BBQ Rib Problem, brauche Vorschläge

Ich habe eine ziemlich ausfallsichere Methode, um zu Hause BBQ-Baby-Rückenschweinerippchen zuzubereiten.

  • einreiben und auf die Rippen auftragen
  • in Alufolie wickeln
  • eine Stunde bei 325 im Ofen
  • auf 225 reduzieren und zwei weitere Stunden kochen

Zum Schluss BBQ-Sauce hinzugeben und vielleicht noch einmal zehn Minuten in den Ofen.

Normalerweise ergibt dies ausgezeichnete Rippen, die vom Knochen abfallen. Letzte Nacht habe ich jedoch genau dasselbe gemacht und die Rippen waren sicherlich nicht vom Knochen gefallen und ein Messer war erforderlich. Wirklich schade, denn die Reibung war unglaublich. Diese Rippen waren fleischiger als normal.

Ist dies eine Situation, in der die Rippchen tatsächlich länger garen müssen? Könnte ich die Reste einen Tag später wieder in den Ofen geben und sie länger kochen, um zu versuchen, die richtige Zartheit zu erreichen?

Hast du die Rippchen aus der gleichen Quelle wie zuvor bezogen? Gleiche Klasse? Bist du sicher, dass sie gleich geschnitten sind?
Hallo, ja, sie sind von der gleichen Marke und vom gleichen Typ, die wir normalerweise bekommen ein Problem.
Meine Instinkte deuten darauf hin, dass "extra fleischig" bei gleicher Temperatur zusätzliche Zeit erfordern würde, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Was das Aufarbeiten von Resten betrifft, hoffe ich, dass jemand antwortet, der sich mit dem Thema besser auskennt als ich. Ich möchte mich selbst kennenlernen.

Antworten (3)

Ihre Rippchen waren zu wenig gekocht. Zeit ist beim Grillen eine Richtlinie, keine absolute. Die volkstümliche Faustregel lautet: "Das Fleisch wird es dir sagen, wenn es fertig ist." Anstatt auf die Uhr zu schauen und die Rippchen herauszunehmen, wenn eine bestimmte Zeit verstrichen ist, solltest du dir eine Zeit aussuchen, zu der du anfängst, deine Rippchen zu überprüfen, um zu sehen, ob sie gar sind, und sie weiter garen, bis sie fertig sind. Dies sind Ihre Hinweise:

  1. Sehtest - das Fleisch auf den Rippen sollte sich vom Ende der Knochen beträchtlich zurückziehen, normalerweise etwa einen halben Zoll.
  2. Biegetest – Wenn Sie ein Ende Ihres Rippenrosts mit einer Zange anfassen, sollte sich der Rost leicht biegen lassen.
  3. Sondentest - Sie sollten in der Lage sein, einen Spieß mit SEHR geringem Widerstand, falls vorhanden, durch das Fleisch zwischen den Knochen zu schieben.
  4. Reißprobe – das Fleisch zwischen den Knochen sollte einfach mit den Fingern reißen.

Soweit Nacherwärmung, ist es möglich. Ich würde vorschlagen, sie in Folie einzuwickeln und vielleicht etwas Flüssigkeit auf den Boden der Folienpackung zu geben. Es wird nicht so gut sein, als wenn Sie sie in einem Durchgang gekocht hätten, aber es sollte immer noch funktionieren.

Hier helfen zwei Dinge:

  • "Niedrig und langsam"; Lassen Sie Ihre Hitze für etwa 5-6 Stunden auf 250 ° F fallen und
  • Fügen Sie eine Schmorflüssigkeit hinzu, dies erzeugt Dampf in Ihrer Aluminiumfolienpackung. Beides trägt dazu bei, das Fleisch in den gewünschten Zustand des „Abfallens des Knochens“ zu zerlegen.

Sie können eine Demonstration davon von Alton Brown auf Foodnetwork.com sehen

Alton bietet sowohl eine gute Rub- als auch eine Schmorflüssigkeit, aber ich verwende lieber Bier als Wein in der Flüssigkeit und habe es mit anderen Rezepten ausprobiert, die der gleichen „Grundformel“ folgen. Mt. Dew oder Dr. Pepper sind beide eine gute Wahl.

Ja, das Fehlen von Schmorflüssigkeit war wahrscheinlich der Schuldige. Normalerweise haben Rippchen genug Flüssigkeit, um ohne sie auszukommen, aber wenn das Fleisch länger als gewöhnlich gereift oder magerer als gewöhnlich war, gibt es nicht genug Saft ab, um es selbst zu schmoren, was zu zähem Fleisch führt.

Es ist mit ziemlicher Sicherheit der „extra fleischige“ Teil, der Sie erwischt hat: So wie ein größerer Truthahn mehr Zeit zum Braten braucht, hätten diese Rippchen mehr Zeit im Ofen brauchen können.

Wenn Sie die Reste noch mehr backen, werden Sie wahrscheinlich keine guten Ergebnisse erzielen. Der vom Knochen abfallende Teil kommt durch langes Garen bei angemessener Temperatur; Wenn Sie die Rippen abkühlen lassen, wird all das abgebaute Kollagen wieder fest, aber nicht zu dem, was es begonnen hat. Es wird zum Beispiel viel Feuchtigkeit verloren haben. Wenn Sie es erneut backen, wird es wahrscheinlich nur austrocknen.

Vielleicht könnte eine Art Nasskochmethode helfen, aber dann verlieren Sie den Geschmack an die Kochflüssigkeit.

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