Gesamtzahl der Hefezellen

Ich werde zwei Beispiele für die Anzahl der Hefezellen geben. Die erste ist 0,34 B-Zellen/ml in 6 Liter Würzestarter mit nur wenigen Mengen Güllekuchen. 2. sind 1,46 B-Zellen/ml in 1 Liter Starter einschließlich Würze+Slurry.

Wenn es also um die Berechnung der Gesamtzahl der Hefezellen geht, muss ich die Hefezahl mit 6 Litern Würze oder einer dünnen Schicht Gülle von 300 ml multiplizieren?

Die Gesamtzahl der Hefen beträgt also 2040 Milliarden Zellen in 6 Litern oder 102 Milliarden Zellen in 300 ml Hefebrei ??

Vielen Dank!!

Ist die Zellzahl spezifisch für den Hefebrei, der dann in eine größere Menge Würze gemischt wird - oder wurde die Würze vorgemischt und eine Zellzahl der Gesamtmischung genommen? Wenn die Zählung der Hefezelldichte nur für die Aufschlämmung gilt, dann ergibt sich die Gesamtzellzahl durch Multiplizieren der Zellzahl (pro ml) mit dem ml der verwendeten Aufschlämmung.
Handelt es sich um zwei Proben desselben Starters? Vor und nach dem Entfernen der Würze? In diesem Fall sollten Sie die Probe kalt zerstoßen und die Würze abdekantieren. Mischen Sie dann die Aufschlämmung und probieren Sie diese.
@barking.pete Hefezahl ist nach dem Schütteln von Gülle mit neuer Würze. Manchmal habe ich 1 ml Gülleportion genommen und gezählt. Dann ist es für die Gesamtzellzahl Aufschlämmung allein oder mit Würze gemischt? Ich bin so verwirrt. Und es kann auch Hefezellenwürze geben, oder?
@EvilZymurgist zwei Proben verwenden denselben Starter. Unterscheidet sich die Hefezahl nach dem Kaltpressen und Dekantieren der Würze?... Verringert sich die Hefezahl nach dem Dekantieren der Würze? Ich mache mir nur Sorgen darüber!!
@ThantHtooAung Nach einem schnellen kalten Crash wird immer etwas in der Würze übrig bleiben, aber das kann Würze sein, die gerettet werden kann und die Hefe sich über eine Woche oder so absetzt und beim nächsten Mal einen guten Starter darstellt.
Darf ich Ihnen noch eine Frage stellen, Sir? @EvilZymurgist Muss der Hefestarter nach jedem nächsten Starter 10 Mal erhöht werden? Für zB. Wenn ich 50 Gramm Trockenhefe US-05 mit 5 Litern Würze hergestellt habe, muss ich dann nach dem Kaltzerkleinern und Dekantieren 50 Liter mit dem restlichen Hefebrei für den nächsten Starter hinzufügen, um meine Ziel-Pechrate zu erhalten?
@ThantHtooAung nein, ein Schrittstarter muss nur jeden Schritt verdoppeln.
@EvilZymurgist oh, vielen Dank, Sir !! Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag!!

Antworten (1)

Wenn Sie die Vorspeisen kombinieren, haben Sie:

  • 0,34 B/ml bei 6 l = 2040 Milliarden
  • 1,46 B/ml bei 1 l = 1460 Milliarden
  • Gesamte Hefezellen kombiniert = 3500 Milliarden @ 7L

Nach dem Kombinieren der Vorspeisen wird durch kaltes Zerkleinern der größte Teil der Hefe herausfallen und am Boden einen schönen, kompakten Hefekuchen/Brei bilden. Oberhalb des Kuchens werden sich Resthefezellen in Lösung befinden, aber meiner Erfahrung nach befindet sich nach mehreren Tagen im Kühlschrank fast die gesamte Hefe am Boden. Ich dekantiere die überschüssige Lösung und lasse eine kleine Menge zurück.

Wenn ich in diesem Beispiel diesen 7-Liter-Starter für ein paar Tage kalt abstürzen lassen und 5 Liter von der Oberseite dekantieren würde, würde ich der Einfachheit halber sagen, dass ich 3500 Milliarden @ 2 Liter habe.

Jetzt bin ich mit Ihrer Erklärung sehr klar und ich werde anfangen, das zu tun, was Sie mir gesagt haben !! Vielen Dank
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