntest eine davon bekommen:Wärmediffusor

Es wird Wärmediffusor genannt und es gibt sie in vielen verschiedenen Formen, Größen und Preisklassen. Ein billiger wird wahrscheinlich die Arbeit gut genug machen, könnte aber mit der Zeit kaputt gehen. Der allgemeine Zweck besteht darin, die auf den Topf aufgebrachte Hitze zu reduzieren, aber auch dafür zu sorgen, dass sie gleichmäßiger verteilt wird. Vielleicht möchten Sie eine mit größeren Löchern, damit Sie die Hitze nicht zu sehr reduzieren, sondern sie nur verteilen.

Sie können Gusseisen bekommen, die so konstruiert sind, dass sie auf dem Brennerrost sitzen. Sie sind nützlich, wenn Sie eine wirklich geringe Wärmemenge benötigen und eine starke Reichweite haben.
@Crazymoomin Ja, obwohl diese wahrscheinlich am teureren Ende der Preisspanne liegen und auch ziemlich schwer sind, wenn Sie damit reisen, wie es das OP zu planen scheint. Die billigen, wie ich sie mir vorgestellt habe, kosten nur ein paar Dollar und fügen nicht viel Gewicht hinzu, das Sie herumtragen müssen. Die Griffe neigen dazu, nach einigen Jahren zu brechen, wenn Sie nicht aufpassen. Ich würde in der Tat zu Gusseisen greifen, wenn Sie vorhaben, längere Zeit an einem Ort zu bleiben.
Ich denke, für etwas wie das Karamellisieren von Zwiebeln werden die dünnen Stahldiffusoren wahrscheinlich nicht auf Gas verzichten. Für alles andere wahrscheinlich ok.

Bewegen Sie die Pfanne kontinuierlich

Zumindest in meiner Kocherfahrung ist der Teil, in dem Sie sich hauptsächlich um gleichmäßige Hitze kümmern würden, eine Art Bräunungsprozess und dauert in der Regel nicht sehr lange. Wenn Sie die Pfanne auf dem Herd ständig bewegen, wird alles gleichmäßig erhitzt. Als Bonus ist genau das beschissene Blechkochgeschirr, das diese Probleme verursacht, auch das leichteste und damit sehr einfach zu handhaben.

Flüssige Speisen zubereiten

Suppen, Currys, Eintöpfe, Nudelsaucen... alles, was auf Flüssigkeit basiert, kümmert sich beim Garen nicht um eine gleichmäßige Wärmeverteilung, da die Konvektion im Inneren der Flüssigkeit automatisch dafür sorgt. Ehrlich gesagt, wenn ich auf Reisen nur gelegentlich auf dieses Problem stoßen würde, würde ich das tun. Außerdem ist es eine großartige Gelegenheit, neue Arten von Gerichten zu entdecken.

Eine Technik, die ich beim Kochen mit Gas als nützlich empfand, bestand darin, die Pfanne stärker vorzuheizen. Das funktioniert bei dünnen Metallpfannen nicht perfekt, wie Sie wahrscheinlich bei vielen Kurzzeitvermietungen sehen werden, aber es ist besser, als es nicht zu tun. Dadurch können Sie bei etwas niedrigeren Temperaturen garen und gleichzeitig eine gleichmäßigere Hitze erzielen.

Wenn das nicht ausreichend hilft, erwägen Sie, Ihre Art zu kochen (oder was Sie kochen) zu ändern. Kochen Sie kein Omelett, kochen Sie kein Rührei oder zu einfach oder kochen Sie mit einer kleinen Menge Wasser oder einer der zahlreichen anderen Optionen, die nicht so empfindlich auf Hitzegleichmäßigkeit reagieren. Kochen Sie eine Pfanne, in der Sie sowieso Dinge in der Pfanne bewegen. In Öl braten, das die Wärmeübertragung übernimmt. Viele Optionen für Kochmethoden, die nicht auf perfekt gleichmäßige Hitze angewiesen sind – Sie müssen nur diejenigen finden, die für Sie funktionieren.

