Ich suche nach Alternativen zur Verwendung von Holzspänen zum Räuchern von Fleisch. Ich möchte, dass der Prozess das Fleisch tatsächlich räuchert. Flüssigrauch/Marinaden sind nicht das, wonach ich suche.
Hat jemand von irgendwelchen Projekten oder Gegenständen gehört, die verwendet werden könnten? Ich denke an eine umweltfreundlichere Art, Fleisch zu räuchern, ohne auf Holz wie Apfel, Kirsche, Hickory oder Mesquite angewiesen zu sein. Die Kosten für die Beschaffung dieser Hölzer in einigen Teilen der Welt machen es unerschwinglich.
Ich bin verwirrt. Sie möchten keinen künstlichen Rauch, aber Sie möchten kein Holz verwenden? Fragen Sie nach einem synthetischen Stoff, den Sie verbrennen können und der nicht schlechter für die Umwelt ist als das Verbrennen von Holz?
Erstens – das Verbrennen von Holz ist nicht schlecht für die Umwelt – dass Kohlenstoff nicht gebunden wurde und daher sowieso in die Atmosphäre freigesetzt würde, wenn das Holz verrottet.
Zweitens ist Mesquite hier in Texas ein krebserregendes Unkraut, und ich ermutige jeden, damit zu rauchen, um das beschädigte Ökosystem wiederherzustellen.
Drittens – Sie können den Geschmack des Räucherns nicht mit Holz vortäuschen. Das ist der Punkt. Sogar flüssiger Rauch wird tatsächlich durch Destillieren von echtem Rauch hergestellt.
(Ich habe ursprünglich einen Kommentar gepostet und beschlossen, ihn in eine Antwort zu ändern.)
Ich habe kürzlich einen geräucherten Lachs gemacht, der Teeblätter verwendet hat (aus Teebeuteln, speziell Chai und einem schwarzen Tee mit Zitrusfrüchten), und es war sehr subtil und großartig. sehr empfehlenswert. ich habe, glaube ich, insgesamt 3 teebeutel plus 2 t braunen zucker und 2 t weißen reis in einer leicht gefalteten folienpackung verwendet.
Ich glaube, dass das Kochen auf einem nassen Holzbrett Ihnen einen gewissen Räuchergeschmack verleiht, ohne das Holz tatsächlich zu verbrennen. Aber ich glaube nicht, dass der Geschmack annähernd so stark sein wird.
Es ist möglich, Lebensmittel mit anderen Produkten als herkömmlichen Holzspänen zu räuchern. Die besten Ergebnisse habe ich jedoch durch das Mischen mit Holz erzielt. ich mag ingwer (auf die größe eines holzchips geschnitten), sternanis, zimtstange (auf ungefähr die größe eines holzchips gebrochen), knoblauch, thymian (in wasser eingeweicht), tee (am liebsten verwende ich jasmintee), Rosmarin, Pfefferkörner (in Wasser eingeweicht), Zitrusschalen, Chips aus Weinfässern oder Bourbonfässern. jede Art von holzigem Pflanzenstiel tut es auch.
Auf der ganzen Welt werden viele verschiedene Hölzer zum Räuchern verwendet, von denen jedes den damit geräucherten Lebensmitteln einen charakteristischen Geschmack, eine charakteristische Intensität und Farbe verleiht. Sie werden den "hickory-geräucherten" Geschmack nicht bekommen, wenn Sie etwas anderes als Hickory verwenden. Hier ist die Liste der gebräuchlichen Räucherhölzer von Nathan Myhrvold in Modernist Cuisine Vol. 2 :
Darüber hinaus verwenden die Einheimischen in einigen Gebieten, in denen die Vegetation weniger vorhanden ist, getrockneten Mist oder Torf, um Fleisch zu räuchern.
Andere Quellen:
Die beste Alternative zu Holzspänen ist ein neues Produkt namens Smokin-os, das bei Amazon verkauft wird. Sie geben großartigen Rauch und sind sehr einfach zu bedienen. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren Grill vorzuheizen und einen auf die Grillfläche zu stellen, auf der Sie Ihr Essen ablegen. Sie bestehen aus Obstholzabfällen, die normalerweise aufgehäuft und verbrannt werden. Die Besätze werden zermahlen und dann unter hoher Hitze und Druck extrudiert, wodurch das Holz dichter (bis zu 2-mal dichter) als in seinem natürlichen Zustand wieder zusammengefügt wird. Daher braucht es weniger davon, um viel satten Rauch zu erzeugen. Es ist das einzige mir bekannte Produkt auf dem Markt. Dieser Prozess wird unter Verwendung von Hitze und extremem Druck durchgeführt, um das Holz mit den natürlichen Harzen des Holzes wieder zusammenzubinden.
Adam Schiemke
Sobachatina
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