Ist es möglich, auf einem Propangasgrill wirklich gute Rinderbrust mit Räucherring und allem zu machen?
Ein guter Holzkohlegrill/Smoker steht auf unserer Liste der zu besorgenden Dinge, aber das wird diesen Sommer wahrscheinlich nicht passieren. Bin ich dazu verdammt, ein mittelmäßiges Bruststück zu haben, oder gibt es Tricks, die mit einem Propangasgrill funktionieren, um die Ergebnisse, die ich mit einem "echten" Grill/Smoker erzielen würde, anzunähern?
Sie können extrem essbare Ergebnisse erzielen, was für mich gut genug ist. Der Rauchring mag bei einem Ergebnis in Wettbewerbsqualität fehlen, aber der Geschmack wird in Ordnung sein.
Angenommen, Sie haben einen Grill, der groß genug ist, um mindestens zwei Brenner zu haben. Verwenden Sie nur den Brenner, auf dem sich kein Fleisch befindet. Wenn Sie vorherrschenden Wind haben und nicht vollständig geschützt sind, machen Sie die heiße Seite zur Luvseite.
Holen Sie sich entweder eine Räucherbox oder machen Sie das, was ich früher getan habe, und verwenden Sie Folie. Weichen Sie 1/3 bis 1/2 Ihrer Holzspäne in Wasser ein, um sie zu verlangsamen. Folie funktionierte gut für mich, machte einen Beutel, legte die Chips hinein und stocherte mit einem Messer auf der flachen Seite, um Rauchlöcher zu machen.
Wenn Sie einen größeren Grill haben, sollten Sie erwägen, Ziegel oder Steine (keine Flusssteine!) hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten. Wenn Sie weniger Luft und mehr thermische Masse haben, werden Sie es besser machen.
Lass mich Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, bevor du es anlegst. Auch muss nicht sofort geräuchert werden, da das Fleisch es nicht verträgt, bis es im Grill weiter erhitzt wird.
Fröhliches Essen
Einerseits hat man also mit einem Propangasgrill eine gute Hitzekontrolle. Ich benutze meine manchmal zum Rauchen. Auf der anderen Seite werden Sie es schwer haben, diesen super rauchigen Geschmack auf der Brust zu bekommen.
Folgendes habe ich mit meinem gemacht, um es für das Rauchen zugänglicher zu machen:
1) Ich habe ein paar Säcke mit Lavasteinen in den Grill geworfen, um die Flammen zu glätten
2) Ich habe eine Lochsäge verwendet, um ein Loch auf der rechten Seite des Grilldeckels zu bohren, um den Rauch dazu zu bringen, auf diese Weise auszuströmen
Wenn ich damit rauche, verwende ich einen Brenner auf der linken Seite und halte dort ein Thermometer, um die Temperatur zu messen. Darüber lege ich das Holz.
Wenn es gut läuft, steigt Rauch aus dem mit der Lochsäge gebohrten Loch, die Temperatur ist gleichmäßig und ich bin glücklich. Im Gegensatz zu einem Weber-Smoker wirst du das Fleisch bei dieser Methode drehen wollen. Vielleicht wäre es besser gewesen, das Loch in der Mitte zu platzieren und die beiden äußeren Brenner zu verwenden, aber das wäre zu heiß für meine Verwendung in meinem Grill.
Ich persönlich benutze keine Folienbox, ich lege einfach Holz direkt auf die linke Seite des Grills oder auf die Lavasteine und blase gelegentlich die Asche aus.
PS: Wenn Sie Ihr Fleisch vorher eine Weile herausnehmen, auf Zimmertemperatur bringen und dann eine Weile in den Weg eines Ventilators legen, wird es außen leicht „klebrig“. Dadurch wird die Menge an Rauch, die sich an das Fleisch anlagert, erheblich verstärkt. Versuch es!
Meine Erfahrung mit einem Gasgrill ist, dass Fleisch schneller austrocknet. Wenn Sie niedrig und langsam gehen, ist es schlimmer. Zum Ausgleich würde ich eine Pfanne mit Wasser hinzufügen, um es feuchter zu machen. Ich würde auch mit einer "Krücke" experimentieren. Versuchen Sie, das Bruststück in Folie einzuwickeln, nachdem es eine Kruste entwickelt hat. Der Nachteil dabei ist, dass Ihre Kruste etwas matschig werden kann.
Ich habe auch von Leuten gehört, die Rinderbrühe in die Brust spritzen, um sie feuchter zu machen.
Viel Glück!
Ich wasche mein Bruststück in kaltem Wasser und reibe dann beide Seiten ein. Mit auf 200 Grad vorgeheiztem Grill. Dann bespritze ich die Brust mit Flüssigrauch und lasse sie eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte stehen. Dann für 30 min auf die Grillfettseite legen. Dann auf die fette Seite nach oben wenden und mit flüssigem Rauch aufgießen. (Verwenden Sie nur Außenbrenner. Keine direkte Hitze) Lassen Sie es etwa 4 Stunden kochen oder bis es so fertig ist, wie Sie es möchten. Spirituosen hin und wieder feucht zu halten. Ich bekomme einen großartigen Geschmack (Räuchergeschmack) und zartes Bruststück, aber keinen Rauchring. Aber solange es gut schmeckt, ist mir ein frecher Rauchring egal.
dassouki