Ich habe einige Schweinerippchen, die ich grillen möchte, aber da ich relativ unerfahren im Grillen bin und kein anständiges Grillthermometer habe, möchte ich die Dinge vereinfachen, indem ich sie teils im Ofen und teils im Grill gare. Die Online-Recherche hat viele Variationen in Bezug auf Temperatur, Zeitpunkt und die Reihenfolge, in der sie gekocht werden, aufgeworfen. Also, einige Unterfragen:
FWIW, mein Instinkt ist, zuerst zu grillen (mit ein paar Holzspänen zum Rauchen), dann im Ofen, aber meine Sorge ist dann, wie ich eine gute Glasur bekomme.
Das Ziel bei Rippchen ist ein „niedriges und langsames“ Garen, um Bindegewebe abzubauen. Aber ein schnelles Anbraten hilft, Säfte einzuschließen und sorgt für einen guten Rauchgeschmack. Ich finde es vorzuziehen, dies zuerst zu tun, damit die Rauchigkeit beim kommenden langsamen Garen in das Fleisch eindringen kann.
Nach dem Würzen würde ich mit einem Anbraten auf Ihrem Grill bei direkter Hitze beginnen (8-10 Minuten pro Seite). Gehen Sie dann entweder zu einer sehr niedrigen indirekten Hitze auf dem Grill und decken Sie ihn ab, was für einen rauchigeren Geschmack sorgt, oder übertragen Sie ihn bei sehr niedriger Temperatur in Ihren Ofen (die meisten Haushaltsöfen gehen auf etwa 250 ° F herunter, was ich verwenden würde ). Begießen Sie beide Seiten etwa alle halbe Stunde, wenn Sie Soße verwenden. Es sollte etwa 2-3 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur dauern, um gute Ergebnisse zu erzielen, obwohl Sie es viel länger ziehen lassen können, wenn Sie möchten. Ich hätte überhaupt kein Problem damit, 6, 8 oder 10 Stunden lang Rippchen zu kochen, vorausgesetzt, Sie haben Zeit.
Wenn Sie die ganze Zeit auf dem Grill grillen, sorgt der Rauch für eine köstliche Glasur. Wenn die Glasur im Ofen ist und die Glasur zum Zeitpunkt des Servierens nicht so dick ist, wie Sie möchten, können Sie den Grill anstellen und die Rippchen für ein paar Minuten darunter legen, um die Glasur etwas auszutrocknen .
Sie müssen sie während des Garens nicht in Folie einwickeln, wenn Sie hochwertige Rippchen haben und sie langsam garen. Das einzige Mal, dass ich sie in Folie einwickeln würde, wäre ganz am Ende, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, um sie bis zum Servieren warm zu halten.
Ich habe regelmäßig wirklich gute Rippchen in einem örtlichen Rippchenrestaurant. Der Koch sagte mir, ich solle zuerst grillen und dann in Frischhaltefolie wickeln, die bei 180 ° C in den Ofen gestellt wird, wenn möglich. Sie sagte, mit der Knochenseite nach unten auf dem Grill, aber ich kann mich nicht erinnern, wie lange auf dem Grill, ich werde es versuchen
Jo