Auf einem Gasherd kann ich den ganzen Tag Omeletts kochen. Das Problem ist nicht wirklich die Beatquelle, sondern die Qualität der Pfanne und die Fähigkeiten des Kochs.

Man muss die geeignete Brennergröße für die verwendete Pfannengröße verwenden. Auf einem Gasherd sollten die Flammen niemals an den Seiten eines Topfes hochschlagen. Wenn Sie bemerken, dass das Wasser nur an den Rändern kocht, ist der Brenner wahrscheinlich zu hoch für die Topfgröße aufgedreht. Dies ist der Grund, warum die besseren Herde mit Brennern in mehreren Größen ausgestattet sind, während der Low-End-Ofen normalerweise mit 4 Brennern ausgestattet ist, von denen 3 normalerweise identisch sind, und einer ein Brenner mit höherer BTU-Leistung für große Wassertöpfe oder 12-Zoll-Bratpfannen sein kann. Ihre einzige Wahl ist, die richtige Pfannengröße auszuwählen. Bei meiner Serie mit sechs Brennern hat ein Brenner 7500 BTU, zwei 9500 BTU, einer 13000 BTU und einer 15000 BTU. Der sechste Brenner ist ein konzentrischer Brenner, aber beide Ringe sind nicht gleichzeitig im Spiel. Wenn Sie den Gasregler zwischen hoch und mittel einstellen, verwendet der äußere Ring einen 21000-BTU-Brenner zum Kochen großer Mengen Wasser in einem großen Topf. Zwischen mittel und niedrig. Es verwendet den inneren Ring, der Ihnen einen 5000-BTU-Brenner mit zartem Köcheln verleiht. Zum anderen, und das gilt für fast jeden Herd, steht die Qualität des Kochgeschirrs an erster Stelle. Das bedeutet nicht, dass Sie in ein 600-Dollar-All-Clad-Set aus rostfreiem Kochgeschirr investieren müssen, aber diese 19,99-Dollar-Pfanne im Discounter wird die Hitze wahrscheinlich nicht sehr gut leiten und heiße Stellen haben und uneben sein. In den USA finde ich Off-Price-Läden (wie Marshall's, HomeGoods usw.) ein ausgezeichneter Ort, um wirklich gutes Kochgeschirr zu großen Sparpreisen zu bekommen. Zum anderen, und das gilt für fast jeden Herd, steht die Qualität des Kochgeschirrs an erster Stelle. Das bedeutet nicht, dass Sie in ein 600-Dollar-All-Clad-Set aus rostfreiem Kochgeschirr investieren müssen, aber diese 19,99-Dollar-Pfanne im Discounter wird die Hitze wahrscheinlich nicht sehr gut leiten und heiße Stellen haben und uneben sein. In den USA finde ich Off-Price-Läden (wie Marshall's, HomeGoods usw.) ein ausgezeichneter Ort, um wirklich gutes Kochgeschirr zu großen Sparpreisen zu bekommen. Zum anderen, und das gilt für fast jeden Herd, steht die Qualität des Kochgeschirrs an erster Stelle. Das bedeutet nicht, dass Sie in ein 600-Dollar-All-Clad-Set aus rostfreiem Kochgeschirr investieren müssen, aber diese 19,99-Dollar-Pfanne im Discounter wird die Hitze wahrscheinlich nicht sehr gut leiten und heiße Stellen haben und uneben sein. In den USA finde ich Off-Price-Läden (wie Marshall's, HomeGoods usw.) ein ausgezeichneter Ort, um wirklich gutes Kochgeschirr zu großen Sparpreisen zu bekommen.

Das ist wirklich eine weitschweifige Antwort. Kannst du es durch Editieren etwas aufräumen?
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