Ich lebe in Australien, wo geräuchertes BBQ nicht wirklich üblich ist. Ich fragte den Metzger, was er zum Räuchern empfehlen würde, und er schlug ein Klingensteak vor (glaube ich). Es wiegt etwa 1,5 kg / 3,3 Pfund.
Ich möchte es morgen bei meinen Eltern rauchen. Mein Bruder hat einen billigen Raucher, http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker , den er in einem Baumarkt gekauft hat. Es gibt auch Hickory-Holzspäne.
Ich habe bisher nur einmal geraucht (etwas Lammschulter, glaube ich) und fühle mich angesichts der Tatsache, dass ich ziemlich neu in diesem Bereich bin, etwas überwältigt von den Informationen online.
Wie würden Sie mir empfehlen, weiter vorzugehen? Soll ich das Fleisch über Nacht marinieren? Verwenden Sie ein Trockenreiben? Soll Soße und Braten wie ich gehe? Muss ich ein Folienzelt bauen? Wie lange kann ich damit rechnen? Welche Temperatur sehe ich?
Jeder Rat wird geschätzt. :)
Aus dem Chuck wird ein Klingensteak geschnitten. Es wird sehr viel Bindegewebe haben, also ist es ein geeignetes Fleischstück für langsames Räuchern. Ich würde etwa 250-275F (121-135C) als Kochtemperatur empfehlen. Es sollte ungefähr 2 Stunden dauern, mehr oder weniger, je nach Dicke Ihrer Steaks. Schlagen Sie sie vor dem Kochen mit etwas trockenem Rub oder Salz und Pfeffer auf. Lege die Steaks auf den Smoker und beginne nach etwa 1,5 Stunden damit, nach ihnen zu sehen. Du möchtest kein Pulled Beef zubereiten, also sollte es mit einem kleinen Widerstand durch das Steak stechen, wenn du eine Sonde oder einen Spieß durchstichst (anders als zum Beispiel beim Zubereiten von Pulled Pork, wo du absolut keinen Widerstand spüren möchtest wenn Sie die Sonde durch das Fleisch schieben). Wenn Sie denken, dass die Steaks fertig sind, bestreichen Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce, wenn Sie möchten,
Es ist etwas nuancierter als das Rauchen einer ganzen Schulter, aber nicht genug, um einschüchternd zu wirken. Sie möchten, dass das fertige Produkt fast zart ist, aber nicht auseinanderfällt. Wenn Sie jedoch lieber zu lange als zu wenig kochen, werden Sie glücklich sein.