Dies ist das erste Mal, dass ich Rippchen koche, also habe ich das Gefühl, dass ich einige Anfängerfehler mache.
Ich habe vergessen, die Membran von den Rippchen zu schälen, die ich später heute zubereiten möchte, und sie sind bereits über Nacht in der Marinade eingeweicht worden.
Meine Fragen sind: Wird die Marinade die Membran durchdringen und das Fleisch trotzdem aromatisieren? Wenn ich die Membran abziehe, nachdem ich die Rippchen aus der Marinade gezogen habe, wäre es schlimmer, als wenn ich die Membran dran lasse?
Flüchtige Frage: Wie oft soll ich meine Sauce auf die Rippchen gießen? Ich habe Berichte gesehen, dass es je nach Temperatur ein- oder zweimal gegen Ende des Garvorgangs bis alle 10 bis 20 Minuten während des gesamten 2- bis 6-stündigen Prozesses sein sollte.
Die Membran hemmt das Eindringen des Aromas, stoppt es jedoch nicht vollständig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie die Rippchen aus der Marinade ziehen, schälen und dann wieder hineinlegen, damit sie etwas mehr Geschmack bekommen. Sonst vor dem Kochen schälen, das macht nichts schlimmer.
Was das Heften betrifft, gibt es viele Meinungen zu diesem Thema. Persönlich habe ich mehr und weniger Begießen ausprobiert, und ich habe nie einen Vorteil darin gefunden, mehr als eine Stunde nach dem Ende des Kochens zu begießen. Die Rippen haben viel Saft, das Begießen hält sie nicht mehr feucht. Sie versuchen, Geschmack zu verleihen, indem Sie außen einen Mantel aus Marinade / Sauce aufbauen. Ich habe festgestellt, dass das Heften alle 10-15 Minuten in der letzten Stunde ein ebenso gutes Ergebnis zu liefern scheint wie längeres Heften, und es ist weniger Arbeit.
Wille
GdD