Nach dem Durchsuchen der Website habe ich diese Frage nicht unter dem Tag Einfrieren gesehen oder nach der Suche nach [Einfrieren] Grill und [Barbecue] Einfrieren , aber ich bin auf Wie soll ich Steaks im Gefrierschrank lagern? Aber meine Frage bezieht sich auf zerkleinertes Grillgut. Das heißt, ich mache normalerweise ungefähr 4 Schweineschultern mit Knochen in meinem Raucher, aber mein Raucher hält bis zu 8 Schultern gleichzeitig, also möchte ich wissen, wie ich das Schweinefleisch einfrieren soll?
Nach einigen Recherchen zum Einfrierprozess bin ich zu dem Schluss gekommen, dass ich das Fleisch vor dem Zerkleinern eine Stunde ruhen lassen sollte, aber wo ich auf ein Problem stoße, ist, wenn ich sollte:
Wie also sollte die gekochte Schweineschulter zum Einfrieren vorbereitet werden?
Ich sehe keinen triftigen Grund, zu warten, bis das Fleisch vollständig abgekühlt ist, bevor es vakuumiert wird. Wenn Sie warten, werden Sie wahrscheinlich mehr Geschmack und Feuchtigkeit entweichen lassen, es sei denn, Sie haben es bereits in einen gut verschlossenen Behälter gegeben.
Der einzige Grund zu warten wäre, wenn Sie sehr große Pakete vakuumieren, deren Abkühlung in der Mitte sehr lange dauern könnte. Aber wenn Ihre Verpackungen relativ klein und/oder flach genug sind, um schnell abzukühlen, ist es wahrscheinlich in Ordnung, früh zu versiegeln.
Ich würde jedoch dringend empfehlen, vor dem Einfrieren zu kühlen und zu kühlen. Bitte kühlen Sie NICHT außerhalb eines Kühlschranks, es sei denn, Sie verwenden ein Eisbad oder etwas Ähnliches wie eine Kühlbox, wie von Sean Hart empfohlen. (Das heißt, kühlen Sie NICHT einfach auf der Theke.) Wenn Sie das nicht können, eignet sich der Kühlschrank zum Kühlen dünner oder flacher Verpackungen. Bringen Sie heiße Lebensmittel einfach nicht mit verderblichen Lebensmitteln in Kontakt in den Kühlschrank, und Stapeln Sie keine Pakete (Sie möchten die Luftzirkulation maximieren).
Es ist wichtig, vor dem Einfrieren zu kühlen, da die Gefriergeschwindigkeit wichtig ist, um die beste Fleischqualität zu erhalten. Wenn es lange dauert, bis Fleisch gefriert, bilden sich während des Vorgangs größere Eiskristalle, die eine Reihe von Problemen verursachen (höhere Wahrscheinlichkeit für „Gefrierbrand“, Fleisch verliert mehr Saft und schmeckt beim Wiedererhitzen trockener usw.). Kühlen Sie das Fleisch also gut und legen Sie es dann in den Gefrierschrank. Versuchen Sie auch hier, die Pakete beim Einfrieren nicht zu stapeln oder zu dicht beieinander zu platzieren, da Sie möchten, dass sie so schnell wie möglich einfrieren. (Je nach Größe des Gefrierschranks und wie viel Fleisch Sie einfrieren, kann es auch sinnvoll sein, in Chargen einzufrieren, da das Hinzufügen von zu vielen Lebensmitteln auf einmal zu einem Gefrierschrank weniger effizient und weniger schnell einfrieren kann.)
Was die letzte Frage betrifft, ob Sauce oder nicht, denke ich, dass dies eher eine Frage der persönlichen Vorlieben ist. Ich könnte potenzielle Vorteile sehen, wenn Sie Luft effizienter entfernen, wenn Sie etwas Sauce hinzufügen, nicht nur für den Versiegelungsprozess, sondern auch im Gefrierschrank, wo mehr Luftreste in einer Verpackung dazu neigen, "Gefrierbrand" zu fördern und Qualitätsprobleme verursachen können. Aber es hängt wirklich davon ab, ob das Vakuumieren auch ohne Sauce effizient funktioniert.
Zerkleinern Sie es, vakuumieren Sie es und kühlen Sie es AUSSERHALB des Kühl- oder Gefrierschranks. Normalerweise versiegele ich jeweils 8 Unzen und kühle sie in einer Eistruhe. Dann stelle ich sie in den Gefrierschrank.
(Es wird in einem Topf mit kochendem Wasser gut aufgewärmt, in einer verwandten Anmerkung)
Bürger