Als Referenz: Tamarinde . Ich habe diese Frucht heute vor kurzem im Laden gesehen und fand, dass sie interessant roch, also habe ich nachgeforscht. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, meine allererste Charge Bier als Tamarindensaison zu brauen, weil ich denke, dass die süß-sauren Qualitäten in einer Saison mit Honig gut funktionieren werden.
Nachdem mein Freund aufgrund früherer Erfahrungen in seiner Kindheit eine Menge empfohlen hatte, entschied ich mich für 2 Pfund des Zeugs (und ich denke, das ist genug, basierend auf dem kleinen Geschmack, den ich hatte!).
Die Sache ist, ich bin mir nicht sicher, wann ich es der Würze hinzufügen soll. In diesem Video wird ausführlich erklärt, wie man daraus Saft macht, aber ich könnte sie während des Kochens auch ganz in einen Musselinbeutel geben.
Ich kann online nichts über die Verwendung von Tamarinden in einem Sud finden, und ich möchte die Würze nicht ruinieren, indem ich sie ganz oder in Saftform zu früh oder zu spät hinzufüge. Wenn jemand Erfahrung mit der Verwendung von Tamarinden für einen Sud hat, würde ich mich sehr über einige Ratschläge freuen, wie man sie zubereitet und in welchem Stadium sie dem Sud hinzugefügt werden!
Überlegen Sie, was mit dem Süß-Säure-Gleichgewicht passiert, wenn die Früchte und der Honig fermentiert werden. Fruktose und Glukose werden in Alkohol umgewandelt. Sie sollten keine merkliche Süße hinterlassen.
Die Säure der Tamarinde ist Weinsäure. Dies kann in kleinen Mengen beim Brauen verwendet werden, um den pH-Wert der Maische zu beeinflussen. Ich weiß nicht, was damit passieren wird, aber vermutlich wird es bleiben, da Ihre Würze auf der sauren Seite sein sollte, also wird sie nicht neutralisiert.
Wenn ich Sie wäre und dies mein erstes Bier wäre (und ich wollte Tamarinden hineingeben), würde ich versuchen, es in drei oder mehr Chargen aufzuteilen. Eine ohne Tamarinde und ein paar mit unterschiedlichen Mengen und vielleicht eine mit einer anderen Frucht als Kontrolle. Außerdem würde ich an deiner Stelle die Früchte als Nachgärung hinzufügen. Dies hat einige Vorteile, wie z. B. einen bereits im Bier vorhandenen Alkoholgehalt, um Infektionen vorzubeugen, und sollte auch dazu beitragen, die Fruchtaromen besser zu erhalten. Sie könnten es pasteurisieren oder einfrieren oder einen Aufguss mit Wodka oder so machen (obwohl das normalerweise mit Kräutern usw. gemacht wird).
Ich habe es weder benutzt, noch bin ich mit seiner chemischen Zusammensetzung vertraut.
Der sicherste Ansatz wäre, es einzufrieren, aufzutauen, dann zu pürieren und als Zusatz zum Ausflammen hinzuzufügen. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass es hygienisch ist und das Risiko von natürlichen Organismen, die diese Frucht beruhigen, minimiert wird.
Viele Kräuter und Früchte haben seltsame Eigenschaften, die beim Brauen nicht wirklich gut funktionieren. Zum Beispiel stoppt das Hinzufügen von Hibiskus zu einer Maische die Verzuckerung vollständig, da es einen Enzyminhibitor enthält. Ananas hat ein Enzym, das dazu führen kann, dass Ihr Bier nicht denaturiert wird.