In der örtlichen Supermarktkette (im Westen der USA) verkaufen sie sowohl "Schweinerippchen im Landhausstil" als auch "Schweineschulter im Landhausstil". Beide werden in 2-4" Streifen geschnitten, mit oder ohne Knochen.
In letzter Zeit war die Schweineschulter, die wir verwendet haben, schwer zu finden und teuer. Die Schweinerippchen waren reichlich vorhanden und viel billiger.
Wir schneiden diese hinein 1-Zoll-Quadrate zur Verwendung in Eintopfgerichten. Gibt es signifikante Unterschiede darin, wie diese in Eintöpfen herauskommen?
Oder ist es vielleicht nur eine Namenskonvention, um die Leute zu verwirren?
BEARBEITEN : Dies sind normale ofengebackene Eintöpfe, vielleicht 1 Stunde, nicht langsames Kochen. Entweder Schweinefleisch und Gemüse in Brühe oder in Barbecue-Sauce.
Meine Hauptsorge ist, ob es einen signifikanten Unterschied in Textur oder Geschmack, Fettgehalt oder wie gut die Würfel zusammenhalten würden.
Es gibt einen Unterschied, das eine kommt von der Schweineschulter, das andere vom Brustkorb.
Und wo Schulter, die im Ganzen gekauft wird, einen Knochen enthalten kann, wenn sie in kleineren Portionen oder wie auf Ihren Hüllenstreifen verkauft wird, sind die Chancen auf Knochen gering. Rippchen haben meistens Knochen, können aber auch ohne verkauft werden.
Die Garzeiten zwischen verschiedenen Teilen des Ribcase können variieren, die Schulterzeiten liegen meines Wissens im gleichen Bereich.
Wenn Sie Ihren Eintopf langsam kochen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt, sollte es keinen großen Unterschied geben.
Was mehr Unterschied macht, ist, wie viel Fett in den Teilstücken enthalten ist, und das ist Sache des Metzgers.
GdD